對中國古人做菜時一般用油嗎?何時開始使用的很感興趣的小夥伴們，本站小編帶來詳細的文章供大家參考。
古人用來炒菜的油最初開始的時候是動物的油脂，因爲在古代很早以前就有獵人的出現了，他們在捕殺到獵物後進行烹製的時候發現了動物身上的油，這些由在燒製食物的時候有特殊的作用和味道，因此古人就此知道了從動物身上是可以獲取油脂的。但是在古代這些油是比較昂貴的一般普通的窮人和平民百姓是吃不起這種動物身上提煉的油的，嘴都也只能在過年過節的時候才吃一點，才捨得花錢去買一些做菜吃，平常是不可能用油來做菜吃的。在動物油脂出現之後接着出現的是植物油，也就是大家所熟知的菜籽油和芝麻油等等，相對於動物油植物油的價格更加低廉，因而在明清時期已經進入了廣大的百姓家庭之中，不過也不是天天做菜都能用油的，只有在某些日子纔會用油做菜。下面我將從幾個方面來談談：
古人用油的品種情況
關於古人食用油的歷史記錄，在夏商以前，是沒有確切的資料的，直到周朝的時候，纔有不少烹飪用“膏”的記載。如古代史料《禮記》中就記載了“八珍”中“炮豚”的做法，如有文字記載爲：“煎諸膏，膏必滅之”的話，意思是，“放在膏油中炸，以膏油浸沒食物爲準”。通過這段話我們可以看出周代至少已經出現了用油炸食物的記錄了。不過此時的油都是動物油。此外在《史記·貨殖列傳》中就有一個叫雍伯的人，他就是靠賣脂膏(動物油)發了財。
而古代最早關於植物油的提取，最早大概是從東漢先開始的，最早出現的植物提煉油是從外族傳入的芝麻。此時的植物油，主要不是烹製食物而是點燈照明以及戰爭中使用。如史書《三國志·魏志》中就有魏將滿寵“募壯士數十人，折鬆爲炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具”這樣的記錄。不過隨着芝麻油的普及到了魏晉南北朝時期，吃植物油就相對常見了。後來隨着時代的發展又出現了菜籽油、茶籽油等等的植物油，在明清時期得到了大規模的食用。
古人用油製作食物的情況
古人用油最廣泛的用途就是用來炒菜了，而炒菜的出現並不是一開始就有的，而是在出現了鐵質的炒鍋等器具之後才大規模發展起來的。鐵鍋等器具的出現和普及則要到宋朝時期了，因爲宋朝的人很喜歡吃羊肉，羊肉本身有一股羶味需要通過一些列的處理給去除，此時的油的作用就體現出來了。
其次人們發現在動物油脂獲取越來越難後，開始大規模使用更容易獲得的植物油，他們在用植物油做菜的過程中也發現，實際兩種油在具體的口感和食用味道上並沒有明顯的差別，而植物油還更容易獲取，所以食用植物油的人是越來越多了。他們用植物油來炒菜以及煎炸食物等。
綜上所述，在古代人們使用油的歷史是有一個漸變的過程的，最先開始使用動物油在到後來的植物油，而這些油也對古人的生活產生了巨大的影響。
