又到了吃大閘蟹的季節，在大快朵頤的同時，一些關於大閘蟹的陳年老謠又趁着熱點刷存在感。近日有消息宣稱：螃蟹不能跟西紅柿一同食用。這是因爲西紅柿的維C會把螃蟹中的有機砷，轉化成有毒的無機砷，把低毒的五價砷還原成高毒的三價砷。人們恐懼的砒霜，就屬於三價無機砷，事實真的是這樣嗎?
爲了還原真相，2018年315晚會的導演，委託北京市食品安全監控和風險評估中心做了一個實驗，取了蟹黃和蟹肉，按2∶5的比例，加入搗碎的西紅柿，再加入參照《中國藥典》方法配置的人工胃液，混勻後放於恆溫箱中3小時，調節pH值後，加入人工腸液，混勻再於恆溫箱保溫2小時。以上步驟基本模擬了人體消化過程。之後提取螃蟹中的砷，進行砷含量的測定。結果證明，有機砷並未轉化爲有毒的無機砷，特別是高毒的三價砷。
那麼，少數人吃了某兩種食物之後感覺不舒服，又是什麼原因呢?
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅曾表示，這是因爲一方面，海鮮河鮮含有致病菌的比例很高，如果沒有充分加熱，極易出現細菌性食物中毒;另一方面，還有胃腸功能問題。體質弱、消化不良、怕冷、容易腹瀉的人，應當注意少吃它們。所以，我們應當按身體狀況和消化能力選擇食物，注意飲食的營養平衡。迷信各種食物相剋，反而會誤導我們偏離健康飲食的大方向。
