今天小編就給大家帶來爲什麼古代人喜歡“篩酒”“溫酒”?希望能對大家有所幫助。
爲什麼大家現在喝酒大多都不溫酒了?
這個問題很有意思，源於那些演義故事裏各種渲染。如“溫酒斬華雄”，“青梅煮酒論英雄”，這幾千年來的飲酒習慣已經沉浸到社會各層人士的生活之中，甚至成爲了一種詩詞意象。只要是帶有古意的飲酒方式，必然是“紅泥小火爐”，“青梅嘗煮酒”，不論是才子佳人，還是將相英雄，這酒都得溫了喝。
如今大家喝酒確實不溫酒了。只是我們有時候深夜在夜宵攤吃燒烤的時候，如果有店家自制的米酒——其實更類似於甜酒——就會讓店家裝在小壺裏，加熱了送上來。
不過最主要的原因還是天寒地凍，避免酒水過於寒涼刺激胃部引起不適，和姿態、儀式感並沒有關係。
那麼溫酒這種傳統的飲酒習慣到底是如何丟失的呢?
我剛剛提到冬天吃宵夜讓老闆溫酒一般都是民間自制的米酒。
這就是原因所在。
因爲咱們今天一般情況下喝的酒並不是在演義、古詩、歷史記載裏面那些英雄好漢，才子佳人們喝的酒。
中國的酒有兩種釀造工藝，一種是過濾，另外一種就是蒸餾。古人喝的都是過濾酒，而咱們今天喝的白酒，都是蒸餾酒。
這兩者有什麼區別呢?我們都知道酒是糧食發酵而來，也就是酒的生成和這兩種方式都沒有關係。所謂過濾和蒸餾都是將酒提純爲適合我們飲用標準的方式。
過濾酒
即穀物或其他含糖原料發酵完畢產生酒水後，再經過濾而成的酒。因爲過濾手段有限，這種酒殘留的糧食雜質是非常多的，所以又稱爲“濁酒”、“黃酒”。
陸游詩云：“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”渾，就是不清澈，因爲過濾的不精細。
“篩酒”是一種簡單的過濾方法，是飲用者自己動手去除雜質的手段。我們看白居易的《問劉十九》：
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?
什麼是綠蟻?其實就是新酒的雜質小而密，像螞蟻一樣漂浮在酒的上面。喝的時候是不是得先自己動手搞乾淨一下呢?因爲是糧食酒，而造酒的糧食大都收於未完全成熟時，雜質還帶着地裏田間的綠色，所以是“綠蟻”。
當過濾工藝高一些之後，過濾出來的酒清潔明亮了許多，就叫做“清酒”。
清酒雜質雖然篩除了，但是酒內的甲醇這些古人看不到的東西並沒有去除，這些雜質不但對身體有害，關鍵是非常破壞口感。這是最直觀的古人能體會到的感受，也許是在偶然中，古人發現將酒加熱到一定溫度，這種異味就消失了，口感變得柔和、更適合飲用了。
實際上是低沸點的甲醇被溫酒的過程給揮發掉了。
所以喝過濾酒，必先溫酒。
爲的還是口感，喝得舒適。至於暖胃，那是附加功能。
那爲什麼現在又不用溫了呢?因爲咱們現在的制酒工藝基本上都是蒸餾法。
蒸餾酒
就是白酒，又名燒酒，其實就是黃酒、濁酒通過蒸餾法精煉出來的酒精濃度更高的酒。據明朝《本草綱目》記載：
燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。
中國元朝時期就出現了真正意義上的白酒。
蒸餾酒的出現不但大幅度提高了白酒中酒精含量，還完全去除了原本造酒過程中殘餘的糧食雜質。同時在蒸餾過程中也揮發掉了甲醇，口感失去了甜味，變得和色澤一樣清冽、辛辣，已經和原來的糧食酒味道發生了大的改變。
經過高溫蒸餾提成的白酒，再用低溫加熱酒水，口感沒有任何改變，又何必再多此一舉呢?
何況我們如今的白酒有很多不同的配方香型，說不定一加熱反而破壞了香味和口感，那就不只是多此一舉，反而是得不償失了。
現代人，是不會爲了所謂儀式感丟掉口感的。
但是，古人倒是會的。這也是爲什麼白酒元朝就出現了，卻直到近代纔開始流行。
因爲上層文人一直很看重溫酒的儀式感以及濁酒度數不高的微醺狀態，方便吟詩作對，同時保證“酒醉心裏明”，不至於失態。所以直到晚清之前，黃酒還是上層飲酒主流。而白酒只是普通老百姓、販夫走卒，用來只圖一醉的下等酒。
爲什麼?因爲隨着製作工藝的提升，白酒成本也開始降低，同時因爲濃度高，相對來說比過濾法進步不大的黃酒更便宜。同時白酒酒意猛，底層老百姓喝酒只是在討生活之餘圖個痛快，不像文人雅士要講究氣氛、感覺，自然度數越高越好。
所謂但求一醉爾。
直到晚清，貧困人口大面積增加，白酒才逐漸打破黃酒的壟斷，逐漸被社會高層所接受。
而中國白酒真正的普及，是在新中國之後。由於現代酒工藝的發展，酒精的純度逐漸提升，喝勞苦大衆愛喝的白酒就開始流行，這其實也象徵着和過去的一種割裂。
古人的所謂“篩酒”、“溫酒”之類看上去特別高大上的行爲，特別是被一些人吹捧成“酒文化”之類，其實說穿了，只是當時釀造技術太差，造出來的酒雜質和有害物質太多的情況下，古人在不斷試驗下，一種用來改變黃酒口感的行爲。
這種技術，是一種純粹的、原始的口感驅動的技術。
這沒什麼值得自誇的，在拍古裝劇的時候注意細節是需要的，但要覺得有多高大上，那基本上就和裝逼差不離了。
當然，咱們今天也還有黃酒，但是也早就有相對應的工藝進行了口感上的改善，品質上的提純，沒有必要再在喝酒之前加熱了。
要純粹是在冬天，爲了暖胃，又有時間和心情，做做也無妨。
不過胃不好，就不要喝酒了吧。不管濁酒還是清酒，黃酒還是白酒。
