導讀：在京城，有這樣一個現象，涮羊肉餐廳很多，但是很多人依然會衝着“陽坊”兩個字，專門開車到北京市6環外的陽坊鎮吃陽坊勝利涮肉。在大家眼裏，陽坊涮肉是種不同於其它涮肉的獨特而神祕的涮羊肉餐飲。很多人因爲他們的羊肉好，很多人因爲他們的味道好，還有很多人甚至只是爲了他們的燒餅、蘸醬而驅車前往。一些人說陽坊勝利涮肉有着自己私家祕製的產品祕方，獨特不外傳的工藝。那陽坊涮肉這種神奇的魅力背後到底有哪些祕密呢?下面就爲大家揭開謎底。
網絡配圖
陽坊勝利涮肉於1984年由李勝利和愛人楊秀清夫婦創辦於陽坊鎮，而再往前追溯，據說，是源自宮廷。1900年，慈禧攜光緒帝西逃，第一站來到陽坊西貫市村，西貫市村的李錫厚、楊巨川作爲鏢師一路護送。慈溪走後，留下了宮廷的涮羊肉吃法及火鍋祕方。而李錫厚和楊巨川分別是陽坊勝利涮肉創始人李勝利和楊秀清的曾祖。在改革開放的契機下，李勝利夫婦就沿用祖上祕方，創辦了陽坊鎮第一家涮羊肉餐廳。到現在，已經發展了30年，陽坊勝利涮肉始終堅持傳統的做法，將最正宗的陽坊涮肉傳承了下來，大家現在也才能吃到這些美味。
現在，雖然大家可以看到很多打着陽坊牌子的涮羊肉餐廳，其實，都不是正宗的陽坊涮肉，很多餐廳口味也不錯，但都是模仿者。
單是這段關於陽坊美食的歷史，就爲陽坊涮肉增添了味道，增添了神祕感。
私家祕製的傳奇涮羊肉
好的美食首先必然源自好的食材。陽坊勝利涮肉的第一個祕密就在於其對食材品質的把握。陽坊勝利涮肉在內蒙古錫盟擁有自己的牧場，陽坊勝利涮肉的羊肉原料就來自在草原天然牧養，生長八到十個月左右的當年生羔羊，純天然、無污染。由於當地水甜草嫩，草中又含有豐富的礦物質，所以使得羊肉肉質細嫩。
加工的過程影響着羊肉品質，陽坊勝利涮肉採用的是清真屠宰工藝，這種工藝是以最小的疼痛宰牲，並且確保血流乾淨充分排酸，這樣實現了肉品的最佳品質、口感。
羊肉的切制，陽坊勝利依然堅持手工切羊肉，刀功好，使得羊肉切出來講究形如帕，薄如紙，軟如棉。
通過原料和工藝控制，使得陽坊勝利涮肉擁有“肥而不膩、瘦而不柴，肉質細嫩、味道鮮美”等特點，並有滋養補益、強身健體之功效。
網絡配圖
此外，“分體羊肉”也是陽坊勝利涮肉的“獨門絕活兒”。分體羊肉是將胴體羊分成肩、腿、腰背、肋等多個部位，各個部位的口味、口感各不相同，適應消費者個性化需求，也增加了食趣。
涮羊肉的美味是羊肉、鍋底和蘸醬三者的絕妙搭配而產生的，所以，除了羊肉好外，陽坊勝利涮肉的鍋底和蘸醬使用獨家祕製的配方製作而成，讓人稱奇，醉人味蕾。
首先鍋底的水有講究，陽坊勝利涮肉的鍋底用水選用的是北京水源含氧區羊臺子山上的泉水，鍋底配料有八種，包括：蔥、姜、黃花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小棗八種。這種搭配的方式是依據不同配料的不同功效而進行配比，其中，蔥和姜除羶，黃花、海米、紫菜、香菇增味，枸杞、小棗豐富營養。
蘸醬運用了獨家祕方，祕方原料包括芝麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、蝦醬、蝦油、料酒等原料，此外還選用三十多種中藥材比調製而成。調製出辛、甘、酸、滷、糟、香的口感，同時有滋補強身的作用。而其中芝麻選擇的是當年生的新芝麻，韭菜花則選擇的是野生韭菜花。這樣講究，所以，才能製作出在別處吃不到的口味和品質。
古法工藝 打造特色菜品
除了涮羊肉之外，陽坊勝利涮肉的很多特色菜品、小吃也是私家祕製，並且保持了傳統的製作工藝。
陽坊勝利涮肉的燒餅是很多消費者必點的美食，這種燒餅是由陽坊勝利集團創始人於1984年創立，是陽坊勝利發家燒餅，採用的是古法制作，首先用溫水和麪。然後加入百分百純芝麻醬、椒鹽 清油、糖等輔料，陽坊勝利發家燒餅的特點是外焦裏嫩酥脆留香，層次分明，吃完後脣齒留香。
羊雜是很多地方都可以吃到的民間美食，但是很多消費者會因爲想要吃羊雜而專門到陽坊勝利涮肉的餐廳用餐。陽坊勝利涮肉的羊雜採用傳統清真手法製作，輔以中草藥小火慢燉一小時以上，再肉浸一夜，這樣使得做出的羊雜味清香而純厚，湯脂肥而不膩。
網絡配圖
在很多地方可以吃到的糖蒜，在陽坊勝利涮肉也別具一格，陽坊勝利人稱他們提供的糖蒜爲“祕製糖蒜”，製作依照古方，使用的蒜是選取春天的新蒜，並用手工去皮，採用傳統工藝製作。
京燉月牙骨是陽坊勝利涮肉的必點美食之一，月牙骨指的是羊的前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織，可以用於整燒、斬小後燉湯，含有豐富膠原蛋白，所以也被稱爲“美人骨”。陽坊勝利涮肉的月牙骨按照傳統工藝製成。首先將羊月牙骨灼水，再用小火微煮然後再加入黃芪、桂圓、大棗、白芷等十餘種名貴中草藥，熬成湯。高湯喝起來有月牙骨的香味，含有豐富的鈣質和膠原蛋白。
猴頭酥是陽坊勝利涮肉的另一種令很多人慕名前往，幾乎獨家擁有的一種小吃。根據介紹，猴頭酥原是宮廷傳統小吃，因像猴頭菇而得名，餡爲豆沙，外包手工抻拉細若髮絲的麪條。因工藝複雜，會做的人越來越少，北京能吃到的地方也日益罕見，但陽坊勝利涮肉仍然提供。
陽坊勝利涮肉踏踏實實，對食材品質的把握，對私家祕製美味的堅持，對獨特傳統工藝的傳承，使得陽坊勝利涮肉成爲了一個獨特的美食符號，涮羊肉中獨具魅力的耀眼明星，以獨特絕美的味道，不斷吸引着衆多消費者前去品嚐。
