宋朝 是中國歷史上承五代十國下啓元朝的朝代,今天本站小編給大家帶來這篇文章，感興趣的讀者可以跟着小編一起看一看。
宋代人口出現急速增長的趨勢，開國初年，全國人口約5000萬人，到200年後的公元1200年已經超過1億，這是人類歷史上第一個億級人口的龐大帝國。
發生在10世紀的這場“糧食革命”，對中國歷史演進的意義非同小可。
從此之後，統治者失去了對外進行土地和人口掠奪的“剛性需求”，與漢唐相比，宋人的“血性”明顯不足，“弱宋”之論由此而生。
水稻原產於亞洲熱帶地區，五代及宋代初期，香巴王國(今越南北部)的占城稻被廣泛引入長江流域，它一年可有兩熟，甚至三熟，而且產量比一年一熟的小麥要高一倍，從而引發了一場“糧食革命”。
據《宋代經濟史》作者漆俠的計算，宋代墾田面積達到了7.2億畝，南方水稻畝產約353市斤，北方小麥畝產約178市斤，無論是面積還是畝產都遠遠超過前代。
自水稻被廣泛引進之後，適合種植的江南地區終於確立了經濟中心的地位，“蘇湖熟，天下足”這一諺語就誕生於這一時期。
食物的腳步從來都不是孤立的，食物的變遷始終伴隨着人的腳步，一部食物史就是中華民族的文化史的縮影。
宋朝(960-1279年)農業產量激增，商業急速發展，地區間貿易擴大，飲食和飲食文化成爲宋朝中國城市生活的根本特徵。
北宋首都開封以其南系餐館而著稱，這些餐館能提供原生態的淡水魚和海鮮，大米也從南方運來。
此外還提供紅肉、家禽、和小麥麪條等常見的北方菜，都城遷至杭州後，餐館具有區域特色，從遠方採購食材的潮流越演越烈，能滿足當地和外來商人的需求。
如著名的宋嫂魚羹、羊飯、慈壽宮前熟肉、雜貨場前甘豆湯，這只是幾個例子。
宋朝公共餐飲場所之多、飲食種類之繁多、口味之精緻。蘇東坡有詩云：“酸鹹雜衆好，中有至味永。”
散文家戴永夏說，在中國歷史上，宋朝是一個社會相對穩定、經濟比較繁榮的王朝。
與此相適應，宋代的飲食業也比較發達。它前承歷代飲食的傳統精華，後啓中華美食的廣闊園地，積累了豐碩的成果和經驗。
尤其在充分發展的市肆飲食帶動下，人們的日常飲食也空前豐富多樣。
戴永夏先生考證，宋代人的日常飲食，主要由主食和副食組成。
就主食而言,北方人主要以麥、粟(小米)爲主，南方人主要以稻爲主。這三種糧食，撐起了人們延續生命、物質享受的半邊天。
進入2017年，陝西考古人員近日對西安西周鎬京遺址進行了發掘，在一個灰坑中出土了大量的小麥碳化顆粒。
這是繼陝西寶雞周原先周遺址發現小麥以來，考古人員又一次在周人聚居區發現了小麥顆粒。
雖然距今有2800多年,但小麥顆粒形狀依舊保存完好。
小麥原產於西亞或阿富汗，以前在新疆和甘肅等地的史前遺址中曾經發現過少量碳化遺蹟，但在灃鎬遺址中發現大量顆粒狀小麥還是第一次。
說明至少在西周中期，小麥已經在國都鎬京周圍開始規模化種植。
這個發現對“我國北方小麥開始廣泛種植是在漢代”的傳統觀點提出挑戰。
小米煮飯分貧富。宋代人食用小米，主要是用它來煮飯。
由於人們貧富不均,飯也有黏有稠。北宋大政治家、文學家范仲淹少年時曾借住寺中，刻苦攻讀，“劃饘而食”。
這“劃饘而食”就是把煮好後冷凝了的小米粥切成幾塊，餓了就取一塊來吃。
家境殷實的人家，則多吃小米乾飯或蒸飯。乾飯是將米淘淨，放進鍋中，然後倒進一指深的清水，慢火燜煮 。
乾飯吃起來軟硬適度 ，又香又甜，再澆上鮮湯，真是難得的美食。
蒸飯是先把淘好的米下到水中煮，等水開過一會兒，再用笊籬將米撈出，放進籠屜裏蒸熟 。這種蒸飯米粒鬆散，互不粘連，吃起來香甜爽口，比較耐飢。
麥麪食品花樣多。小麥是宋代北方人的又一主食。由於它在種植、產量、抗災等方面都優於小米，所以小米的主食地位也逐漸被它取代。
小麥磨成麪粉，可以做成各類麪食。北宋時的麪食店發揮了主導作用，創制出許多前代沒有的花樣麪食。
南宋的市肆又把北方面食與南方面食相結合，製作出更多、更精細的麪食。
宋代的麪食主要有：蒸餅、饅頭、包子、餛飩與餃子、湯餅。
象今天在華人社會流行的“貝谷”，說是猶太人的食物，其實是和新疆饢差不多的小麥粉食物，都是以麪粉爲原料的主食。
蒸餅是在籠屜上蒸熟的麪食。儘管在唐代以前就已經有了蒸餅，但宋代製作的蒸餅更加精細多樣，像宿蒸餅、秤錘蒸餅、睡蒸餅等許多新的花色品種，都是宋代纔出現的。
宋天聖元年，宋仁宗趙禎登基。由於“蒸”犯“禎”諱，人們遂將蒸餅改稱炊餅。《水滸傳》中武大郎賣的炊餅，就是蒸餅。
饅頭也是用蒸籠蒸熟的麪食。它跟蒸餅的區別，一在形狀上，蒸餅是圓形較薄，而饅頭是高裝圓形。二在內容上，蒸餅不包餡，饅頭包有肉餡。
當時經濟條件較好的人家吃饅頭，差一點的吃蒸餅。
饅頭雖起源於三國時代，但直到北宋初年，才成爲人們的主食，饅頭市場也從這時才活躍起來。
由於包的餡不同，饅頭的花樣也格外豐富，僅南宋吳自牧的《夢粱錄》中記載的就有糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等十多個品種，而實際遠不止這些。
包子跟饅頭差不多，二者最大的不同是餡的多少。
饅頭餡少面多，食者以面爲主。而包子餡多面少，食者以餡爲主。
宋代市肆中的包子生意相當火爆。店家爲了多獲利潤，不斷推出新餡料的包子。
據《夢粱錄》記載，當時杭州的葷素從食店中出售的包子有水晶包兒、筍肉包兒、江魚包兒、蟹肉包兒、鵝鴨包兒、七寶包兒等。
北宋時，汴京州橋夜市中梅家、鹿家的鵝鴨雞兔肚肺包子和鱔魚包子還名揚京師。
餛飩屬小型包餡麪食，產生的歷史比較久遠。
南北朝時，餛飩就號稱“天下通食”。到宋朝，人們對餛飩更加喜愛，上至帝王，下至平民，皆以餛飩爲美食。
百姓家中製作的餛飩也多種多樣，喜慶、節日、宴客等場合，餛飩都必不可少。
宋代的另一變化是餃子從餛飩中分離出來,稱爲“角子”或“角兒”。它跟餛飩一起,成爲百姓餐桌上的主食。
湯餅也是宋代人常吃的麪食。把和好的面擀成薄片，用刀切成比麪條寬的長條，用水煮食，這便是湯餅。
湯餅與現代的麪條相似，《夢粱錄》中記載的杭州麪食店出售的豬羊庵生面、絲雞面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎麪、筍潑肉面、炒雞面、大熬面等，都屬於湯餅的範疇。
家家飄出稻米香。我國南方氣溫較高，雨量比較充沛，適宜水稻生長，因此水稻的種植比較普遍，稻米自然成了南方人的主食。
宋人烹煮米飯，比較講究稻米的品種與質量，因而在長期的農業實踐中，培育出不少色、香、味俱佳的水稻新品種。用它們煮飯，都別具風味。
如廣東的絲苗米、齊眉稻，都是十分名貴的品種，其米粒潔白晶瑩，油質豐富，煮出的米飯香氣濃郁，柔軟可口。
陝西的香禾、福建的過山香，開花時節就香氣襲人，煮成米飯更四處飄香，向有“一家煮飯十家香，一畝稻熟十里香”之譽。
而湖南長沙的香稻，更是名聞遐邇，宋代文學家周密在《武林舊事》中，就稱此稻“上風聞之，五里聞香，屋內存之，滿室生香”。
除煮飯外，宋人還常把糯米(帶黏性的稻米)磨成米粉，製成帶黏性的食品，如黏糕、圓子等。
其中圓子在宋代最爲流行。這種圓子又稱糰子、元子，有許多不同品種。
《夢粱錄》中記載的杭州城的葷素從食店出售的圓子，就有山藥圓子、真珠圓子、金桔水團、澄粉水團、豆團、麻團、餈團等品種。
各種圓子，味道鮮美，營養豐富，食用方便，因此頗受歡迎。
宋代女詞人朱淑真在《圓子》詩中，就對其讚美道：“輕圓絕勝雞頭肉，滑膩偏宜蟹眼湯。縱有風流無處說，已輸湯餅試何郎。”
主食承載着數千萬年來，人類賴以生息的生命本源，生存基礎和條件，也形成了厚重的文化和傳統習俗，以及親情愛情友情。
難怪有人說長江以南大量種植稻穀，稻穀特殊的種植方式和生長環境，造就了委婉和美團結協作的人際關係，講求的是與人爲伍，團隊精神。
北方地區以種植小麥爲主，千百年來的種植方式和收穫環境，單打獨鬥，強調個人處事，呈現個人的力量，獨顯個人英雄主義色彩。
時勢造英雄，可見主食影響一代又一代人，傳承着中華文化的脈絡和筋骨，主食文化已成爲中華文化的獨枝或奇葩。
