又是一年燒烤季，醫院消化內科門口陸續排起了長隊，看來食物中毒和消化不良等問題已悄然來襲。烤肉是燒烤中不可缺少的部分，對於夏天無肉不歡的你，如何愉快地吃肉不鬧肚子呢?今天，我們不只是普及如何吃肉更營養，更重要的，是教你如何有效預防各類肉製品的食物中毒!一起來看看吧。
如何識別肉是否新鮮?
大家都知道，夏季最容易發生食物中毒事件。那麼最容易出現在各種肉製品中的是哪些?沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌中毒!肉存放時間越久，越容易出現細菌感染，人體中毒後容易出現頭疼、腹瀉、體溫升高等表現，主要的症狀是胃腸炎。
如何選擇新鮮肉呢?一般來講，剛宰殺完的肉呈深紅色，是因爲還原肌紅蛋白和亞鐵血色素結合所致;慢慢變爲鮮紅色，也是市面上常見的顏色，是氧合肌紅蛋白的顏色;再放一段時間，慢慢呈現褐色，越來越不新鮮。
如果說肉體上出現綠色、黃色、青色的斑，說明肉被細菌污染，便宜也不要買。另外，怎麼辨別死豬肉呢?用刀切開後，顏色呈現深暗色。
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最好買在冷櫃裏的肉，肉一般都在0℃左右貯藏。
每天吃多少肉對身體有好處?
大家的問題一直都是這樣簡單粗暴，某種食物如果對人體沒好處，那就有害處。其實不然，中間忽視了一個量的概念。對於肉製品來說，根據《中國居民膳食指南》的建議，每天成人畜禽肉的攝入量在40~75g，比較好衡量的方法，一天的肉不超過一手掌。
爲什麼要有量的限制呢?每天吃適量的肉類能提供人體每日所需的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B2、維生素B6、煙酸、鐵、鋅、硒等營養素。
吃肉過量的壞處?
此處說的過量， 是指每天吃畜禽肉超過100g，容易造成脂肪堆積，形成肥胖;另外還增加男性的死亡率、2型糖尿病、結直腸癌的發病風險。
如果每天煙燻、醃製等加工的紅肉製品攝入太多的話，會增加胃癌和食管癌的患病風險。
肉是“發物”，得病的時候不能吃?
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常聽說，肉類是“發物”，生病的時候應該少吃，如果做手術有傷口的話不能吃，果真如此嗎?目前並沒有證據顯示食物會增加傷口的感染率。而且“發物”是怎麼定義的，包括哪些種類並不明確。
當然，如果你本身對某種肉過敏，又加上夏天肉很容易被污染，也可能會出現“發物”中毒的假象。對於一般患者(排除腎病等對肉製品特殊要求人羣)，生病期間完全可以適量吃瘦肉的。
另外，可能你喝中藥期間，中醫會囑咐不要吃什麼什麼肉，這個是屬於某種肉和中藥之間的過結了，跟我們講到的有傷口去吃肉不是一回事。
肉的哪些部位不能吃?
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先說雞肉，雞頭、雞脖、雞屁股有毒物質和細菌較多，應儘量避免。建議選擇雞心、雞胸脯肉、雞腿肉等肉多骨頭少的部位。
對於豬肉，一月一次紅燒肉可以解饞了吧，平時還是選擇精瘦肉吧!
魚肉呢，很多人都喜歡吃魚頭，但對於易產生組胺的青皮紅肉魚類來說，應儘量去除魚頭。組胺容易引起過敏性食物中毒。同時徹底清洗魚體，去除內臟和血塊，降低組胺含量。
對於長輩們常說“畜三腺”，一般在屠宰時已經去掉。
