俗話說民以食爲天，下面小編爲大家帶來詳細的文章介紹。
賈家人的生活極盡奢華，以飲食爲例，處處講究，各房主子吃飯都沒有湊合的。賈母每餐飯都是大排桌，不但有按例的流水菜牌，每天換着樣做，賈赦、賈政等兒孫每天吃飯還要給賈母送菜。這就使得賈家大廚必定廚藝高超。一手烹飪形成賈家自有的飲食特色，絕非外面能夠輕易品嚐。
《紅樓夢》寫了很多美食，足以做成“紅樓宴”。賈家對飲食的講究，也達到了極高的標準。第六十二回賈寶玉生日時，大觀園小廚房柳家的隨便給小丫頭芳官准備的小竈，就折射出賈家飲食的高標準，以及柳家的廚娘本事高超。
(第六十二回)只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開，裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。小燕放在案上，走去拿了小菜並碗箸過來，撥了一碗飯。芳官便說：“油膩膩的，誰吃這些東西。”只將湯泡飯吃了一碗，揀了兩塊醃鵝就不吃了。
芳官這頓便飯，放到現在市面上，二、三百塊也未必吃得到，要是高檔酒樓怕不再貴幾倍。
蝦丸雞皮湯，是用鮮蝦仁做成丸，佐以雞皮，用老雞湯煨出滋味，重在鮮而不油膩。
酒釀清蒸鴨子，選用上等鴨肉，用米酒蒸就，重在去腥去膩，沒有鴨子的土腥味，還要保證鴨肉的鮮嫩下飯口感。
胭脂鵝脯，非常有名。鵝肉呈紅色，故曰胭脂鵝。《易牙遺意》雲：“鵝一隻，不碎，先以鹽醃過，置湯鑼內蒸熟，以鴨彈三五枚灑在內，候熟，杏膩澆供，名杏花鵝。”杏膩就是杏花膏子，紅色類胭脂。曹寅《楝亭集·過海屋李晝公給事出家伶小酌 留題》詩有
選次不辭過，知君憐我真;
紅鵝催送酒，蒼鶻解留人。
紅鵝，即胭脂鵝。爲當時達官顯貴酒宴待客佳品。今蘇州觀前街食肆仍有此食供客。
奶油松瓤卷酥，清水和成麪糰，略餳，分成小塊，擀成大面片，用一手抻長，一手抹勻奶油、花生油、精鹽等，根據口味可鹹可甜，從一頭捲起成細卷形。切成段，粘勻松仁，或烤熟或炸即可。
綠畦香稻粳米飯，即碧粳米。只比賈母吃的御田胭脂米稍差。
芳官這個小竈是臨時要的，柳家的就算偏向芳官，也證明是她廚房中準備了這些食材。酒釀鴨子是廣東清遠有名，胭脂鵝脯是蘇杭名菜，卷酥又是北京小吃。柳家的這廚娘的本事可是不小，也代表賈家對飲食的高要求。
廚娘是古代特有的一個職業。柳家的應該是家傳的手藝。她們作爲賈家的家生子，以前是在梨香院伺候小戲子們飲食。還是大觀園小廚房設定纔將她提拔了。可見她的廚藝在賈家很出衆，但也不是不可替代。後文大觀園小廚房之爭，司棋嬸孃秦顯家的一定也精於烹飪，否則不至於被林之孝家的提拔。而秦顯家的沒有機會，則只能做大觀園小廚房的守門人。
廚娘從北宋開始，就流行於達官顯貴之家。那時候好的廚娘是顯貴們爭相招徠的對象，非豪富者根本用不起。
宋代廖瑩中的《江行雜錄》記載：“京都中下之戶，不重生男，每生女則愛護如捧璧擎珠。甫長成，則隨其姿質，教以藝業……就中以廚娘最爲下色，然非極富貴家不可用。”
還是宋代筆記中記載了一個著名的廚娘故事，當時有位老太守託人在京城物色一位年輕廚娘操辦宴席。主人點了“羊頭籤”“蔥薺”等菜品，廚娘竟然需要“羊頭籤五份，各用羊頭十個;蔥薺五碟，各用蔥五斤”不算其他菜餚的原料用量。
烹飪時一應器具全都自備。菜做好後“馨香脆美，濟楚細膩，難以盡其形容”，客人把所有菜餚吃個精光。主人高興要僱傭廚娘，結果一聽報價，馬上打消念頭。“吾輩事力單薄，此等筵宴不宜常舉，此等廚娘不宜常用。”
柳家的當然不如北宋廚娘，但手藝一定也不差。畢竟賈家這等百年豪門，早已經積累出屬於賈家特有的美食體系。柳家的還只是大觀園小廚房的廚娘，推測賈家大廚房的廚師廚藝更是高超。
劉姥姥遊覽大觀園時，專門介紹了一味“茄鯗”，應該就是賈家獨有的私房菜。
