在中國的繪畫史上，有一幅名爲《文會圖》的畫作，它描繪的是宋代文人雅士品茗雅集的場景，據說這幅畫的作者是宋徽宗。不僅如此，在這幅畫作中，我們能夠清晰地看到許多精美餐具，以及餐具中不可缺少的美食。那麼今天我們就來探究一下在美食盛行的宋代，火鍋爲什麼會被稱爲“撥霞供”?
早在幾千年前，人們就已經開始吃火鍋了。古代祭祀的時候，一般都要“擊鐘列鼎”而食，即將切好的牛羊肉放進鼎內煮熟，然後分而食之。等到了唐宋時期，人們多用陶製火鍋，正所謂“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”
此外，細數歷朝歷代，宋朝的士大夫階層是最崇尚野味的，尤其是食野兔之風最爲盛行。而且在烹飪方法極爲簡單的古代，宋朝算是第一個將炒菜作爲主要做菜方式的朝代了。不僅如此，他們還發明瞭涮鍋，因此除了烤兔肉、煮兔肉、燉兔肉之外，宋人還多了一種吃法，那就是“兔肉涮鍋”。
一次訪友之行，讓南宋美食家林洪意外發現了一道名爲“撥霞供”的食肉之法，而它的原材料正是兔肉。在這次拜訪隱士之行結束之後，林洪便將“撥霞供”的具體做法記錄在《山家清供·上卷》中：
“撥霞供《本草》：兔肉補中益氣，不可同雞食。向遊武夷六曲，訪止止師，遇雪天，得一兔，無庖人可制。師雲：“山間只有薄批，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯後各分以箸，令自夾入湯，擺熟啖之，乃隨宜各以鬥供。”
僅觀文字，便不覺喉嚨蠕動，口舌生津，讓人情不自禁地想來上那麼一兩塊沾着湯汁的兔肉。何況是作爲美食家的林洪，他當即照做，用筷子將熱湯中的肉片中來回撥動，使得肉片色澤宛如雲霞，美不勝哉。因此將這種食肉之法取名爲“撥霞供”，併爲其作詩：“浪涌晴江雪，風翻照晚霞。”末雲：“醉憶山中味，渾忘是貴家。”豬羊皆可作。”
最後，照例再給大家附上一首關於兔子的詩詞，宋·宋祁《兔》：脫兔馳岡地，飢鷹厲吻天。爲煩麋狗顧，遂給獸人鮮。狂目兼槐落，驚毫共月捐。可嗟多狡穴，歸肉助庖羶。
