對古人做飯很感興趣的小夥伴們，小編帶來詳細的文章供大家參考。古代是如何炒菜的?那時候的調料有哪些請介紹下?
其實在北宋以前鐵鍋沒被髮明出來之前，先民們是吃不到炒菜的。因爲釜、甑、鑊、鼎這些炊具雖然樣式也很多，但是都無法實現翻炒功能，所以一般就還是用來蒸煮，當然還有燒烤另當別論。
可以說現在的中華料理，其實都逃不過一個“鮮”字，其實國人崇尚這種“鮮”才100年而已，普通大衆全面接觸到這個鮮，實際上也就是近60年的事情。
這其實要拜日本人所賜，因爲他們發明了味精。雖然是德國人最先於1866年發現了穀氨酸，但是在1908年，味精才被日本人發明出來。當然現在發展下來嗎，味精已經遠遠不能滿足我們對鮮，還有雞精等等，各種提鮮的各種味素。我們現在普通人家做菜，不管什麼菜，原本你什麼味道，只要放一點味精、雞精、生抽、蠔油之類的，就可以變得鮮美無比了。
其實我們現在飲食中用到的調料，大部分就已經出現在了秦漢時期的調料之中了。
花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤(野韭)、韭等這些都是地地道道的本土調味料。最早就已經出現在我們先秦時期的調料之中了。這些都在山東諸城前涼臺出土漢代畫像石《庖廚圖》中得到了證明。到了張騫從西域回來之後，國人的餐桌上又多了蒜、芫荽(香菜)這一類的胡味。
當然先秦人更愛用鹽醃製梅子，醃製出酸味來做酸湯羹菜，以增加食慾。
《尚書》中武丁曾經跟自己的臣子傅說(yue)說，“若作和羹，爾惟鹽梅。”這句話的意思就是，如果我要做羹湯的話，就一定會用到鹽和梅子的。無獨有偶，晏子也是如此，他說，“和，如羹焉，水火醯(醋)醢(肉醬)鹽梅，以烹魚肉。”這裏面雖然提到了4種調料，但是基本上是兩個味道一個是“酸”味，另一個是“鹹”味。
除了酸口和鹹口，先民們最愛的實際上是甜口。在先秦之前，先民們就已經發現了麥芽糖，並且生產技術很靠譜，“甘之如飴”就這麼來的。不單單是麥芽糖，而且還從棗子、栗子和蜂蜜中得到了不一樣的甜味。
但是慢慢地整個口味就被“胡味”個帶跑偏了，唐宋時期人們就特別喜歡吃羊肉，特別喜歡“辣”味。
當時吃羊肉，胡椒是絕配。當然現在我們發現燒烤時辣椒、孜然纔是絕配。比起“胡椒”這個胡味，傳統的椒、桂、姜、蔥、蓼、芥這些調料，只能算是“辛”。所以“胡椒”一度被炒成了硬通貨。在《長安十二時辰》裏，元載屯了800擔胡椒，真可謂是富可敵國啊。這不是電視劇裏杜撰的情節，而是真正見於《新唐書·元載傳》的。
“胡椒”曾經壟斷過東西貿易幾百年，直到西班牙香料商把美洲的辣椒給當做花卉引入了歐亞大陸。
就在歐洲人仍然把辣椒當做花養的時候，明代人發現了這個東西可以吃，不但可以吃，而且比胡椒給力得多，因爲他才叫辣，胡椒只能退居到“辛”這個行列了。所以現在遍地的川湘菜，火鍋，燒烤，都以辣爲主打，風靡全國。這是從明代中期種下的因，現在知不過是結下的果而已。
其實從傳統調料的變化，也可以看出我們中華文明的最大優勢就在於“兼容幷包”。
