古人對於“酸甜苦辣”的認知是如何轉變的呢?接下來小編就給大家帶來相關介紹，希望能對大家有所幫助。
大家都知道，咱們傳統美食講究很多，最基本的就是色香味俱全，而今，不少美食主義者總是在抱怨現在的食材不如古時候新鮮，做出來的菜餚也不如古書上記載的那樣美味無比，好像古人在飯桌上吃同樣的東西都特別的香。
當然了，這其中調味品起到了很大作用，另外，古人也在不間斷的去改良“人生百味”，如果我們翻閱一下古書，不難看到似乎就沒有什麼味道是他們調製不出來的。
一、鹹與辣的歷史
1、“百味之王”—鹹
在神話傳說中，當天地還是一片混沌的時候，負責造人的女媧娘娘唸了一句“要有味”，於是人間就有了第一種味道，這就是——鹹。得益於這個典故，故在我國民間，此爲“百味之王”，屬於中華民族先人們最早的舌尖體驗。
根據古書記載，我國很早就發明了製鹽的方法，一般來說是把海水進行滷煮，煎出鹽後，按照品質分爲青、黃、白、黑、紫五種，這就是後世烹飪界的“鹽宗”，《說文解字》中解釋，鹽的本意就是在器皿中滷煮的產物。
到了20世紀中葉，在我國福建境內出土了很多古代煎鹽的容器，經過考古學家的鑑定認證，大約在公元前5000年到3000年的仰韶文化時期，古人類就已經學會了從海水中提取海鹽的方法，這就是後世普遍使用的“曬滷法”的源頭。
當時人們得沿海之便利，就地取材，在沙子上對海水進行晾曬，水分蒸發後鹽就留在了沙子上，之後收集起來，用海水澆灌，稱爲“濃滷”，最後上鍋蒸，最終煎製成鹽。
毫無疑問，鹹是歷朝歷代人們餐桌上最不容忽視的一種味道，後來從秦代開始，就有了更進一步的調味品研發，其中的代表是用大豆等植物釀造出來的豆豉一類的醬料，這就引領“鹹味”進入了全新的時代。
2、革命性的味道—辣
辣是如今很多朋友喜歡的味道，不過辣椒這種植物進入中國，卻是在明朝時候，根據《遵生八盞》的記載，辣椒第一次進入中原的時候被稱之爲“番椒”。那麼問題來了，在明代之前，古人都不知道辣爲何味嗎?當然不會，雖然辣椒是舶來品，但是古人同樣有屬於自己的“辣”。
按照古書的記載，人們會用椒、桂、姜、蔥、芥等含有揮發性刺激成分的植物混合在一起，製作成具有辣味的香辛料使用，這是我國最早的本土調味料之一，能夠滿足多元化的味蕾享受，這在《論語》、《七辯》等古籍中都有記載。
西漢時期，張騫奉命出使西域，帶回來了很多稀奇百怪的東西，其中就有大蒜和香菜等胡味，其中胡椒就是一種原產於印度的重要辣味調味品，雖然在國內也有種植，但產地十分具有侷限性。
明清以後，辣椒開始對我國的傳統飲食習慣帶來巨大改變，一開始的時候，它只是一種觀賞性的植物，慢慢的被人們開發成可食用的蔬菜，古人從此告別數以千年對花椒和蔥姜的依賴，開始對辣味情有獨鍾。
二、甜與酸歷史
1、不一樣的享受—甜
和很多帶有明顯刺激性的味道不同，甜味是一種能讓人感到幸福和綿長的滋味，那麼你知道古人有多喜歡吃糖嗎?你見過詩人詠鵝的，詠柳的，但你聽說過詠糰子的嗎?沒錯，這就是宋代著名詩人，也是歷史著名的甜食愛好者史浩。
在他的筆下，所有的甜食都有一種胖嘟嘟的感覺，充滿了幻想和滿足感，《粉蝶兒·詠圓子》、《人月圓·詠圓子》都是其代表作，感興趣的朋友可以去拜讀一下，一定會讓你頓時有一種想要吃糖的感覺。
雖然在古時候北方並沒有天然糖可以攝取，但是人們很快就找到了其替代品——飴，這是一種用澱粉和麥芽經過“糖化”後得到的糖，整體呈現出粘稠狀，對了，它還有個我們大家熟悉的名字——麥芽糖，這也是我國曆史上已知出現最早的甜味料。
《詩經》記載，在周原地區，也就是現在的陝西岐山一帶，因爲土地十分肥沃，就算是種植苦苣和堇菜也會像飴糖一樣香甜可口，這證明我國早在西周以前就已經廣泛使用飴這種材料了。唐宋時期，隨着技術的發展，纔開始有了較具規模的製糖作坊，冰糖、白糖隨即出現。
2、回味無窮的—酸
白居易寫過這樣的話：“瓊液酸甜足，金丸大小勻”，意思就是當人們嚐到酸這種味道的時候，會在口腔之中產生一種美妙的感覺，久久不能散去，讓人回味無窮。
《尚書》中就說，當人們要製作一碗美味的湯羹時，梅子是不可或缺的一種材料。這從側面也反映了先秦時代人們對於口味的一種追求。
此外，《晏子春秋》中記錄，梅子除了用來煮湯，也會被先秦的人們用來烹製魚肉等海鮮使用，目的是去除腥味。雖然梅子在先秦時代是很流行的一種食材，但是我們現代人很少會聽說有誰在廚房中備上一籮筐梅子用的，我們增加酸味的調味品無一例外，都是醋。
根據考古資料顯示，我國早在在春秋戰國時代，就出現了專業的釀醋作坊，當時人們管醋叫醯，不過當時並沒有在全國普及開。到了漢代的時候，醋就開始在中原地區普遍生產了，後來進入南北朝，我國的釀造醋的產量和銷量都已經達到了巔峯。
著名的農書《齊民要術》中，就對上至先秦，下到北魏時期民間的釀醋工藝進行了總結，上面共記載了多達22種釀醋的方法，不得不說古人們爲了酸一下，也算是下足了功夫。
