水族自稱“雖”，漢語譯稱“水”，是全國少數民族之一，也是我國古駱越人的後裔，水族人民喜食糯米，除一部分做成糯米飯，大多都是用來釀製糯米酒。水族的酒味美甘醇，特別是三都水族自治縣九籲地區的九籲酒，更是遠近馳名。
在水族地區，不論是豐富多彩的民族風情，還是各種各樣的獨特風俗中，酒都扮演着非常重要的角色;甚至在人生歷程中，水族已經把酒當作一種標誌，用以象徵人的生命從一個階段步人另一階段。酒伴隨着水族人走過出生、婚嫁、死亡的各個階段，貫穿了水族的歷史進程。
水族釀酒歷史悠久，主要以糯米酒爲多，其味醇和，後勁綿長，特別是三都九阡地區的九阡酒，自明清起，便以味美甘醇遠近馳名。傳統的九阡酒由各個家庭自己釀製，家庭主婦以優質糯米爲原料，自己採集草藥製成酒麴，並以麥牙炒色。
酒製成後色澤金莧，香味撲鼻，入口甘醇，後勁十足。很多人家喜歡將九阡酒窖藏，甚至在女兒出嫁時就釀酒窖藏，至女兒長大成親時方取出待客。
水族是一個非常崇拜祖先的民族，存在靈魂不死的觀念。生前好酒、喜酒乃至嗜酒如命的親人去世後，仍要讓他一如其生地在另一個世界裏也能暢飲美酒。因此，水族在老人去世後，祭品中酒是必備之物，而且都是自家釀製的米酒。出殯之日，親戚朋友來奔喪所攜帶的物品中，最重要的也是酒。
