至2003年3月，阿盟共舉行過15次首腦會議和11次特別首腦會議。
1967年阿以戰爭爆發後在蘇丹喀土穆召開的會議通過對以色列的“不承認、不談判、不和解”的原則;
1974年在摩洛哥拉巴特舉行的會議強調巴解組織是巴勒斯坦人民的唯一合法代表;
1978年在伊拉克巴格達舉行的會議強調不允許阿拉伯任何一方或幾方單獨謀求解決阿以衝突，譴責戴維營協議，決定一旦埃及和以色列簽訂和約，將對埃及實行政治和經濟制裁;
1982年9月在非斯舉行的會議通過了解決中東問題的8項原則。
1990年8月在開羅舉行的會議討論了伊拉克入侵和吞併科威特的問題，呼籲伊拉克撤出科威特，並要求對伊拉克實行經濟制裁。
第六次特別首腦會議討論了由於伊拉克入侵科威特造成的海灣危機及其解決方法，會議譴責伊拉克對科威特的侵略，要求伊拉克立即無條件地把軍隊從科威特撤至1990年8月1日以前的位置，強調科威特的主權、獨立、領土完整和合法政權必須得到恢復，支持其爲實現這一目標所採取的一切措施，重申遵守聯合國安理會660號、661號和662號決議。
首腦級理事會。截至2013年6月，阿盟共舉行過24次首腦會議和12次特別首腦會議。
2000年10月在埃及首都開羅召開的第11次特別首腦會議，決定每年定期舉行阿拉伯國家首腦會議。從第13屆阿拉伯國家首腦會議(2001年3月)起，阿盟首腦會議機制化。
2013年3月26日，第24屆阿盟首腦會議在卡塔爾首都多哈召開。會議通過了《多哈宣言》，強調維護阿拉伯團結與民族利益。
關於敘利亞問題，宣言中表示：譴責敘利亞政府軍對敘人民濫用暴力;決定將敘利亞在阿盟席位授予敘反對派“全國聯盟”直至敘舉行大選並組建新的政府;強調將政治解決作爲處理敘利亞問題的優先選項，各成員國有權向敘反對派提供包括武力在內的自衛手段。
會議《宣言》還呼籲聯合國安理會採取必要措施支持巴勒斯坦成爲聯合國正式成員國;歡迎卡塔爾關於成立總額爲10億美元的“耶路撒冷基金”的倡議;對也門舉行全國對話會議表示歡迎;支持巴林舉行全國和解大會;譴責一切形式的恐怖主義;強調致力於建立中東無核武器和大規模殺傷性武器區;加強阿國間經貿合作和區域經濟一體化。
第25屆阿盟首腦會議將於2014年在科威特舉行。
外長級理事會。截至2013年6月，阿盟外長理事會共舉行了139次例會，並召開了多次特別會議或緊急會議。
2012年9月5日，阿盟外長理事會第138次例會在開羅舉行。各國外長就敘利亞局勢、巴勒斯坦問題和巴勒斯坦已故領導人阿拉法特死因調查進展等議題進行了討論。
2013年3月6日，阿盟外長理事會第139次例會在開羅舉行。各國外長就敘利亞局勢、巴勒斯坦、阿以爭端、利比亞、也門、北南蘇丹和平進程等議題進行了討論。[2]
