古人主要以稻(水稻)、黍(北方黃米)、稷(小米)、麥(麥子)、菽五種穀類爲主食，其次又輔以肉類、蔬菜、水果，不過肉類(六畜：馬、牛、羊、雞、犬、豕)卻多爲天子與貴族階層所享。那麼今天我們就來探究一下在先秦時期，烹調肉類除了炙、膾之外還有什麼方式?
根據史料的記載，古人烹調肉類除了炙、膾之外，還有“醢”這一種方式，而所謂的“醢”就是古代用肉、魚等製成的醬。《周禮·天官》有言：“醢人掌四豆之實，醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、魚醢、鴈醢。”負責這種烹調方式的人先是會將肉給用力剁碎，然後用鹽和粱麴一起揉搓，之後再放進已經被美酒塗抹好內壁的瓶子裏，醃製上百天，就成了美味可口的肉醬了。
此外，周天子愛吃“醢”在《周禮》中可是有明確記載的：“王舉，則共醢六十罋，以五齊、七醢、七菹、三臡實之。賓客之禮，共醢五十罋。”據說周天子每頓飯都要在餐桌上擺六十種不同肉類製作而成的“醢”。
不僅如此，《禮記•內則》又云：“膳：膷，臐，膮，醢，牛炙。醢，牛胾，醢，牛膾。羊炙，羊胾，醢，豕炙。醢，豕胾，芥醬，魚膾。雉，兔，鶉，鷃。”由此可見，早在前秦時期，人們已經非常重視食物之間的搭配了，並且還能調配出很多味道不同的醬料。
值得注意的是，古代先民製作出來的醢並非是調料，反而是作爲一種比較重要的食品。爲此，周朝還特別爲製作“醢”的人設置了官職，其職責只負責管理王室的醢食之事。(《周禮•天官•醢人》：“醢人，奄一人，女醢二十人，奚四十人。”)
最後，照例再給大家帶來一首關於先秦時期肉類的詩詞，先秦·《詩經·豳風·七月》：“二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰。四之日其蚤，獻羔祭韭。九月肅霜，十月滌場。朋酒斯饗，曰殺羔羊。躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆。”
