安化擂茶是湖南省傳統的地方名點，屬於湘菜系。該小吃起於漢、盛於明清的地方擂茶至今在湖南中部以北的安化一帶傳襲。其色味、功效、製作方法，以及飲茶習俗等，無不讓途經於此的人感受到山鄉古樸濃郁的擂茶文化。俗話說，五里一音，十里一俗。安化縣雖然和桃江縣脣齒相依，也同樣喜歡喝擂茶，但是，其擂茶的製作方法與味道，卻截然不同。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
安化縣距省會長沙二百餘公里，是一個漢、土家、苗、蒙古等二十六個民族雜居的縣級市。風味獨特的擂茶就是安化山區聞名遐邇的土特產，堪稱當地一絕。一九八五年日本友人曾專程來此考察茶種起源和製作工，並將其帶回日本廣爲傳播。
像香噴噴的稀飯
安化縣的擂茶稠如粥，香中帶鹹，稀中有硬，通俗地說，就像一香噴噴的稀飯。每碗擂茶裏面，有嚼的，有喝的，喝上一碗，就是一餐不再吃飯，也不會覺得餓。因此，如果說你有機會去湖南省的安化縣，有誰家請你去喝擂茶，你最好是空着肚子去。
安化的擂茶製作非常講究，原料也多種多樣。除了茶葉以外，還有炒熟了芝麻、花生、黃豆、玉米、大米、綠豆、番瓜子，以及生薑、食鹽和胡椒，其中主要原料是大米和茶葉。當地人把炒熟的大米等用石磨磨成粉備用，再把茶葉、生薑和芝麻用擂鉢擂成糊狀，和磨成粉的原料一齊倒入鍋中滾開的水裏面，一起煮成糊狀，就成了擂茶。
以茶待客
每當有客人來訪，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木製勺子，吧噠吧噠，給客人盛上一大碗，雙手恭敬地遞到客人手上。芳香四溢的熱氣，饞得客人直流口水。不懂山裏面山規的客人接第一碗擂茶後，都會迫不及待地喝了起來。可是，客人剛剛喝下去一點，眼尖手快的女主人就會操起勺子給你重新添滿。因此，喝起來就沒完沒了。按照當地的習俗，如果說你喝完手裏的這一碗就不想喝了，那你就別把手上這碗擂茶再喝下去，讓它留在碗內，等到臨走離開主人家時，再一口氣喝完，然後告辭。
擺“碟子”的習慣
喝安化擂茶，還有擺“碟子”的習慣。安化“碟子”和桃花江“碟子”基本上是一樣的。古香古色的八仙桌上，一般都要擺上八隻“碟子”，有枯香的殼花生;焦香的油炸紅薯片;滾壯的番瓜子;香酥的巧果片和紫色的洋窩……都是一些自家制作、開胃可口的綠色食品。
爲什麼要擺八個碟子呢?當地人說兩個意思：一是八個人坐一桌，表示每人都有一份;二是八字是個吉利數字，當地人信奉“桌擺八，有財發”的信條。
安化人除了婚喪嫁娶等喜慶日子舉行大型的擂茶會以外，平日自家人在一起也天天喝擂茶，一般用來充當中午飯。
由於安化人常年喝擂茶，而且茶水也較稠，所需的原料十分多，加工起來也頗費力費時，所以，加工擂茶是安化地區家庭主婦的主要任務之一。
擂茶製作用料很講究，農家在製作擂茶時，都是選用自家產的上好茶葉，按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等中草藥，放進陶製土鉢(又叫擂鉢)，用茶枝做成的圓頭木棒(又叫擂棒)，加少許水細細地研碎，磨成泥狀後倒進茶鉢裏備用。
在安化，鄉村農家大都做擂茶、喝擂茶，這與中國傳統的中醫治療方法有關。在民間，擂茶有“藥茶”之說，加上安化一帶地處偏遠山區，過去是個窮地方，人們看不起病，採些對症的藥草來擂茶喝，既解渴治病也不花錢，所以直到現在人們仍以此防病去病。許多老人由於從小喝這茶，到八九十歲還很少生病。安化農村長壽老人高於其它地方，不能不說是與長期喝擂茶有關。
安化擂茶品種很多。按地域分，有梅城擂茶、大福擂茶、後鄉擂茶等近十個類別;按季節分，每季每月幾乎各不相同;按口味分，有甜擂茶、鹹擂茶;按功能分，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充飢的、解饞的…… 隨着時代的進步，還出現了各式袋裝擂茶、經冰箱冷卻的冰擂茶。
近年來，安化擂茶開始逐步走出農家，向市場化發展。不僅擂茶地茶點茶攤佈滿城鄉的每個角落，有些旅遊景點乾脆把擂茶作爲遊覽娛樂項目來開發，吸引了新加坡、日本等衆多海外遊客前來參觀。最引人注意的是，新興的擂茶作坊將原有的擂茶技術與現代製作手段融合在一起，讓更多的人品嚐到這種純天然的綠色飲料。
