《夜航船》是明末清初文學家、史學家張岱所著的百科類圖書。該書講述了從三教九流到神仙鬼怪，從政治人事到典章沿革等二十大類125個小類的學科知識。那麼下面本站小編就爲大家帶來關於物理部·飲食的詳細介紹，一起來看看吧!
炙肉，以芝麻花爲末，置肉上，則油不流。
糟蟹久則沙，見燈亦沙，用皁角一寸置瓶下，則不沙。
煮老雞，以山楂煮即爛，或用白梅煮，亦妙。
枳實煮魚則骨軟，或用鳳仙花子。
醬內生蛆，以馬草烏碎切入之，蛆即死。
糟茄入石綠，切開不黑。
糟姜，瓶內安蟬，雖老薑亦無筋。
食蒜後，生薑、棗子同食少許，則不臭。
煮飯以鹽硝入之，則各自粒而不粘。
米醋內入炒鹽，則不生白衣。
用鹽洗豬髒肚子則不臭。
醃魚，用礬鹽同醃，則去涎。
凡雜色羊肉入松子，則無毒。
藕皮和菱米同食，則甜而軟。
芥辣，用細辛少許與蜜同研，則極辣。
曬胡蘆幹，以藁本湯洗過，不引蠅子。
楊梅核與西瓜子，用柿漆拌，曬乾，則自開，只揀取仁。
鴨蛋以碙砂畫花寫字，候幹，以頭髮灰汁洗之，則花直透內。
炒白果、栗子，放油紙在內，則皮自脫。
夏月魚肉放香油，耐久不臭。
蘿蔔梗同煮銀杏，則不苦。
煮芋，以灰煮之則酥。
煮藕，以柴灰煮之，則糜爛，另換水放糖。
榧子與蔗同食，其渣自軟，與紙一般。
曬肉脯，以香油抹之，不引繩子。
食荔枝，多則醉;以殼浸水飲之則解。
醃鴨蛋，月半日做，則黃居中。
一雲日中做。
韶粉去酒中酸味，赤豆炒熱入之，亦好。
荷花蒂煮肉，精者浮，肥者沉。
鴨蛋以金剛根同煮，白皆紅。
天落水做飯，白米變紅，紅米變白。
飲酒欲不醉，服硼砂末。
吃栗子，於生芽處咬破氣，一口剝之，皮自脫。
竹葉與慄同食，無渣。
茄幹灰可醃海蜇。
寸切稻草可煮臭肉，其臭皆入草內。
煮老鵝，就竈邊取瓦一片同煮，即爛。
吃蟹後，以蟹臍洗手，則不腥。
豆油煮豆腐有味。
籬上舊竹篾縛肉煮，則速糜。
餛飩入香蕈在內不噯。
食河豚罷，以蘿蔔煎湯滌器皿，即去其腥。
燈草寸斷，收糖霜重間之爲佳。
糖霜用新瓶盛貯，以竹箬紙包好，懸於竈上，兩三年不溶。
糟姜入瓶中，糝少許熟栗子末於瓶口，則無滓。
糟姜時，底下用核桃肉數個，則姜不辣。
糟茄，須旋摘便糟，仍不去蒂萼爲佳。
幹蓼草上下覆鋪，以貯糯米，則不蛀。
豆黃和松葉食之，甚美，可作避地計。
沙糖調水洗石耳，極光潤。
食梅齒軟，以梅葉嚼之，即止。
生甜瓜以鯗魚骨刺之，經宿則熟。
伏中合醬與面，不生蛆。
收椒，帶眼收，不帶葉收，不變色。
日未出及已沒下醬，不引蠅子。
醉中飲冷水，則手顫。
造醬之時，缸面用草烏頭四個置其上，則免蠅蚋。
