擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂鉢裏研磨後衝開水喝的養生茶飲。擂茶，盛行於汕尾市和揭陽市以及桂、湘西部分地區，是舊時隆重而又經濟地接待客人的方式之一。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
它的製作方法是：首先將茶葉放進牙鉢(一種特製的內壁有鋸齒紋的陶器)，溼潤後用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌 (木杵)來回攪拌搗碎，接着將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續投入牙鉢擂成漿糊狀，放進適量的食鹽，將煮沸的開水衝入即成， 故又謂之擂茶。
然後主人將炒米等大把大把地放入盛着鹹茶的碗裏，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團團圍坐在客廳中，邊飲邊嚼， 邊扯家常，或談見聞時事，主人則不時殷勤地添上鹹茶、炒米等進行勸飲，衆樂陶陶，別有一番情趣。
關於擂茶的起源，近代的說法爲廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮南關城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當時的南關城是潮汕和惠州經商的必經之路，而何婆的擂茶解決了往來商人的疲勞，因此名聲遠播。
擂茶在中國華南六省都有分佈。保留擂茶古樸習俗的地方有：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽、鳳凰、常德等地，廣東省的海陸豐、英德、陸河、揭西、五華等地;江西省的贛縣、石城、興國、於都、寧都、瑞金等地;福建省的將樂、泰寧、寧化等地;廣西的賀州黃姚、公會、八步等地;臺灣的新竹、苗粟等地。
另外，在江西省豐城市下轄的荷湖、羅山、蕉坑、鐵路、洛市、秀市等地(即當地所稱的河東地區)，江西撫州南豐縣(桑田、太源、太和)等地，也有擂茶的習俗，不過仍不清楚其流傳的開始時間。其製作方法比客家人的擂茶簡略了許多。
各地擂茶製作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。按地域和族羣可以分爲客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。
比如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置於陶製的擂罐中，用茶木棍研成細末後加滾開水而成;廣東的清遠、英德、汕尾市、揭西、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進牙鉢(內壁有紋路的擂茶陶盆)擂成粉末後，依次加上熟花生、芝麻後旋轉研搗，再加上一點鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成。
湖南的桃花源一帶有喝芝麻擂茶的特殊習俗。是把茶葉、生薑、生米放到山楂木做的碾鉢裏擂碎，然後衝上沸水飲用。若能再放點芝麻、細鹽進去則滋味更爲清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢嚥，只有這樣纔會有“九曲迴腸，心曠神怡”之感。
湖南的桃江擂茶是芝麻和花生爲主，放入碾鉢裏擂碎，後用白開水沖泡，再放點白糖。擂茶製成後稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香氣撲鼻，入口滑溜柔潤、甜爽。製法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。
桃江擂茶一般放糖，成爲“甜飲”。而桃源擂茶則放鹽，大多爲“鹹食”。桃江的婦女懷孕後，有特別要喝擂茶的習俗，說喝擂茶越多，養出的嬰兒越白胖。
