人物故事
研究頂點
巴斯德晚年對狂犬病疫苗的研究是他事業的光輝頂點。
狂犬病雖不是一種常見病，但當時的死亡率爲100%。1881年，巴斯德組成一個三人小組開始研製狂犬病疫苗。在尋找病原體的過程中，雖然經歷了許多困難與失敗，最後還是在患狂犬病的動物腦和脊髓中發現一種毒性很強的病原體(現經電子顯微鏡觀察是直徑25納米～800納米，形狀像一顆子彈似的棒狀病毒)。
爲了得到這種病毒，巴斯德經常冒着生命危險從患病動物體內提取。一次，巴斯德爲了收集一條瘋狗的唾液，竟然跪在狂犬的腳下耐心等待。這種爲了科學研究而把生死置之度外的崇高獻身精神，難道不值得我們後人去學習和稱頌嗎!
巴斯德把分離得到的病毒連續接種到家兔的腦中使之傳代，經過100次兔腦傳代的狂犬病毒給健康狗注射時，奇蹟發生了，狗居然沒有得病，這隻狗具有了免疫力。
巴斯德把多次傳代的狂犬病毒隨兔脊髓一起取出，懸掛在乾燥的、消毒過的小屋內，使之自然乾燥14天減毒，然後把脊髓研成乳化劑，用生理鹽水稀釋，製成原始的巴斯德狂犬病疫苗。
1885年7月6日，九歲法國小孩梅斯特被狂犬咬傷14處，醫生診斷後宣佈他生存無望。然而，巴斯德每天給他注射一支狂犬病疫苗。兩週後，小孩轉危爲安。巴斯德是世界上第一個能從狂犬病中挽救生命的人。1888年，爲表彰他的傑出貢獻，成立了巴斯德研究所，他親自擔任所長。
巴斯德嚴謹的、科學的實驗設計，他淡漠名利的高尚情操，他爲追求真理而不顧個人安危的獻身精神將永遠留在我們的心中。
巴斯德爲微生物學、免疫學、醫學，尤其是爲微生物學，做出了不朽貢獻，“微生物學之父”的美譽當之無愧。
作品
巴斯德一生進行了多項探索性的研究，取得了重大成果，是19世紀最有成就的科學家之一。他用一生的精力證明了三個科學問題：1、一種發酵作用都是由於一種微菌的發展，這位法國化學家發現用加熱的方法可以殺滅那些讓啤酒變苦的惱人的微生物。很快，“巴氏殺菌法”便應用在各種食物和飲料上。2、種傳染病都是一種微菌在生物體內的發展：由於發現並根除了一種侵害蠶卵的細菌，巴斯德拯救了法國的絲綢工業。3、染病的微菌，在特殊的培養之下可以減輕毒力，使他們從病菌變成防病的藥苗。他意識到許多疾病均由微生物引起，於是建立起了細菌理論。
他於1843年發表的兩篇論文——“雙晶現象研究”和“結晶形態”，開創了對物質光學性質的研究。
1856年至1860年，他提出了以微生物代謝活動爲基礎的發酵本質新理論。
1857年發表的“關於乳酸發酵的記錄”是微生物學界公認的經典論文。
1880年後又成功地研製出雞霍亂疫苗、狂犬病疫苗等多種疫苗，其理論和免疫法引起了醫學實踐的重大變革。
此外，巴斯德的工作還成功地挽救了法國處於困境中的釀酒業、養蠶業和畜牧業。
1881年，巴斯德改進了減輕病原微生物毒力的方法。
1882年，開始研究狂犬病，證明病原體存在於患獸唾液及神經系統中，並製成鹹毒活疫苗，成功地幫助人獲得了該病的免疫力，在1889年發明了狂犬病疫苗。發展了一項對人進行預防接種的技術。
巴氏滅菌法
巴氏滅菌法(pasteurize)的產生來源於巴斯德解決啤酒變酸問題的努力。當時，法國釀酒業面臨着一個令人頭疼的問題，那就是啤酒在釀出後會變酸，根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察，他發現是啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。採取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的，但是，這樣一來啤酒也就被煮壞了。
巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌，而又不會破壞啤酒本身。最後，巴斯德的研究結果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時，就可以殺死啤酒裏的乳酸桿菌和芽孢，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業。這種滅菌法也就被稱爲“巴氏滅菌法”
巴氏滅菌法是一種溼熱滅菌法。通常，我們有兩種做法(說法可能略有出入)，一是在61.7℃~62.8℃下加熱30分鐘(低溫長時間處理)，二是在71.6℃或更高溫度下加熱15分鐘(高溫短時間處理)。如果加壓，一般效果會更好。
通常，我們喝的袋裝牛奶就是採用巴氏滅菌法生產的。工廠採來鮮牛奶，先進行低溫處理，然後用巴氏消毒法進行滅菌。用這種方法生產的袋裝牛奶通常可以保存較長時間(幾天左右，牛奶不是葡萄酒，你貯藏它作甚麼?)。當然，具體的處理過程和工藝要複雜的多，不過總體原則就是這樣。
需要指出的是，喝新鮮牛奶(指剛剛擠出的牛奶)反而是不安全的，因爲它可能包含對人身體有害的細菌。另一點是，巴氏消毒法也不是萬能的，經過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下(一般<4℃)，否則還是有變質的可能性。因此我們看到大街上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規範的。當然，隨着技術的進步，人們還使用超高溫滅菌法(高於100℃，但是加熱時間很短，對營養成分破壞小)對牛奶進行處理。經過這樣處理的牛奶的保質期更長，紙盒包裝的牛奶大多是採用這種方法。
愛國
巴斯德是19世紀法國一位傑出的科學家，微生物學的奠基人，因發明了傳染病預防接種法，爲人類和人類飼養的家畜、家禽防治疾病做出了巨大的貢獻。由於在科學上的卓越成就。使得他在整個歐洲享有很高的聲譽，德國的波恩大學鄭重地把名譽學位證書授予了這位赫赫有名的學者。但是，普法戰爭爆發後，德國強佔了法國的領土，出於對自己祖國的深厚感情和對侵略者德國的極大憎恨，巴斯德毅然決然把名譽學位證書退還給了波恩大學，他說：“科學雖沒有國界，但科學家卻有自己的祖國。”
評價
自從19世紀中葉以來，世界大多數地區的人口預期壽命大約翻了一翻。人類壽命的顯著延長對每一個人產生的巨大影響，很可能超過了整個人類歷史上任何其他發展對人的影響。這一現代科學和醫學的發展，幾乎爲我們每個人提供了第二次生命。儘管延長生命的功勞並非全部歸功於巴斯德，但巴斯德的貢獻是如此的重要，以致毫無疑問的是，降低人類死亡率的大部分榮譽應歸功於巴斯德。巴斯德不僅是人類歷史上最具影響力的人物之一，也是最值得所有人尊敬的人。
紀念
爲表彰巴斯德在狂犬病研究領域做出的貢獻，法國政府於1888年在巴黎建立了巴斯德研究所。起初，該研究僅作爲一個治療狂犬病和其他傳染病的臨牀中心。到了今天，巴斯德研究所已成爲著名的生物醫學研究中心，其主要方向爲抗血清和疫苗的研究與生產。
