中華第一面蘭州拉麪竟然起源於河南?其實一開始我也不敢相信。但是看來下面的史料記載，小編不得不說一句：作爲河南人，我驕傲!!!
蘭州牛肉麪其實發源於河南懷慶府。懷慶府，爲古代府，府治河內縣(今河南沁陽市)，明轄六縣，清轄八縣。範圍爲今河南省焦作市、濟源市和新鄉市的原陽縣所轄地域。
你真的可能吃了一碗假的牛肉麪
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牛肉麪是蘭州的傳統名食，製作原料主要有牛肉、麪條等，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。然而，在全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉麪”的招牌，但其實都並不正宗，都還填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉麪”，而蘭州牛肉麪只有在蘭州才能達到原汁原味。
在有關蘭州牛肉麪的歷史資料中，有這樣的記載：清嘉慶年間，甘肅東鄉人馬六七從河南省懷慶府河內縣蘇寨村(河南博愛縣月山鎮境內)陳維精處學習牛肉麪製作工藝後帶到蘭州，經陳氏後人陳和聲、回族廚人馬寶仔等人的創新、改良後，以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。在之後200多年的歲月裏，以肉爛湯鮮、面質精細而聞名。
坊間傳說，蘭州牛肉麪起源於唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是陳維精，清朝嘉慶年間國子監太學生，蘭州牛肉麪創始人 。後經後人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麪條黃亮)”統一了蘭州牛肉麪的標準。在蘭州牛肉麪的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變爲大衆消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，爲蘭州牛肉麪走向全國奠定了基礎。其製作的五大步驟無論從選料、和麪、餳面，還是溜條和拉麪，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麪筋蛋白質的延伸性和彈性。
懷慶食聖發明 營銷高手推廣
陳維精，清朝嘉慶年間國子監太學生，蘭州牛肉麪創始人 。陳維精樂善好施，並精通醬、滷、烹、炸及多種烹飪技法，有“懷慶食聖”之稱，在同學圈裏非常有影響力。在京城國子監讀書期間，陳維精將老輩留下的牛肉麪製作技術傳授給東鄉族學友馬六七，生活上資助過馬六七，後來馬六七把牛肉麪製作技藝帶入蘭州後，在金城蘭州開面莊食肆，由於馬六七經營得法，家境漸漸好了起來。
馬六七把牛肉麪帶到了蘭州後揚名天下，馬六七對蘭州牛肉麪的貢獻功不可沒。在蘭州牛肉麪的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變爲大衆消費的美食，以及後來的馬保子從挑擔經營改成店面經營，爲蘭州牛肉麪走向全國奠定了基礎。傳給東鄉人馬六七的牛肉麪就誕生在懷慶府清化蘇寨村陳家老院裏。
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中華第一面是這樣煉成的
陳維精在京城國子監讀書時的閒情雅緻是大量閱讀膳補食療著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八類本草》、《遵生八 ·四時調攝》袁枚的《隨園食單》等，研究醫食同源之方劑，用天然植物調味，以達和合之美食。
二百多年來，具有耕讀傳家、親恭行善積德的清代太學生陳維精以柿子和四種糧食混合搭配來釀造麪醬、醬油、醋、酒，用各種食材精烹細調，留下了許多噲炙人口的佳餚配方。後人按照家族傳下來的祕製方法滷製雞鴨肉類，製作清湯牛肉麪令人回味無窮。陳家精於制湯，注重用湯。牛肉麪以湯爲百鮮之源，講究“清湯”、“渾湯 ”的調製，清濁分明，取其清鮮(用來製作清湯牛肉麪)，留其濁香(用來製作官牛肉麪等幾種高檔麪食)。自古以來，河南省博愛縣的蘇寨蘿蔔上莊姜(懷姜)聞名於世，陳維精就出生在蘿蔔之鄉河南省博愛縣月山鎮蘇寨村，蘇寨村位於博愛縣月山鎮西北三公里處,與蘇寨相鄰的上莊自古便是貢品懷姜的產地，得天地厚的地理環境，爲陳維精提供了豐富的食材。
人民日報2007年9月14日第05版在題爲："蘭州拉麪：文化遺產百吃不厭的熱點調查中"紀錄了蘭州牛肉麪的這樣一段歷史: "蘭州牛肉麪起源於唐代，但因歷史久遠已無法考證。有史料記載的是蘭州牛肉麪始於清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)統一了蘭州牛肉麪的標準，即牛肉湯色清氣香;蘿蔔片潔白純淨;辣椒油鮮紅漂浮;香菜、蒜苗新鮮翠綠;麪條則柔滑透黃。1999年，蘭州牛肉麪國家確定爲中式3大快餐試點推廣品種之一，被譽爲“中華第一面”。
不受專利費的中國版“肯德基”及“肯德基爺爺”
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一碗老湯延續下去的不僅僅是一個配方,陳家配方究竟有何神奇之處，使一碗麪如此勾人食慾呢?從陳維精起，陳氏家族不再開飯館，世代皆爲讀書人。祕方也不是如坊間謠傳被藏在什麼隱蔽之處，而是被陳氏子孫口口相授、相傳的。按照家訓，陳氏子孫必須從小熟記這首詩。而按照家訓中所傳，陳氏子孫雖不開飯館，卻個個都是身懷滷牛肉和湯麪絕技的“武林高手”。與博愛縣街頭售賣的“白滷”小車牛肉不同的是，陳維精祖輩傳下來的是“紅滷”配方，也就是陳家的醬香型滷牛肉。這種醬肉風格是：深棕顏色，肥而不膩，瘦而不柴，肉乾爽結實，指壓無痕，入口鮮美，清香生津，醬香濃郁。
家譜記載，陳家十三世祖陳維精與其三子陳位林都是國子監太學生。陳維精長子陳位乾是武生，過繼給其兄長，次子陳位賢是修職郎。陳氏一世陳鐸爲明洪武進士，從山西洪洞縣遷至懷慶府清化蘇寨村己過六百多年，門戶興旺，人才輩出。陳氏家學淵源，世代治學，承前啓後，慈善爲尚。德昭後世，,任重道遠。飲水思源，感恩爲上。沐其光輝，秉承善緣，前赴後繼，世代傳承，盡善至美。
