小編整理了佛跳牆的由來給大家詳細說明一下，快點來看看吧。
中國源遠流長的飲食文化，產生了八大菜系，閩菜是其中之一。而佛跳牆，是閩菜的招牌菜之一，家喻戶曉。許多人就算沒有吃過這道菜，也聽說過它的大名。
美食紀錄片《舌尖上的中國》在第二季裏，專門介紹了佛跳牆，說：“它以昂貴的原料，複雜的過程，站在海系料理的塔尖。它的時間哲學則是緩慢……八種海鮮乾貨，經過繁複地泡發、煸炒、煨制，海鮮中最迷人的味道會被重新逼出來。”
多年來，佛跳牆一直是高檔菜餚的代表，被譽爲“天下第一湯”，出現在頂級宴會上，還曾經招待過西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白二世等國家元首。
那麼，佛跳牆是誰發明的呢?坊間衆說紛紜，最主要的有兩種說法。
第一種說法是：佛跳牆是一名著名廚師發明的。
光緒二十五年，福建來了一位新的布政使，叫周蓮。周蓮祖籍是貴州貴築，出生於江蘇如皋，貢生出身。周蓮辦事精明能幹，卻因沒有後臺，長期冷落。後來，周蓮因一個偶然的機會，結識了賦閒在家的恭親王奕訢。奕訢官復原職後，對周蓮頻繁提拔。沒過多久，周蓮便連升幾級，出任福建布政使。布政使爲從二品，掌管一省財政、民政，相當於現在的常務副省長了。
新官上任，福州的地方官員當然要好好結交一番了。當時，福州官錢局有一名官員，將周蓮邀請到家裏赴宴。這名官員的內眷是浙江人，擅長烹飪，親自下廚，將雞、鴨、羊肉，以及豬肚、鴿蛋等多種食材，裝在一個紹興酒罈裏，用小火慢慢煨制而成，做成的菜餚，吃起來特別的軟嫩，雖然都是葷菜，卻油而不膩。
周蓮一嘗之下，讚不絕口，問這道菜叫什麼名字。官錢局官員回答說叫“福壽全”。顯然，這個名字來源於“福壽雙全”。
周蓮回去後，讓家裏的廚師鄭春發依葫蘆畫瓢，也做一道“福壽全”出來。鄭春發反覆試驗，又根據周蓮的口味，將原來使用的肉類有所減少，再增加幾種海鮮，使得這道菜餚更加鮮香可口。
後來，鄭春發辭去廚師一職，離開了布政使衙門，在福州東街上開了一家三友齋菜館(後改名爲聚春園菜館)，以這道“福壽全”爲招牌菜。有一次，幾名秀才來菜館聚飲，吃到“福壽全”後紛紛叫好。其中一名秀才更是當場賦詩：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”
鄭春發一聽，靈機一動，乾脆將“福壽全”改名爲“佛跳牆”。
按照這種說法，佛跳牆的發明者是鄭春發，發明的年頭距今已有130多年了。
第二種說法是：佛跳牆的發明者是一幫乞丐。
著名社會學家、人類學家費孝通先生，曾經寫過一篇文章《榕城佛跳牆》。有一年，費孝通去福州，住在西湖賓館，有幸嚐到了這道赫赫有名的佛跳牆：“隨手啓封時，一陣淡淡的略帶一點家鄉紹興酒香的不尋常的美味撲面而來.略舀半匙，一看是一塊一塊認不清是什麼的細片，連湯入口，鮮美別緻，另有風味……”
費孝通先生接下來記載，發明佛跳牆的是一幫要飯的乞丐：“……這些乞丐拎着破瓦罐，每天四處要飯，把飯鋪裏各種殘羹剩飯全集在一起。據說有一天，有一位飯鋪老闆出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起，會有不同凡衆的異香。這位老闆因此而得啓悟，回店以各種原料雜燴於一甕，配之以酒，創造了佛跳牆。”
由於費孝通的研究來源於民間產生，並無史料作爲證據，因此一般認爲，佛跳牆的發明者是周蓮，而非一幫要飯的乞丐。
在古代，佛跳牆需要的食材較爲昂貴，不容易湊齊，再加上烹飪時間較長，一般人家就算懂得烹飪方法，也根本做不起佛跳牆。因此，能夠吃上佛跳牆的人，非富即貴。如今，隨着時代的發展，社會的進步，人們生活水平的不斷提高，以及佛跳牆的食材和烹飪程序都得到了簡化，使得這道菜餚褪去了神祕的面紗，成爲酒店裏一種比較常見的菜餚，以至於“昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。
有機會到福建旅行的朋友，不妨嘗一嘗這道傳承百年的閩菜招牌菜。
