水滸中，梁山好漢喝的酒，有白酒、清酒、渾酒、老酒、水酒等種類，一般通過榨制或釀造而成。《水滸傳》裏有個黃泥岡。楊志率領軍漢押送生辰綱，爲蔡京祝壽，赤日炎炎，大夥兒又累又熱又渴。恰好白勝挑着一擔白酒，唱歌上了岡。衆軍漢立馬來了精神頭，央求楊志買酒解暑。
今天的燒酒，是指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白乾、老白乾、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。燒酒是未經勾兌的白酒，度數高，70左右。
而且在日本，根據日本法律規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑑定通過，方可列人等級。由於日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產品銷售，所以受到內行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，並標出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。
還有清酒，日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。
日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟;發酵時又分成前、後發酵兩個階段;殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期;勾兌酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
軍漢喝的白酒不是今天的燒酒，因爲它祛暑，解渴。現在的燒酒，蒸餾工序不可少，酒精度高，不祛暑，不解渴，通常不能論碗論瓢喝。宋代即使有蒸餾酒，起碼稀罕、昂貴，鄉村購買力相對較低，不可能隨便讓白勝挑兩桶去村裏賣。
黃泥岡的白酒，可能不是榨制酒。榨制酒是讓原料發酵後榨成，水分含量高，酒精度數低。“魯智深大鬧五臺山”一回裏，他第二次下山，看見“遠遠地杏花深處，市梢盡頭，一家挑出個草帚兒來”的傍村小酒店，書中有八句詩描繪，其中兩句：“破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青帘。”可見，榨制酒帶有黃色。
黃泥岡的白酒，應該是釀造酒。《宋史·食貨志》說，釀造酒分爲大酒、小酒。大酒，“臘釀蒸鬻，候夏而出”，窖藏一個冬春，酒香醇郁，自然好喝;小酒，“自春至秋，醞成即鬻”，不經蒸煮，酒色發白，類似今天的米酒、清酒，宋時也稱生酒或清酒。南宋楊萬里有首《生酒歌》：“生酒清於雪，煮酒赤如血。”酒色清於雪，當然稱白酒。
武松到白虎山下村酒店，店裏只有些“茅柴白酒”。茅柴就是柴草，一燒便着，一着便過。說酒是茅柴，意思是缺乏綿勁。北宋韓駒有首詩寫它：“飲慣茅柴諳苦硬，不知如蜜有香醪。”可見茅柴白酒又苦又澀。
朝廷招安梁山好漢，皇帝贈送御酒，卻被阮小七等偷吃，換成十瓶白酒冒充，以至大大激怒了水泊羣雄，可見村醪白酒味道不咋的。
在桃花村，魯智深對劉太公說：“灑家不忌葷酒，遮莫甚麼渾清白酒，都不揀選，牛肉狗肉，但有便吃。”宋江與兩個公差來到揭陽嶺，李立說店中“只有熟牛肉和渾白酒”，可見渾白酒檔次更低。難怪武松喝茅柴白酒時，面對孔亮寄存的青花甕高檔酒，喉嚨癢癢，眼紅不已，勾出了饞蟲，由此引發一場暴揍孔亮的事故。
