紅樓夢中酸齏指的是什麼?今天本站小編就爲大家詳細解讀一下~
《紅樓夢》八十回後寫寶玉淪落，脂硯齋的批語裏提及了曹雪芹的原文是，“寒冬噎酸齏，雪夜圍破氈”。
這酸齏，就是酸菜。韓愈《送窮文》裏說“太學四年，朝齏暮鹽”，就是說早晚都是吃的鹹酸菜，形容生活清苦，後來還有齏鹽苦守一詞，也是指過着清貧淡泊的生活。
這個“齏”，其實還有細、碎之意，所以有人認爲這酸齏，準確來說，是指酸菜渣子。
舊時，北京民衆醃製酸菜，醃完後，要把菜撈出來曬乾備用，這殘留在酸菜缸裏的那些酸菜爛渣子，就被倒掉不要了。
賈府敗落後，寶玉流落街頭，竟窮困到要吃別人倒掉的酸菜渣子的地步，然後在落雪的冬夜，只能圍個破氈子禦寒，整個成了街頭流浪漢。這吃的東西，就類似於今天要去翻街邊路口的垃圾桶。
回想當日的飫甘饜肥、紅袖添香、榮華富貴，猶如一夢，真令人無限感慨唏噓。
說到這酸菜，在我國，可謂歷史悠久，《周禮》裏就有它的大名，《詩經》裏說“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，這“菹”，就是酸菜，北魏《齊民要術》一書裏，還詳細記述了它的醃漬方法。
其實這酸菜，最簡單的製作方法不過是將大白菜，除去死葉、清水洗淨，然後加鹽放入罈子或菜缸內發酵就是了。
當然，也不是隻有大白菜，其他蔬菜也同樣可以如法炮製。
上世紀六七十年代，陝西延安當地窮苦百姓，每年九月至來年三四月間，基本就只有酸菜吃。
這個酸菜，則是把白菜、蘿蔔切碎醃上，一吃就吃上半年。
感覺這酸菜，更像是我們家常醃的鹹菜，其實不是的，鹹菜和酸菜的主要區別在於，前者是用食鹽直接醃漬後食用，有較強鹹味，一般沒有發酵的過程，而酸菜則需要通過乳酸菌發酵，然後形成一種特殊的鹹酸味。
劉心武續紅樓裏這樣寫寶玉、湘雲吃酸菜渣子：
原來他身邊不知何人倒在那裏的醃雪裏蕻的缸裏剩下的渣子，寶玉就抓起一把，塞進嘴裏，一嚼，居然如啖甘肥，嚥下去，肚子裏大有解餓的舒坦，便抓一把遞給湘雲，湘雲一吃，果然不錯，兩人就吃起那酸齏來。
倒也形象的很，只是這裏說醃的是雪裏蕻，卻不一定對。
這酸菜特有的鹹酸味，是我們普通人家常便飯的最愛，但是讓出身富貴之家的公子哥兒寶玉，抓起一把來就吃，還大呼好吃，就讓我們無限感慨心酸，要一掬同情之淚了。
回想當日，身處富貴之鄉，連賈母吃一碗粥，配的小菜都是雞髓筍、風醃果子狸，寶玉吃一碗茶泡飯，也要配一碟野雞爪齏，如今流落街頭，卻只有酸齏可以吃，真讓人有富貴一夢、不勝今昔之感啊。
說到酸菜，就不能不說韓國泡菜，一說韓國泡菜源於中國，他們就要跳腳，大聲疾呼，說我們信口雌黃，但是在韓國首都最大的泡菜收藏館裏，又分明寫着：泡菜源自於中國，然後爲了申遺，他們又自己否定自己，實在是令人啼笑皆非。
關於韓國泡菜源於中國，有說是三國時傳入，有說是明朝時傳入，還有一種說法是，唐大將薛仁貴被髮配至高麗(今韓國)，他的隨從中有多位是重慶人，會做家鄉泡菜，於是重慶泡菜就這樣傳入韓國，很快進入韓國尋常百姓家。
只不過重慶泡菜傳入韓國後，被髮揚光大，不僅白菜，各種帶葉青菜，各種果蔬，還有各種肉類和海鮮，都陸續成爲泡菜的原料，因此韓國泡菜的種類多達100多種，還被廣泛用於各種韓式料理。
當然是青出於藍而勝於藍，但是如今的韓國人，卻一定要說青就是他們自創的，和藍毫無關係，那就由他去吧，反正他們除了泡菜，還是泡菜。
我國飲食文化歷史悠久、博大精深，八大菜系各具特色，如果我們端上一碗鹹酸菜，光着腳丫子，就跑到聯合國去申遺，不要說別人，就是我們國人自己，恐怕也要笑到直不起腰來。
這酸菜和泡菜的區別在於，酸菜是用大白菜等加鹽直接發酵而成，泡菜則是用包括辣椒花椒在內的各種佐料水加老壇鹽水泡製的。
其實，不論是鹹菜、酸菜還是泡菜，都有它們各自的擁躉者。
據說，張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，在彌留之際，最想吃的就是東北酸菜。
記得一位名人曾動情地說道：直到今日，我對陝北的鄉村飯菜還很有感情，就拿酸菜來說，多時不吃，還真想它。
不過是尋常一碗酸菜，在寶玉，它是公子落難時粗糙的果腹之物;在彌留將軍，它是最懷念的兒時味道;而對於我們普通人來說，它卻是艱苦歲月的見證，更是我們無比寶貴的一筆人生財富!
