日本拉麪，起源於中國，在日本成爲代表性的大衆麪食。日文爲“ラーメン(拉麪，ramen)”、“そば(soba)、“中華そば”等。日本最早關於中國麪條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麪條來款待日本江戶時代的大名——水戶藩藩主德川光圀。在明治時代早期，拉麪是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來自上海和廣東的中國人在日本賣切面，配以簡單的湯底和配料。在昭和年間，拉麪在日本開始流行。第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麪粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麪條大行其道。
背景
常常擠滿了各種各樣的上班族。吃麪的時候，會發出嘶嘶的響聲，這個時候是絕不會有人說你不禮貌哦~日式拉麪中，蕎麥麪非常受到人們的喜愛，就連搬家時都不會忘記吃一碗“搬家面”。
除了麪條以外，拉麪的湯也是非常重要的~每家拉麪館都有自己的熬湯的祕方，實屬商業機密，外人無法知道。
在日本的新橫濱還設有一個“拉麪博物館”。館內將日本拉麪分爲4種：橫濱拉麪，博多拉麪，札幌拉麪和喜多方拉麪。橫濱拉麪爲最出名。橫濱拉麪起源與橫濱中華街，最接近中國拉麪的風味。博多又名福岡，是北九州的大城市，其拉麪因爲是用豬骨熬成的濃白高湯佐味而出名;札幌是北海道的第一大城市，當地拉麪一面湯濃郁，麪條粗韌勁道而見長;喜多方拉麪比較前面三類略爲遜色。
起源
拉麪最早進入日本，是於19世紀末的明治時代誕生於橫濱和神戶的中華街。拉 面在日本的初期普及主要有兩大因素：一是中國菜在日本經過本土化詮釋後的“中華料理”在日本全國大紅大紫，面類美食自然也是必不可少的;二是上世紀在深夜出攤的流動拉麪攤，成爲日本人加班後回家路上吃夜宵的首選。因此拉麪在當地的平民美食中榜上有名。
上世紀60年代，日本北海道的札幌拉麪創出了招牌，爲促進當地的觀光事業做出了極大貢獻。同時，札幌拉麪的連鎖店，也如同雨後春筍一般遍佈全國各地。此後，日本各地開始注重推出自己的特色拉麪，形成了“東京拉麪”、“博多拉麪”等各具特色的“地方品牌”。與此同時，隨着電視、雜誌等媒體的大力宣傳，在全日本形成了一股“拉麪文化”的熱潮。
一碗鮮湯，筋道的麪條，幾片熏製的叉燒肉，幾塊醃製的竹筍，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的日本拉麪了。當然，這只是個基礎，根據個人口味和拉麪種類的不同，還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。從湯底來講，日本拉麪分爲“料湯拉麪”和“湯汁拉麪”。所謂“料湯拉麪”，指的是調味料製作的湯底。那麼就有“醬油拉麪”和“鹽湯拉麪”之分，東京拉麪的主流就是“醬油拉麪”。還有一種“料湯拉麪”的湯底使用一種日本獨特的大醬“味噌”製作的，北海道的札幌拉麪便是最具代表性的“味噌拉麪”之一。另外，還有“湯汁拉麪”，它的湯底主要是“豬骨濃湯”和“魚湯”，其特點是色如白玉，鮮而不膩。“豬骨湯拉麪”的代表是九州地區的博多拉麪和熊本拉麪。除此之外，日本拉麪根據配菜的不同還有“叉燒面”、“餛飩麪”、“排骨麪”等很多種叫法。
