對古代食品安全很感興趣的小夥伴們，小編帶來詳細的文章供大家參考。
導語
俗話說，"民以食爲天"，人生在世數十載，可不就是爲了一口吃的嘛;更何況中國作爲一個擁有千年美食文化的文明古國，各地美食更是構成了我們生活中的一部分。不過，食物種類豐富的同時，也是食材種類的豐富，五花八門的食材讓人眼花撩輪也讓人心生歡喜，但是，與之同來的，還有一個千古不變的話題——食品安全。
(宋朝宴會圖)
食品安全一直是我國國家政策中的一個重點，它不僅關係到國計民生，還是實現人民幸福和諧的重點，且對於國家治理，也有着十分重大的意義——這不僅是現代國家對於食品安全抓得如此之緊的原因，它也是古代中央政府重視食品安全問題的原因。既然古人重視食品安全的問題，那麼他們必定是有着應對食品安全問題的辦法——這幾乎是肯定的了。
周朝對肉類的挑剔，春秋時期孔子提出"十三不能食"
食品安全問題自古有之，而這個"古"可追溯至周朝。儘管在現在看來，周朝還屬於奴隸社會，交通運輸方面十分落後，因此就沒了地區間農貿交易的問題;生產力不甚發達，這一時期在市場交易的農產品幾乎都是人們自己栽種的農作物，安全係數得到了提法哦;並且，這時候還沒出現農藥這種化學藥品，所生產出來的農作物絕對是純天然、武添加劑的，無論從哪一方面來看，周朝的食品都應該是十分安全，應該是用不上食品安全條例的。
然而，恰恰相反，如果說後世是用法律條文來警示不法分子，以達到是食品的安全問題得到保證的話;那麼周朝的食品安全完全是爲了讓臣民吃得更好、更精緻。在《周禮》中，就曾有過關於食品安全的記載。朋友們，《周禮》是何等重量級別的書啊，它是儒家經典之一，規定了中國千年以前的禮樂文化的理論和基本，在當時那個以"禮"爲先的社會中，《周禮》的地位不亞於《聖經》在天主教會中的地位——重要，且無可取代。由此，我們可以得知周朝的統治者對於當時的食品安全的重要性，它甚至已經從日常生活中的一部分，升級到國家"禮"這一方面的內容了。在《周禮》中，是這樣規定的：
"狼去腸，狗去......去腦，魚去乙，鱉去醜......牛夜鳴則庮;羊泠......視而交睫，腥;馬黑脊......弗食。"
你看，就連鱉長得醜都不能吃，這是得多精緻啊。從《周禮》中的規定，我們可以看出，在周人的心目中，食品安全問題已經不僅僅是停留在食物層面上問題了，它更多的，是代表着古代儒家"禮"的文化，是人們對於美好生活以及"禮"的一種追求，而對於事物的條條框框的規定，倒成了一種面層意象，深層的意義，說那時候的人們對於這種精細到極致的風俗的一種追求。
到了春秋戰國時代，孔子更是將這種追求發揮到了至極。
(孔子與他的弟子)
春秋時期，禮樂崩壞，原本在西周時期形成的那一套完整的禮樂體系，也在戰亂中開始崩潰，人民不得安寧，生存還是個問題，又談何關注食品的安全問題呢?因此，各家學說紛紛轉而研究結束這場戰爭，還人民一個和平安寧的社會環境;但是，我們都知道，孔子與他的儒家學說在衆家之中是一朵奇葩，他提出應以"仁"、"禮"治國，克己復禮，爲此，他在自己的學說中提出了許多建議，同時，在一些更深層的意象中，表現了他的思想。正如《論語》中收錄的孔子學說：
"食饐而餲......不得其醬，不食。肉雖......市脯，不食。不撤姜食，不多......日，出三日，不食之矣"
(《論語》)
以律法作爲保障食品安全的手段，國家最高刑罰可判絞刑
當時間來到唐朝時，食物的製作工藝已經變得愈臻完美。因爲經濟的繁榮，以及對外開放的制度，唐人與外邦人的交流也變得頻繁起來;再加上自西漢時期開通的絲綢之路，唐人的食材名單更加豐富，除了國內的食材，自然也包括舶來品。
再者，唐朝是一個富有詩意的朝代，因爲科舉制的推行，中國古代詩歌進入"黃金時期"，在這個時代，似乎每一樣東西都被身着青衫、手持摺扇的詩人們增添了一絲詩意的境界：長安城外的蘭葉野草在張丞相眼裏是"草木有本心，何求美人折!";平原上的夏日美景在王摩詰眼裏是"漠漠水田飛白鷺，陰陰夏木囀黃鸝";滿庭的紛飛白雪在岑參眼裏是"忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開"......既如此，食物當然也是參與其中，即便是一隻普普通通的燉黃雞，從李太白嘴裏說出來都變成了這般畫面感十足的"呼童烹雞酌白酒"。
(唐朝宴會圖)
唐朝食物的精緻程度不亞於西周好春秋，而且，那時候的精細，僅僅只停留在食物的挑選上，而唐朝，已經進化爲食物的製作工藝上。不過，時代在發展，食品的安全問題也在升級，而且手段層出不窮，令人防不勝防。鑑於此，爲了保護人民生命財產和人身安全健康，唐代中央政府在《唐律疏議》中，對這一類的犯罪作出了明確的懲罰機制：
"脯肉有毒......違者杖九十;若故與......死者絞;即人自......殺人法。"
在唐律中的規定，大多數是關於肉類食品出現問題後的歸責方法，其實這也是符合當時社會環境。古時候的勞動人民們，即使有些大戶人家，都喜歡自己栽種蔬菜，所以很少會有蔬菜致病、致死之類的案件發生;肉類就不同了，肉類無論是在食材本身，還是在後續保存的過程中，都有可能會發生意外，因此，對於肉類的監控，中央政府是非常關注的。
根據上述的材料，我們基本可以將這一類的犯罪分爲兩種不同的處罰情況：情節較輕的和情節較重的。
其一，是情節較輕的，即行爲人發現肉類變質、含有毒素，不僅沒有按照法律規定將這些肉類全部燒燬，而且還直接賣給消費者，但是還沒有造成傷害的，一經發現，判杖刑九十。
其二，是情節嚴重的，即行爲發現肉類變質，含有毒素，不立刻焚燬以絕後患，在販賣後還造成消費者中毒的，最高刑罰可處絞刑，也就是死刑。
除此之外，以上兩種刑罰過後，行爲人還得接受罰款的處罰，至此，關於食品安全問題的懲罰制度纔算完滿。
(唐朝市集圖)
由此可見，唐代統治者對於食品安全的重視程度，此律令，即便只罰一人，亦能起到殺雞儆猴的作用，爲那些心懷僥倖敲下警鐘;同時，對於已經收到傷害的受害人，也是心理上的安慰。從另一個角度上來看，關於食品安全的條例，還能側面證明唐朝律法的完備程度。縱觀古代中國社會，刑罰是國家出現的標示性因素之一，法律也是一個國家最必不可少的一部分。古代的法律制度自遠古時候起，就一直在發展當中;唐朝是我國歷史上最特殊的一個朝代，所有事物在這裏得到了最繁榮的發展，包括法律。
宋代行會監管制度，專門打假
兩宋時期戰亂不休，但是這並不影響宋代繁榮的飲食經濟，須知，宋朝的"吃貨"並不少，你看那蘇東坡蘇大學士，被貶謫又如何，還不是邊走邊吃，杭城的東坡肉、黃州的東坡餅、常州的禪悅味......他的人生簡直可以寫成一本"舌尖上的大宋"。
但是，隨着飲食經濟的繁榮，不法商人也越來越多，他們爲了牟取暴利，在米鹽中摻沙和香灰、往肉類中注水、給鵝、羊吹氣，讓他們看起來新鮮一點......手段多變，令人防不勝防。爲了抵制這些不法奸商，中央政府令商業們組成行會，按照他們的行業登記造冊，命專人管理，如果沒有登記的，就不允許做生意;若是執意要做生意，那便等同犯罪，要受到應有的懲罰，而相關的官員會按照當時的法律對這些人進行處罰。
(宋朝市集圖)
其實，宋朝的行會監管制度與我們現今對於行業的管理制度是很相似的。都是將各行各業的商業分門別類，在機關部門留下登記，才能夠進行貿易活動。實際上，宋律中關於登記造冊的部分，與我們現今的領取營業資格證書這一部分的相關規定是很相似的。
清朝對於食品安全的管理制度與前朝基本上是大同小異的，不過，值得一提的是，在清朝，出現了"註冊商標"——註冊商標的出無疑是我國食品安全制度探索之路上的一個里程碑，它標誌着我國對於食品安全的研究更加科學、更加完善。
(宋朝商戶圖)
結論
就像我們前面所說的，食品安全是關乎國計民生的大事，從西周時期到現在的發展，恰好證明了這一點。同時，從食品安全的發展軌跡中，我們還能看到是我國法律制度在歷史的長河中得到錘鍊、完善——這種變化是可喜的。
參考文獻
《唐律疏議》
《東京夢華錄》
《周禮》
《論語》
