要釀造燜鍋酒，首先必須的是“酒藥”，也即現代工業釀酒中使用的酒麴。哈尼族燜鍋酒的酒藥，採用日常所見食材如樹根、樹皮、樹葉、果實、香料以及大米、白麪等二十餘種材料配製而成，流程如下：
一、大米經過浸泡、碾磨製成米粉，配以適當麪粉，均勻加入適量水後和勻，並放置12小時左右，使其發酵。
二、樹根、樹皮、樹葉、果實和少量特殊香料等二十餘種輔材按恰當比例配製，用圓臼搗碎。這個過程，哈尼人稱之爲搗藥。在搗藥的過程中要精打細磨，由於加入的材料較多，爲使其散發出各自獨特的芳香，所以研磨越精細則混合程度越高，芳香越濃郁，製作的酒藥也就越好。其中，由於哈尼族同胞散居各地的區域環境不同，所加的原料都是因地制宜，故而在用料上也有區別，比如西北部的喜歡多加陳皮、桂皮、小茴香籽等，而西南部的喜歡多加花椒、大茴香和蒿枝等。
三、將搗好的藥拌入之前已經充分發酵的面中，待拌勻後捏成餅狀放置於簸箕中晾乾，直到需要時纔拿出來使用。而且酒藥每次使用時不能用完，都要留一點來配製下一次使用的酒藥，人們把它稱爲酒娘。
酒藥準備完成後，就到了釀酒主料的製備。哈尼族燜鍋酒的燜制器具與彝家小鍋酒大致相同，釀造原料則以玉米、高粱、稻穀、苦蕎爲佳，稗、粟、薯等亦可。
哈尼族燜鍋酒的釀造程序十分獨到：
一、把選擇好的原料糧用清水浸溼，再放入普通的飯甑中蒸數小時。
二、蒸到穀物綻皮露心時，擡到打掃乾淨的房頂上，攤開晾涼。
三、原料攤開晾涼後，進行拌酒藥的步驟，拌酒藥關鍵在於掌控蒸煮過的原料的溫度，只有溫度適宜，酒藥的藥性才能很好地揮發出來，一般在30攝氏度左右時開始拌酒藥。
四、拌上酒藥後，攪拌均勻，裝進密封性良好的容器，可以是土缸，土罐或者裝酒藥的蔑囤，用稻草把容器團團捂緊使酒藥發酵。發酵時間視氣溫高低而定，短則2-3日，長則8-10日。
五、到酒藥發酵流出汁液時，將其移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥糊封嚴缸口，再進行發酵10一15日後，就可以取出蒸烤，製作燜鍋酒。
六、烤酒時，蒸酒藥用的木甑是圓臺形的，甑內安放一個接酒的器皿，鍋、瓢、盆、剖開的葫蘆均可。甑的上口放置一個盛冷水的鐵鍋，主要起冷卻作用，故鍋內的水需隨時撤換以保持冷涼。
甑底鐵鍋中的水加熱沸騰後，使甑內的酒藥蒸氣上升，在甑頂的鍋底凝結成酒滴，落入接酒器皿中。其中，如果在酒藥蒸烤一定時間後，擡起盛着冷水的鍋，取酒品嚐，這時的酒叫頭道酒，一般度數較高;而在倒出酒後架上冷水鍋再繼續燜出的酒，度數就逐漸降低，這時的酒稱二道酒。哈尼族燜鍋酒的釀造，這就完成了。
