《太平御覽》是宋代著名的類書，爲北宋李昉、李穆、徐鉉等學者奉敕編纂，始於太平興國二年(977)三月，成書於太平興國八年(983)十月。《太平御覽》採以羣書類集之，凡分五十五部五百五十門而編爲千卷，所以初名爲《太平總類》;書成之後，宋太宗日覽三卷，一歲而讀周，所以又更名爲《太平御覽》。全書以天、地、人、事、物爲序，分成五十五部，可謂包羅古今萬象。書中共引用古書一千多種，保存了大量宋以前的文獻資料，但其中十之七八已經亡佚，更使本書顯得彌足珍貴，是中國傳統文化的寶貴遺產。那麼下面本站小編就爲大家帶來關於飲食部·卷二十三的詳細介紹，一起來看看吧!
○鹽
《書》曰：青州，厥貢鹽、絺。
《周禮·天官·籩人》曰：朝事之籩，其實形鹽。(案，鹽謂爲虎形，謂之形鹽。)
又曰：掌鹽之政令，以共百事之鹽。祭祀，共其苦鹽、散鹽。(杜子春讀苦爲盬，謂出鹽直用，不湅冶也。鄭司農雲：散鹽，湅冶者。玄謂：散鹽，煮水爲鹽也。)賓客，共其形鹽、散鹽。王之膳羞，共飴鹽。(飴鹽，鹽之甜者，今戎鹽有也。)幾齊事，鬻鹽以待戒令。(齊事，和五味之事。鬻鹽，湅治之。鬻音煮也。)
《記》曰：祭宗廟，鹽曰鹹鹺。(大咸曰醝。)
又曰：醯醢之美，而煎鹽之尚，貴天產也。
又曰：桃諸卵鹽。(大鹽。)
又曰：功衰，食菜果，飲水漿。無鹽酪不能食，食鹽酪可也。(功衰，齊斬之末也。酩，酢。)
《左傳》曰：王使周公閱來聘，饗有昌歜、白黑形鹽。辭曰："國君文足昭也，武可畏也，則有備物之饗，以象其德。薦五味，羞嘉穀，鹽虎形，(鹽，五味之將，故刻爲虎形，以象其武。)以獻其功。吾何以堪之?"
又曰：晉人謀去故絳，諸大夫皆曰："必居邭、瑕氏之地，沃饒而近盬。"(盬，鹽也。猗氏縣有鹽池是也。)
又曰：齊晏子曰：山木如市，弗加於山;魚、鹽、蜃、蛤，弗加於海。
《說文》曰：鹽，鹹也。盬，河東鹽池，袤五十里，廣六裏，週一百十四里。(戴延之《西京記》曰：鹽生水中，夕取朝復，千車萬驢，適意多少。)滷，西方鹼也。東方謂之斥，西方謂之滷。鹺，鹼也，河內謂之鹼。
《廣雅》曰：〈滷肖〉、(音消。)〈滷奏〉、(七豆切。)〈滷昷〉、(音溫。)〈滷扁〉，(步典切。)鹽也。
《史記》曰：募民月給費用官器作煮鹽，宮與牢、盆。
《漢書》曰：王莽詔曰："鹽，食者之將。"
又曰：吳東海水爲鹽，國用饒足。(《吳錄·地理志》曰：吳王煮海水爲鹽。今海鹽縣是也。)
《續漢書》曰：虞翊爲武都太守，始到郡，谷石千五百，鹽石八千。視事三歲，谷石八千，鹽百。
又曰：天竺國出黑鹽。
《東觀漢記》曰：賈復爲縣掾，迎鹽河東，會盜賊起，等輩放散，其鹽復獨完，還致縣中。
《後漢書》曰：第五倫自以久爲官不達，遂將家屬客河東，變名姓，自稱王伯齊，載鹽往來。又太原、上黨所過，輒爲糞除而去。
又《王符論》曰：且攻玉以石，洗金以鹽。(《詩·小雅》曰：他山之石，可以攻玉。今之金工發金色者，皆淬之鹽水也。)
《魏志》曰：衛覬與荀彧書曰："夫鹽，國之大寶也。自亂以來放散，宜如舊置使者監賣，以其直益市犁牛，若有歸民，以供給之。"
又曰：鄧艾平蜀後，言於司馬文王，留隴右兵二萬人、蜀兵二萬人，煮鹽興冶，爲軍農要用。
《魏略》曰：漢令哀牢民家出鹽一斛以爲賦。
《吳志》曰：朱桓卒，家無餘財。孫權賜鹽五千斛，以周喪事。
《蜀志》曰：先主定益州，置鹽府校尉，較鹽、鐵之利。
《晉書》曰：肅慎國無鹽、鐵，燒木作灰，取汁而食之。
又曰：郭文，字文舉，隱居吳興餘杭大辟山中。恆着鹿裘葛巾，不飲酒食肉，區種菽麥，採草葉木實貿鹽以自供。人或酬下價者，亦即與之。
《宋書》曰：豫章王大會賓僚，張融食炙始畢，行炙人便去，融欲求鹽，蒜，口終不言，方搖食指，半日乃息。
又曰：張融作《海賦》，文辭詭激，獨與衆異。後以示鎮軍將軍顧凱之，曰："卿作此賦，實超玄虛，但恨不道鹽耳。"融即求筆注曰："漉沙構白，熬波出素，積雪中春，飛霜暑路。"
《齊書》曰：崔慰祖父喪，不食鹽。母曰："汝既無兄弟，又未有子息，毀不滅性，故當不進餚羞耳，如何絕鹽?吾今亦不食矣!"慰祖不得已從之。
《梁書》曰：侯景陷臺城，宴集其黨，又召僧通。僧通取肉搵鹽，以進景，問曰："好不?"景答："所恨太鹹。"僧通曰："大咸則爛。"及景死，王僧辨截其二手送齊宣，又傳首往江陵，果以鹽五斛置腹中，送於建康，暴之於市。百姓爭取屠膾羹，食皆盡。
《後魏書》曰：世祖南伐，遣李孝伯賜劉義恭等鹽各九種，並胡鼓。孝伯曰："有後詔：凡此鹽各有所宜。白鹽、食鹽，主上自所食;黑鹽，治腹脹氣滿，末之六銖，以酒下;胡鹽，治目痛;戎鹽，治諸瘡;赤鹽、駁鹽、臭鹽、馬齒鹽四種，並非食鹽。"
又曰：忽吉國水氣鹹，凝鹽生樹上。
又曰：沮渠蒙遜平酒泉，於宋繇室得書數千卷，鹽、米數十斛而已。蒙遜嘆曰："孤不喜克李氏，欣得宋繇耳。"
《北齊書》曰：房景伯母亡，居喪不食鹽菜，因此遂爲水病，積年不愈。
又曰：崔暹奏請海沂煮鹽，有利軍國。文襄以問崔昂，昂曰："亦既官煮，須斷之竈。官力雖多，不及人廣。請準開市，薄爲竈稅，私館給，彼此有宜。"朝廷從之。
《唐書》曰：武德中，長安古城鹽渠水生鹽，色紅白，味甘，狀如方印。
又曰：左右神策、鹽州行營節度使胡堅昌皆表奏："初城鹽州滷中獲壤土，又置烽堡，水路回遠，即時有雨，廢鹽並悉生鹽。事扶聖德，可謂天贊，請宣付史館。"制可。
又曰：代宗時，河中府鹽池生瑞鹽。韓滉奏曰："土德之瑞。"
又曰：李晟薨後，德宗以初城鹽州複鹽池，上賜宰相新鹽，惻然思之，命置鹽於靈座。
又曰：流鬼國去京師萬五千裏，邊於北海，多沮澤，有魚、鹽之利。
又曰：初，榷鹽起於第五琦。及劉晏代其任，法術精密，官無遺利。初，歲入錢六十萬貫，季歲十倍，而人無厭苦。大曆末，通計一歲徵賦所入，而鹽醝當天下太半之賦。
《管子》曰：齊有渠之鹽，燕有遼東之煮。十口之家，十人舐鹽;百口之家，百人舐鹽。凡食鹽之數，一月，丈夫五升少半、婦人三升少、半嬰兒二升少半。鹽之重，升加分耗而釜百，升加什耗而斧千。君伐沮薪，煮浦水爲鹽正而積之三萬鍾。至陽春農事方作，令民無得築垣牆，毋得繕冢墓，大夫無得治宮室臺榭，北海之衆無得聚庸而煮鹽，然鹽之價必四什倍。君以四什之賈，循河、濟之流，南輸樑、趙、宋、衛、濮陽。惡食無鹽則腫，守圉之本，其用鹽獨重。君伐菹薪，煮沛水以籍於天下，然則天下不減矣。
又曰：桓公成鹽三萬六千鍾，令吏糴之，得成金萬一千餘斤。
《屍子》曰：南海之輦，北海之鹽。
《魯連子》曰：連宿沙瞿子善煮鹽;使煮潰沙，雖十宿不能得也。
《抱朴子》曰：作赤鹽法：用寒鹽一斤，雨泥一斤，內鐵器中，以水燒，皆消而赤也。
《金樓子》曰：白鹽，小小有峯洞，皎如水精。及其映日光，似琥珀。胡人和之以供國廚，名爲君王鹽，亦名玉華鹽。
又曰：有清池鹽，正四方，廣半寸，其形扶疏。似有人耕池旁地，取池水波種之，去勿回顧，即生此鹽。
《國語》曰：桓公通齊國之魚鹽於東萊
《山海經》曰：景山南望鹽皈(或無皈字。)敗之池，北望少澤，其草多{艹諸}{艹與}、秦菽，其陰多赬，其陽多玉。郭景純雲，鹽敗澤即解縣鹽池也。
《呂氏春秋》曰：和之美者，大夏之鹽。(高誘曰：大夏，澤名，或山名。)
《春秋後語》曰：張儀說趙王曰："今日楚與秦爲兄弟之國，而韓、魏稱爲藩臣，齊獻魚、鹽之地，斷趙之右臂。"(齊負海，有魚鹽之利。今雲獻魚鹽之地，矯辭以脅趙也。)
《淮南萬畢術》曰：鹽能累卵。(取戎鹽塗卵，取他卵置其上，即累也。)
《鹽鐵論》曰：古者豪強大家得煮海爲鹽，民皆依爲奸之業也。
《世說》曰：秦繆公使賈人載鹽，百里奚使將車。
《風俗通》曰：鹹如炭，俗說：鹹亦與熱正等，炭火不可以入口，人食得太鹹，亦吐之。謹案，東海昫人曉知鹽法者雲：攪鹽木水多日，每焦黑如炭，非謂竈中火炭也。
《吳時外國傳》曰：漲海州有灣，灣中常出自然白鹽，嶧嶧如細石子。天竺國有新淘水，水甘美，下有石鹽，白如水精。(《南州異物志》雲：鹽如石英。)
《晉令》曰：凡民不得私煮鹽，犯者四歲刑，主吏二歲刑。
《蜀王本紀》曰：宣帝地節中，始穿鹽井數十所。
《世本》曰：宿沙作煮鹽。(《宋志》曰：宿沙衛，齊靈公臣。齊濱海，故衛爲煮鹽之利。)
《晉太康地記》曰：梓潼縣出傘子鹽。
《廣志》曰：鹽體因於水故，或水且生於水故，或與土雜產於地，多側於海濱，但未必千里相比耳。煮鹽與海同。河東有印成鹽，西方有石子鹽，皆生於水。(北海。)北海湖中有青鹽，五原有紫鹽，波斯國有白鹽，如細石子。
《玄晏春秋》曰：故侍中劉子楊食餅，知鹽生精味之至。(《秦記》曰：會稽王道子爲符郎設盛饌，郎雲："鹽味小生。")
《博物志》曰：臨邛火併，諸葛亮往視之後，火益盛。以盆貯水，煮之則鹽。後人以火投井中，火即滅，至今不然。
《樑四公子記》曰：高昌國遣使貢鹽二顆，顆大如鬥狀，白似玉。帝以其自萬里絕域而來獻，數年方達，命傑(音竭。)公迓之，謂其使曰："鹽一顆是南燒羊山月望收之者，一是北燒羊山非月望收之者。"使者具陳："鹽，奉王急命，故非時爾。"因問紫鹽、碧珀，雲"中路遭北涼所奪，不敢言之。"帝問傑曰公羣物之異，對曰："南燒羊山鹽文理粗，北燒羊山鹽文理密。月望收之者，明徹如冰，以氈橐煮之可驗。交河之間，平磧中，掘深數尺，有末鹽，如紅如紫，色鮮味甘，食之止痛。更深一丈，下有碧珀，黑逾純漆，或大如車輪，末而食之，攻婦小人腹症瘕諸疾。彼國珍異，必當致貢，是以知之。"
《涼州異物志》曰：姜賴之墟，今稱龍城。恆溪無道，以感天庭。上帝赫怒，溢海蕩傾。(姜賴，胡國名也。恆溪，其王字也，矜貪無厭。上帝化爲沙門，遊於觀其政，遂從溪乞之，以鹽與帝，帝乃震怒，使蒲昌溢以蕩覆也。)剛滷千里，蒺藜之形，其下有鹽，累棋而生。(其地化爲滷而剛堅，嶷如蒺{莉木}，忄發發其底，鹽方大如棋，以次相累也。坐以鹽乞天帝，故使此地化生鹽也。)
又曰：鹽山二嶽，三色爲質，赤者如丹，黑者如漆。小大從意，鏤之寫物，(赤與黑者皆小，惟白大。或如篋相，從人所爲形也。)作獸辟惡，佩之爲吉。(或治爲鳥獸以佩之。)戎鹽可以療疾。(四方皆用白者作散，以除頭風。以其出胡國，故言戎鹽也。)
《涼州記》曰：有青鹽池，出鹽正方半寸，其形似石，甚甜美。
《益州記》曰：汶山、越巂煮鹽法各異。汶山有鹹石，先以水漬，既而煎之;越巂先燒炭，以鹽井水沃炭，刮取鹽。
《荊州記》曰：鹽水自凝，生傘子鹽，方寸，中央隆起，形如張傘。
《本草經》曰：滷鹽，一名寒石，味苦。戎鹽，主明目。大鹽，一名胡鹽。(《呂氏春秋》曰：《本草》雲："戎鹽一名胡鹽。")
崔駰《博徒論》曰：江陽六鹽。
《笑林》曰：姚彪至武昌，遇風，與沈浙江渚守風。糧用盡，遣人從彪貸鹽百斛。彪得書不答，敕左右倒鹽百斛着江水中，曰："明吾不惜，惜所與耳!"
《嶺表異錄》曰：野煎鹽，廣南煮海其無限，商人納榷，計價極微。數內有恩州場、石橋場，俯邇滄溟，去府最遠。商人於所司給一百石榷，課止銷雜貨三、二千，及往本場鹽，並無官者給遣。商人但將人九收聚鹹沙，掘地爲坑，坑口稀布竹木，鋪蓬簟於其上，堆沙，潮來投沙，鹹鹵淋在坑內。伺候潮退，以火炬照之，氣衝火滅，則取滷計，用竹盤煎之，頃克而就。竹盤者，以篾細織竹鑊，表裏以牡礪灰泥之。自收海水煎鹽，謂之野煎，易得如此也。(江淮試滷濃淡，即置飯粒於滷中，粒浮者，即是純滷也。)
○醬
《禮記》曰：膾炙處外，醯醬處內。
又曰：獻熟食者操醬齊。
又曰：濡雞，醢醬，實蓼;濡魚，卵醬，實蓼;濡鱉，醢醬，實蓼;魚膾，芥醬;麋腥，醢醬。
《論語》曰：不得其醬，不食。
《漢書》曰：劉歆謂揚雄雲："今學有祿利，然尚不能明《易》，又如玄何?吾恐後人覆醬瓿也!"(瓿，音部，罌名也。)
《風俗通》曰：醬成於鹽而鹹於鹽，夫物之變有時而重。
又曰：雷不作醬，俗說令人腹內雷聲。按子路感雷精而生，尚剛好勇。死，衛人醢之。孔子覆醢，每聞雷，心惻怛耳。
桓譚《新論》曰：鄙人得鯅(音亶)醬而美，與人共食，少唾其中，因棄之，俱不得食。
《論衡》曰：作豆醬惡聞雷，此欲使人急作，不欲積久。
《世說》曰：陸機入洛，欲爲《三都賦》。聞左思作之，撫掌而笑，與弟雲書雲："此間有傖父欲作《三都賦》，須其成，當以覆醬甕耳!"
《宋書》曰：孝武嘗爲王玄謨作四時詩云：匏醬調秋菜，白醝解冬寒。
又曰：孝緒外兄王晏貴顯，屢至其門。孝緒度之，必至顛覆。聞其笳管，穿籬逃匿，不與相見。曾食醬美，問之，雲是王家所得，便吐餐覆醬。及晏誅，親戚鹹爲之懼，孝緒曰："親而不黨，誰坐之?"後竟獲免。
樑劉孝儀《謝智安王齎蝦醬啓》曰：龍醬傳甘，退誠可陋。蚳醢稱貴，追覺失言。上聖聞雷，未之能覆。嘉賓流啜，羞以無辭。
