對古代吃肉很感興趣的小夥伴們，小編帶來詳細的文章供大家參考。“小二，來兩斤牛肉”，古人吃肉真的可以這麼隨意嗎
“馬牛羊，雞犬豕。此六畜，人所飼”出自《三字經》。六畜不僅是人類生活的勞力或助手，還是重要的動物蛋白來源。《禮記》認爲：“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕,庶人無故不食珍。”古代的肉食，體現了等級制度的差異和社會發展的水平。
“小二，來兩斤牛肉。”不過是小說家言。穿越“食”空，吃肉不易。古人對肉食的把控遠比現今複雜得多，那麼在古代哪些肉類更食用率更廣，哪些肉類又有食用限制呢?
六畜的地位在古代並不是平等的。
馬牛羊屬於上三品，馬和牛屬於重要的生產資料，理應受到尊敬，古人崇尚羊的“跪乳之恩”，因此受到重視。
雞狗豬是下三品，同樣是古人馴化的家畜，雞有司晨報曉之功，位列第四。《國語·越語》記載：“生丈夫，二壺酒，—犬;生女子，二壺酒，一豚。“按照古代男尊女卑的思想，很明顯，狗的地位高於豬。
牲畜地位的不同，對應着社會等級的待遇差異。
舉行祭祀儀式時，天子專享牛羊豬組成的“太牢”套餐，諸侯和卿大夫只能享用羊豬組成的“少牢”。《國語·楚語下》明確提出：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。”在古代，想隨心所欲的吃肉，這是犯禁的。
古代的馬，具有十分獨特的地位。
馬不但是交通工具，也是組建騎兵的軍事資源。早在先秦時期，國家建立了馬政制度，促進馬匹的發展壯大。據《禮記·月令》記載：“是月也，天子乃教於田獵，以習五戒,班馬政。”由此，馬政得到了歷代王朝的關注。
正因如此，不到危機關頭，古人是不會食用馬肉的。只有舉辦重大儀式時，纔會殺馬作爲祭品，展示儀式的權威和莊重。公元前195年，漢高祖劉邦殺白馬，與羣臣共同用馬血塗抹嘴脣，宣佈“非劉氏而王，天下共擊之”的誓言，史稱“白馬之盟”。由此可見，馬在古代的重要性。
封建社會長期處於農耕文明，牛的存在，不可或缺。
漢朝時，牛被列入禁屠名單。《漢律》規定：“不得屠殺少齒。”殺牛償命的案例，屢見不鮮。歷代都執行了這一制度，即便是生病和殘疾的牛，也不能私自殺死，否則將被處以徒刑、留放、勞改或杖責的懲罰。南樑謝諼官居司徒右長史，因“坐殺牛於家”遭到告發，一擼到底，被罷爲民。《水滸傳》中，梁山好漢大吃牛肉的場景，不過是爲了突出梁山好漢的造反精神，故意設計的文學細節。
牛在軍事也有突出的貢獻。牛皮和牛筋是製作戰靴、鎧甲、束帶、繮繩、馬鞭、弓箭等武器的重要原材料，被列爲軍事物資，需要上交國家，否則，輕者打板子，重者判刑罰款。難怪元代農業專家王禎在《農書》中說：“農爲牛本，有功於世。”將牛的重要性提升到了新的高度。
餐桌的霸主--羊肉。
《說文解字》對美的解釋是“美，甘也，從羊從大。”說明很早以前，羊就和美好的事物聯繫在一起了。另據《本草綱目》記載：“羊肉性溫,味甘，益氣補虛。”羊肉味道鮮美，具有食療的功效，受到古人的偏愛，也在情理之中。
南北時期的佛教典籍《洛陽伽藍記》認爲：“羊者是陸產之最。”在唐代文人“羊羔美酒”的推動下，吃羊肉演變成一種餐飲時尚。到了宋代，羊肉成爲肉食主流。宋神宗時期的御廚每年消耗的羊肉約有43萬斤，相當於每天要殺十多隻羊，相較之下，豬肉只有區區4100斤。到了宋真宋繼位，每天宰羊的數量暴漲至350只。“御廚止用羊肉”甚至成爲皇室禁令。鮮美的羊肉，長期佔據着古代餐桌的霸主寶座。
除了能吃，還能用的雞。
雞不但能提供肉食，還能出產豐富的雞蛋。早在新石器時期，古人就開始食用雞肉了。戰國時期，國家設有“雞人”，專司祭祀。不僅如此，當時還出現了專業的養雞場。據《越絕書》記載：越國“婁門外雞坡墟,故吳王所蓄雞,使李保養之,去縣二十里。”由此推斷，當時的養雞規模相當可觀。
不論陰晴，雄雞總能準時啼叫，這與它的生理結構有關。在雄雞的大腦和小腦之間，存在着一個松果體，能夠分泌對光線十分敏感的裉黑激素。每當晨曦初現，松果體就會停止分泌裉黑素，雄雞就會甦醒，繼而啼鳴報曉。
清代陳洖子在《花鏡》中，提出：雞有“五德：首頂冠，文也;三足搏距，武也;見敵即鬥，勇也;遇食呼羣，仁也;守夜有時，信也。”這些品德是對雞的高度評價。此外，十二生肖中，雞也是唯一入選的禽類，足以說明雞廣受歡迎。
在古代性價比不高的狗肉。
俗話說：“掛羊頭買狗肉。”代表狗肉比羊肉便宜。據《本草綱目》記載：“田犬長喙善獵，吠犬短善守，食犬體肥供饌。”據此斷言，古代有專供食用的肉狗。《日華子本草》提出：狗肉“補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣力。”劉邦、鄭板橋、李鴻章等人均喜食狗肉。
令人費解的是狗肉並不是古代肉食的主流。從經濟角度看，養狗的成本較高，而狗的出肉率又低於羊和豬，性價比不高。從社會角度看，狗不但能幫助主人放牧，還能與主人進行情感交流，故此狗躲過了被宰殺的命運。
餐桌上逆襲成功的豬肉。
元豐三年(公元1080年)，蘇東坡被貶黃州。鬱鬱寡歡之餘，他自創了“東坡肉”，香飄千古，老饕折腰。這道菜的主料就是豬肉。在明代之前，豬肉的市場佔有率並不高。明永樂年間，御膳菜單中，有豬肉六斤、羊肉五斤，雙方勢均力敵。
明末，據光祿寺統計，宮廷一年耗費豬18900頭，羊10750只。清乾隆四十九年(1784年)，乾隆皇帝舉行除夕宴會，消費豬肉65斤、羊肉僅爲20斤。僅僅一百五十年，兩者拉開了明顯的差距。豬肉實現了逆襲。
李時珍在《本草綱目》中，提出“豬，天下畜之。”可以看出，豬在當時已經確立了主流地位。豬的成功之處，在於它產量高、繁殖力強、飼養場地小、持續提供有機肥等優點。明代人口大爆發，也爲豬肉竄紅起到了積極的推動作用。豬羊之爭，以豬的完勝告終。
至聖先師孔子是個吃肉控。他曾說過：“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。”意思是說只要帶上十幾條肉乾，就能得到我的教誨，做孔子的學生就是這麼簡單。
如今，肉食供應充足，口感鮮美。心情不好的時候，吃兩塊肉舒緩情緒。心情燦爛的片刻，再吃兩塊肉獎勵自己。和孔子一樣，肉就是治癒生活的一劑良藥，現在和將來從不改變。
參考文獻：《禮記》《國語·越語》《國語·楚語下》《農書》《說文解字》《本草綱目》《越絕書》《花鏡》
