驚蟄，二十四節氣中的第三個節氣。在經歷過立春和雨水之後，中國的大部分地區到了這一天會越來越深刻的感覺到“春天來了”的感覺。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
此前，動物入冬多藏伏於土中，不飲不食，古人稱之爲“蟄”;到了“驚蟄”，天上的春雷驚醒蟄居的動物，稱爲“驚”，顧名思義，“驚蟄”是指天氣轉暖，春雷初響，驚醒了蟄伏在泥土中冬眠的各種昆蟲的時期，此時過冬的蟲卵也將開始孵化，由此可見“驚蟄”是反映自然物候現象的一個節氣。
然而從科學的角度講，真正使冬眠動物甦醒出土的，並不是隆隆的雷聲，而是氣溫回升到一定程度時地中的溫度。有諺語云：“驚蟄過，暖和和，蛤蟆老角唱山歌”，“雷打驚蟄穀米賤，驚蟄聞雷米如泥”。意思就是驚蟄日前後聽到雷聲是正常的，風調雨順，預示着這是一個好年景。
與此同時，驚蟄之後，中國大部分地區就會進入春耕的繁忙農時，但是各路神仙從雷聲中醒來之後，也是要爬出來吃喝拉撒，繁衍生息，進而在田間地頭興風作浪的。“驚蟄麥直，蛇蟲百腳開食”，講的就是這個道理。
對於農人而言，春季是一年之中最最重要的季節。春播做的好不好，是一個決定了到年底吃粥還是吃飯的大問題，所以萬萬容不得這些爬蟲出來搗亂。因此，吃什麼也與此有關。
炒豆
在陝西一些地區過驚蟄要吃炒豆。人們將黃豆用鹽水浸泡後放在鍋中爆炒，發出噼啪之聲，象徵蟲子在鍋中受熱煎熬時發出的蹦跳之聲。
芋頭
贛南和閩西一帶的客家人，在驚蟄這天要在熱水中煮帶毛的芋頭吃，代表消滅多種蟲害。
煎餅
在山東的一些地區，農民在驚蟄日要在庭院之中生火爐烙煎餅，意爲煙熏火燎整死了害蟲。
在西南邊陲的少數民族地區盛行，比如廣西金秀縣的瑤族在驚蟄日家家戶戶要吃“炒蟲”，“蟲”炒熟後，放在廳堂中，全家人圍坐一起大吃，還要邊吃邊喊：“吃炒蟲了，吃炒蟲了!”盡興處還要比賽，誰吃得越快，嚼得越響，大家就來祝賀他爲消滅害蟲立了功。
其實“蟲”就是玉米，是取其象徵意義，代表了農人的美好祝願。
梨
對於大多數中國人來說，驚蟄吃梨應該是最流行最普遍最爲普羅大宗所接受熟悉的習俗了。春回大地之時，氣候往往比較乾燥，很容易使人口乾舌燥。
生梨，性寒味甘，有潤肺止咳、滋陰清熱的功效，所以梨特別適合在這個季節食用。同時飲食起居應順肝之性，吃梨助益脾氣，令五臟和平，以增強體質抵禦病菌的侵襲。
蛋
民間還流傳有驚蟄吃蛋的說法，據說是因爲驚蟄這一天要祭祀白虎，而白虎通常都是血盆大口，獠牙外翻的形象，人們只好以蛋餵食，飽食之後的白虎自然就不會傷人了。
所有這些遍佈各地的風俗，雖然千變萬化，不盡相同，但大都反映了農民對於豐收的渴望。
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