現在飲食領域製假最突出，好多小作坊購置了專業的生產線，將進價低廉的豬肉和鴨肉打碎重組，“拼貼”成售價昂貴的牛肉和羊肉，源源不斷地流向飯館和菜市場。宋朝也有這樣的作坊，能將進價低廉的死馬肉“加工”成售價昂貴的獐肉和鹿肉。
死馬變獐鹿，還有注水肉散茶裏摻枯草，茶粉裏摻米粉，壞茶外面裹好茶印製假幣，物價飛漲
在中國所有朝代當中，宋朝應該是經濟最繁榮、市場最發達、外貿最活躍、商人最自由的朝代，同時也是國民生產總值最高的朝代。據經濟史學家估算，宋朝的富裕程度空前絕後，不僅遠邁漢唐，而且超越明清，據說其國民生產總值已經佔據當時全世界經濟總量的一半以上。
但就是在這樣一個偉大的朝代，飲食安全堪憂，製假販假盛行。
宋朝遺老吳自牧寫過一本《武林舊事》，該書在歷數南宋臨安種種繁華之後，話鋒一轉，提到了製假販假：“賣買物貨，以僞易真，至以紙爲衣，銅鉛爲金銀，土木爲香藥。”臨安市場上的奸商俯拾皆是，以次充好，他們用紙做衣服，用銅充黃金，用鉛塊鑄造銀錠，用雜樹冒充檀香，無論哪個行業都充斥着假貨，令人防不勝防。
南宋進士袁採也說過：“忠信二事，君子不守者少，小人不守者多。且如小人以物市於人，敝惡之物，飾爲新奇;假僞之物，飾爲真實。如絹帛之用膠糊，米麥之增溼潤，肉食之灌以水，藥材之易以他物。巧其言詞，止於求售，誤人食用，有不恤也。”(《世範》)君子能做到誠信，小人做不到誠信，就拿那些市井小販來說吧，他們習慣用壞的冒充好的，用假的代替真的。爲了牟取暴利，這些人在絲綢和麻布上塗膠，以突出光澤;在糧食和鮮肉裏注水，以增加重量;甚至在藥物裏造假，連顧客的健康和生命都不顧了。
製假
假肉、假茶、假鈔
現在飲食領域製假最突出，好多小作坊購置了專業的生產線，將進價低廉的豬肉和鴨肉打碎重組，“拼貼”成售價昂貴的牛肉和羊肉，源源不斷地流向飯館和菜市場。宋朝也有這樣的作坊，能將進價低廉的死馬肉“加工”成售價昂貴的獐肉和鹿肉。
王安石有一同年進士，名叫蘇頌，此人在東京汴梁定居過，調查過死馬變獐鹿的黑幕。他說東京曹門外有兩大作坊，一個作坊專門製造豆豉，另一個作坊專門收購死馬。死馬很便宜，買到手以後，剝皮取肉，切成大塊，先用爛泥埋起來，過一兩天刨出，看着會很新鮮，但是不能吃，腐肉的味道太濃。爲了祛除異味，收購死馬的作坊大量採購豆豉，用鹹豆豉來醃製和燉煮馬肉，燉上一天，無論顏色、口感還是味道，都跟獐肉鹿肉沒什麼區別了。蘇頌從曹門那裏經過，“早行，其臭不可近，晚過之，香聞數百步。”(蘇象先《丞相魏公譚訓》卷10《雜事》)早上臭氣熏天，是因爲剛剛刨出死馬;晚上香飄數裏，則說明腐爛的馬肉已經被加工成獐豝和鹿脯，可以批發給小販，讓他們去酒樓飯館推銷了。
現在北方喝茶的人漸漸多了起來(三十年前大部分北方人民不懂得喝茶，想喝也喝不起)，好茶供不應求，於是有人造假，在劣質毛茶裏添加不同種類的香精，能做出任何一款你想喝的茶葉，包括名貴的“極品龍井”和“雲南古樹茶”。宋朝也有人制造假茶，其方法是往散茶裏摻雜枯草，往茶粉裏摻雜米粉，或者在壞茶外面裹上好茶，製成真假難辨的茶磚。宋徽宗說：“又有貪利之民購求外焙已採之芽，假以製造;碎已成之餅，易以範模。”(《大觀茶論》)意思是連進獻給皇帝的貢茶都有人假冒，將國營茶廠生產的好茶和私營茶廠生產的劣茶混合起來，壓成小巧玲瓏的貢茶茶磚。
現在有人制造假幣，宋朝也有這樣的亡命之徒。據《宋史》第374卷記載，南宋四川有一個多達五十人的大型犯罪團伙，專門印製假鈔，後來這個犯罪團伙被官府逮捕，查出假幣三十萬張，每張面額最高千貫，最低十貫，而經他們之手印製的大量假幣已經進入市場流通了。而據《鶴林玉露》甲集第4卷記載，公元1230年前後，原紅襖軍起義領袖李全割據山東，不知從哪個渠道弄來新幣印版，竟然動員自己的軍隊狂印假鈔，並持假鈔在臨近省份購買糧食和軍火，造成江南物價飛漲。
打假
官方審驗度量衡、允許顧客退貨
製假販假現象不光宋朝有，任何一個朝代都存在，所以法國啓蒙思想家孟德斯鳩在《論法的精神》一書中氣憤地寫下一段話，大意是說中國人是世界上最會騙人的民族，也是最喜歡騙人的民族，因爲中國的法律禁止暴力，
但允許欺詐。
孟德斯鳩沒有來過中國，他也不是一個嚴謹求實的學問家，他說中國人最會騙人，這話當然是帶着情緒說的;說中國的法律允許欺詐，那更是信口雌黃。對古代刑法稍有研究的朋友都知道，中國曆代朝廷不僅禁止商業欺詐，而且還出臺過一批法令來保護消費者權益。
以宋朝爲例，政府首先制定《關市令》，禁止商販缺斤短兩。北宋政府每月一次派人抽查市面上的度量衡用具，凡是未經官方審驗的秤桿、天平和量布尺，一律不得在市場上使用。如果商販使用不合格的度量用具，或者故意缺斤短兩，顧客可以舉報，而商販得到的懲罰則是“杖六十”，屁股上挨六十大板。北宋初年彙編的法令大全《宋刑統》中還有允許退貨的條文——只要消費者在購買牲畜時立有合約，買回後三天內發現問題的，都可以找賣方退貨;賣方不退的，可以向官府舉報，由官府強令賣方退換，並“笞四十”，也就是打賣方四十小板。至於製造假幣，更有嚴刑峻法予以懲罰，一經發現，一般會處以死刑。
不治
地方官缺乏執行力，有法不依
既然宋朝政府制定了這樣嚴格的法律，爲什麼製假售假仍然盛行呢?我想大概跟宋朝地方官缺乏執行力有關。
據《名公書判清明集》記載，南宋某市長生病，派人去藥鋪買藥，藥鋪老闆膽大包天，不但用過期藥騙他，還在藥裏摻了三分之一的草梗。該市長大怒，將藥鋪老闆捆了起來，打了六十大板。最有意思的是該市長寫的判決書：“大凡市井妄利之人，其他猶可作僞，惟藥餌不可以作僞。作僞於飲食，不過不足以爽口，未害也;作僞於器物，不過不足於適用，未害也。惟於藥餌而一或作僞焉，小則不足愈疾，甚則必至於殺人，其爲害豈不甚大哉?”瞧瞧這個父母官對製假販假的行爲是怎樣看待的：“其他猶可作僞，惟藥餌不可以作僞。”除了藥物不能造假，別的商品造點兒假無傷大雅，他老人家睜一隻眼閉一隻眼，根本不管。這位父母官被稱爲“名公”，意思是清正廉明的名臣，連名臣對造假都這樣不管不問，其他官員可想而知。
由此可見，宋朝在打假方面雖然有相關法律，但是地方官卻有法不依。有法不依，等於無法，在這樣的風氣下，製假販假當然可以大行其道了。
