《老老恆言》作者曹廷棟，爲清朝秀才，共五卷，是老年養生的專著，周作人對其評價甚高，稱是可以作爲六十壽禮的好書。其最佳刻本爲清乾隆三十八年曹廷棟的自刻本。那麼下面本站小編就爲大家帶來關於卷一·飲食的詳細介紹，一起來看看吧!
《記·內則》曰：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。”(注：酸苦辛鹹，木火金水之所屬。)多其時味，所以養氣也。四時皆調以滑甘，象土之寄也。孫思邈曰：“春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少鹹增苦，四季少甘增鹹。”《內則》意在乘旺，孫氏意在扶衰。要之無論四時，五味不可偏多。《抱朴子》曰：“酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，鹹多傷心，甘多傷腎。”此五味克五臟，乃五行自然之理也，凡言傷者，當時特未遽覺耳。
凡食物不能廢鹹，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得。每見多食鹹物必發渴，鹹屬水潤下，而反發渴者何?《內經》謂“血與鹹相得則凝，凝則血燥”，其義似未顯豁;《泰西水法》曰：“有如木燼成灰得滷”，可知鹹由火生也，故滷水不冰。愚按物極必反，火極反鹹則鹹極反渴;又玩“坎”卦中畫陽爻，即是水含火性之象，故腎中亦有真火。
《記·內則》曰：“棗、慄、飴、蜜以甘之，堇、荁 、枌 、榆、免、薧、滫、瀡以滑之，脂膏以膏之。”愚按甘之以悅脾性，滑之以舒脾陽，膏之以益脾陰，三之字皆指脾言，古人養老調脾之法，服食即當藥餌。
《抱朴子》曰：“熱食傷骨，令食傷肺，熱毋灼脣，冷毋冰齒。”又曰：“冷熱並陳，宜先食熱，後食冷。”愚謂食物之冷熱，當須乎時之自然，然過冷寧過熱。如夏日伏陰在內，熱食得有微汗妙。《內經》曰：“夏暑汗不出者，秋成風虐。”汗由氣化，乃表裏通塞之 念也。
《衛生錄》曰：“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。當旺之時，不可犯以物之死氣，但凡物總無活食之理。”其說太泥，《玉樞微旨》曰：“春不食肺，夏不食腎，秋不食心，冬不食脾，四季不食肝。”乃謂不食其所受克，此說理猶可通。
夏至以後，秋分以前，外則暑陽漸熾，內則微陰初生，最當調停脾胃，勿進肥濃。《內經》曰：“厚爲陰，薄爲陽;厚則泄，薄則通。再瓜果生冷諸物，亦當慎。胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不運。”《白虎通》曰：“胃者脾之府，脾稟氣於胃，午前爲生氣，午後爲死氣，釋氏有過午不食之說，避死氣也。《內經》曰：“日中而陽氣隆，日西而陽氣虛。”故早飯可飽，午後即宜少食，至晚更必空虛。
應璩[qú姓]《三叟詩》雲：“中叟前致辭，量腹節所受。”“量腹”二字最妙，或多或少，非他人所知，須自己審量。節者今日如此，明日亦如此，寧少毋多。又《古詩》雲：“努力加餐飯”，老年人不減足矣，加則必擾胃氣。況努力定覺勉強，縱使一餐可加，後必不繼，奚益焉?
勿極飢而食，食不過飽;勿極渴而飲，飲不過多。但使腹不空虛，則沖和之氣，淪浹[jiā溼透]肌髓。《抱朴子》曰：“食慾數而少，不欲頓而多”，得此意也。凡食總以少爲有益，脾易磨運，乃化精液;否則極補之物，多食反至受傷，故曰少食以安脾也。
《洞微經》曰：“太飢傷脾，太飽傷氣”，蓋脾藉於谷，飢則脾無以運而虛脾;氣轉於脾，飽則脾過於實而滯氣。故先飢而食，所以給脾;食不充脾，所以養氣。
《華陀食論》曰：“食物有三化：一火化，爛煮也;一口化，細嚼也;一腹化，入胃自化也。”老年惟藉火化，磨運易即輸精多。若市脯每加消石，速其糜爛，雖同爲火化，不宜頻食，恐反削胃氣。
水陸之味，雖珍美畢備，每食忌雜。雜則五味相撓，定爲胃患。《道德經》曰：“五味令人口爽”，爽：失也，謂口失正味也。不若次第分頓食之，乃能各得其味，適於口，亦適於胃。
食後微滓留齒隙，最爲齒累。以柳木削籤，剔除務淨，虎鬚尤妙;再煎濃茶，候冷連漱以蕩之。韋莊詩“瀉瓶如練色，漱口作泉聲”;東坡雲：“齒性便苦”。如食甘甜物，更當漱。每見年未及邁，齒即缺落者，乃甘味留齒，漸至生蟲作{匿蟲｝[ni4]。公孫尼子曰：“食甘者，益於肉而骨不利也”，齒爲腎之骨。
