都說現在的年輕人是無肉不歡，其實古代人也不例外，但比起現代人的種類繁多的選擇，在一千多年前的宋朝人眼裏，他們只專注於一種食材——羊。
宋朝人爲什麼愛吃羊?
羊肉一直是中國人乃至世界各族人民歷史最悠久的肉類食物，這和當時的社會背景有關。
牛——古代時是不許隨便殺牛的，殺牛要上官府報備，除非是老的不行了的和受傷失去勞作能力的牛可以殺以外，殺健康的牛是要有刑罰的。牛畢竟有很重要的耕作能力，所以不會隨便殺，也養成不了吃牛肉的習慣。
馬——不必說了，中原缺馬，民間馬貴，誰也不會去吃那個東西。
豬——它在古人眼裏是很髒的東西，不到萬不得已是不去吃的。不像牛羊肉，豬是長寄生蟲的。而且宋朝的時候人不知道豬是要閹割的，不但公豬要閹割，母豬也要處理，所以覺得有很大的異味，燒了也不好吃。在當時豬肉都是底層百姓的專屬，等到豬肉真正開始流行，已經是明清之後的事了。
所以羊肉的優點就自然而言地體現出來了——性格溫順，好養，乾淨，成本也低，而且中醫認爲羊肉性溫，所以羊肉是古代中國人最經常食用的肉類。
開寶末年，吳越王錢俶來宋訪問，爲了表達友好，當時的宋太祖趙匡胤決定請他吃一種食物——旋鮓。簡單來說，這種食物的做法是，把羊肉煮熟後做成肉醬，然後直接配着其他東西一起吃。
宋朝人到底有多喜歡吃羊?
宋朝人愛吃羊，甚至可以稱得上是狂熱!
根據《宋會要輯稿》記載，在宋神宗時期，皇宮一年吃掉的羊肉就有44萬4463斤，換算成整隻羊的話，差不多就是每天吃個十多隻，其實宋神宗時期吃的羊已經算少了，因爲在宋真宗時期，每天宰殺的羊就達到了350只……
無論是對外宴請貴客，還是日常飲食，羊肉都是宮廷食材用量上的至尊，甚至在當時宋朝宮廷的規定裏，御廚也只能烹飪這種食材。
就連那個大宋第一暖男宋仁宗，也曾經試過半夜餓得翻來覆去，想吃燒羊想到睡不着。魏泰曾在《東軒筆錄》中寫道——宋仁宗一日晨興，語近臣曰：“昨夕因不寐而甚飢，思食燒羊。”
既然皇帝都帶頭做出表率了，民間百姓自然也不能落後，在當時的宋朝美食界，就有人專門寫了一本，皇宮貴族和百姓的日常生活和飲食指南——《東京夢華錄》。
書裏記錄了大量的宋朝羊肉菜式，上至皇宮貴族盛宴，下至酒樓市井小吃，把吃貨們安排得明明白白，書裏還詳細記載了每一道菜式，如虛汁垂絲羊頭、乳炊羊、罨生軟羊面、排炊羊等。
宋朝第一美食家蘇軾，私底下也是個不折不扣的羊肉控，在開封府當官的那十年，蘇軾光吃羊肉就吃到了吐，他在《聞子由瘦 儋耳至難得肉食》中寫道“十年京國厭肥羜，日日烝花壓紅玉。”
就連被貶到了惠陽後，一貧如洗的蘇軾依舊離不開羊肉，但因爲不敢和當地權貴爭奪，只能每隔三五天去趟市場，偷偷買一些沒人要的羊脊骨。至於蘇軾最出名的東坡肉，其實是因爲他實在太窮，沒得選才會去研究豬肉的做法。
但是讓人哭笑不得的是，宋人在開封、洛陽附近開闢了大量牧場養羊，然後就——沒地方養馬了!宋金作戰，軍隊戰馬緊缺，細想之下，也有一部分原因是愛吃惹的禍啊……
