擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂鉢裏研磨後衝開水喝的養生茶飲。它的製作方法是：首先將茶葉放進牙鉢(一種特製的內壁有鋸齒紋的陶器)，溼潤後用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌 (木杵)來回攪拌搗碎，接着將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續投入牙鉢擂成漿糊狀，放進適量的食鹽，將煮沸的開水衝入即成， 故又謂之擂茶。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
然後主人將炒米等大把大把地放入盛着鹹茶的碗裏，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團團圍坐在客廳中，邊飲邊嚼， 邊扯家常，或談見聞時事，主人則不時殷勤地添上鹹茶、炒米等進行勸飲，衆樂陶陶，別有一番情趣。
擂茶是沿海地區的特製飲料，其製作與風味別具特色。“擂”茶的用具是擂棍和擂鉢。前者取一根粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長短2-4尺不等，上端刻環溝繫繩懸掛，下端刨圓便於擂轉;後者乃內壁佈滿輻射狀溝紋而形成細牙的特製陶盆，有大有小，呈倒圓臺狀。
擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是茶葉，除採用老茶樹葉外，更多的是採摘許多野生植物的嫩葉，如清明前的山梨葉、大青葉(不分季節)、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十餘種。經洗淨、燜煮、發酵、曬乾等工序而大量製備，常年取用。加用藥草則隨季節氣候不同而有所變換，如春夏溫熱，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草;秋季風燥，多選金盞菊或白菊花;冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。
原料備好，同置鉢中。一般是坐姿操作，左手協助或僅用雙腿夾住擂鉢，右手或雙手緊握擂持，以其圓端沿擂鉢內壁成圓周頻頻擂轉，直到原料擂成醬狀茶泥，衝入滾水，撒些碎蔥，便成爲日常的飲料。相傳擂茶起源於中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”。
客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，爲防止“六淫”致病，經常採集清熱解毒的青草藥製藥飲，江南可供採用的藥草很多，“茶”就是其中的一味。
茶，古稱賈，《本草經集註》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。後又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉土味極濃的家常食飲。勞動歸來，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。
如果用來淘飯，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊飯，一把炒豆，攪入茶中，便可以招待。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入。
農家取材，極爲方便。豆米花生、粉條幹果之類應先煮熟，連水衝入;菇筍香料和肉類應另行炒熟再加;芝麻米花則可直接撒入茶中。用勺攪勻，即成佳品。既可解渴，又可充飢，用以待客，經濟實惠。客家人熱情好客，吃擂茶往往見者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添滿這碗舀那碗，歡聲笑語，彼此間感情得以充分交流。
擂茶，製作簡便，清香可口，且因配料不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充飢等效用，經濟而又實惠。
