獨特、有內涵的仡佬族飲食文化
每個地方的飲食文化都會受當地的地理環境及人文因素的影響，所以每個地方的飲食文化都各不相同。仡佬族文化源遠流長，他們的飲食文化更是別有一番風味，仡佬族由於受生活環境的影響，形成了獨具特色的飲食文化。
仡佬族的飲食文化以酸辣爲特色，仡佬族以大米、玉米爲主食，兼食麪食及雜糧、薯類。喜吃糯米餈粑，待客用茶。仡佬族善釀酒。
仡佬族人生活的地區，大多數在雲貴高原向四川盆地過渡的斜坡地帶，那裏地形複雜，氣候潮溼；仡佬族人的經濟生活以農業爲主，山地種植玉米，平地種植水稻，因此，這兩種作物也是仡佬族人最主要的糧食。農忙季節日食三餐，農閒多食兩餐，正餐之外，尚有“過早”、“歇鬧（歇勞）”、“宵夜”等習俗。
肉食以豬肉爲主，雞、鴨、羊肉次之，多數人不吃牛馬肉和死禽死畜肉。嗜吃酸味和論辣食品，有“三天不吃酸，人要打撈竄”之說。餈粑常作親把祖宗神靈供品，亦爲待客和節日食品。糯米粑是仡佬族節慶活動中必不可少的食品。
過春節時，家家戶戶都要用一升或幾升糯米打成一個大的粑粑，放在簸箕或方木盤內，供奉祖先，三天之後纔可食用。黔西的仡佬族還用豆豉葉（扁竹葉）插在粑粑上，以表示祖先開荒闢草時插草爲標；廣西的仡佬族還有在除夕的供品中加糉粑和紅薯之習。
在端陽節、重陽節及其他所有節日，都要宴請賓客，但均要做粑粑。仡佬族人習慣把玉米粉放在蒸籠裏蒸熟，叫作玉米乾飯；這是仡佬族人一年四季餐桌上的主食，如果在節日裏或是有遠客臨門，他們就在玉米麪里加上相等的白米蒸熟，稱爲“混合飯”。
爲了祛潮取暖，仡佬族人每餐都少不了一鍋辣椒湯；仡佬族人的辣椒有多種吃法，如辣椒粥、黴豆腐辣椒、豆辣椒等，不過，最受他們喜愛的要算是骨粉與辣椒加工醃製而成的辣椒骨。仡佬族人愛飲酒，多爲自釀。先年有咂酒，以編谷、高梁、玉米、小米、大麥等爲原料，發酵後貯壇密封，預置竹管，用時含管吸飲。
後多爲甜酒、燒酒。甜酒俗稱“酷糟”，用糯米或玉米、小米釀製，多用於煮湯圓、雞蛋，或用涼水衝飲。燒酒亦稱火酒，用玉米或高梁釀製，其味濃烈，平常待客和筵席必備。男子喜抽上煙（亦稱葉子菸），亦有中老年婦女抽葉子菸的，青年中吸香菸者增多。
茶分清茶、油茶。清茶多用老鷹茶、藤茶、家茶或苦丁茶熬飲。油茶以家茶用油煎炒後加水煮沸，將幹，用木瓢背反覆揉成漿狀，稱“茶羹”，再加油煎羹，添水煮沸，加鹽，佐以芝麻、核桃仁未、花椒調味，即可飲用。
可以粑粑、糉子、麻糖、瓜子等佐食，亦可煮“油茶雞蛋”、“油茶湯圓”、“油茶稀飯”等食用．大多數地方信佬族都有“吃油茶”的習慣，並視爲待客佳品，有的日食三餐不離，否則精神不振。居住在舊城、隆興一帶的記佬族多無“吃油茶”習俗。
筵席常以酥扣（亦稱燒白）、昨扣爲主餚，加配滑肉（亦稱酥肉）、粉條、黃花、木耳、豆類製成品等湊滿“八大碗”或“十大碗”，俗稱“大水席”。託情議事，往未酬醉，餚暖尤豐。大矸、三橋一帶盛行“三麼臺”，即筵席分三臺吃完，先酒次茶後飯，或先茶次酒後飯。
油茶佐以糕、糖、乾果、葵花子，酒佐冷盤熱炒，飯加蒸碗湯菜。坐席多爲每桌10人（上下席各2人，左右席各3人），舊城、蟠溪、院溪一帶每桌12人，縣城每桌8人。
仡佬族的飲食特色
油茶：一些地區的仡佬族人家喜歡吃油茶。製法是用豬油放於鐵鍋內加熱，拌以蛋、肉，再摻水，放些鹽、糖熬成，以作飲料，配以包谷花、米花、酥食、麻餅、花生、糯米粑，幹、衡相配，作待客之用。
百合：“百合肉絲”是仡佬族地區味道別具一格的名菜。務川百合粉，加工精細，粉質鬆散，光滑細膩，清香可口。
務川牛肉乾：具有民族風味，色棕紅，味鮮美，因這裏山區牛多肉嫩，務川牛肉乾銷往廣西、廣東、湖南、浙江、福建等省區。
道真舊城灰豆腐果：以黃豆製成豆腐，再用桐殼灰、草木灰副本後葉灰、蕎子稈灰等，用傳統方法加工精製而成。質地綿酥，色灰白，鮮香可口。
蕨燙燙：將山野挖的蕨根加工成的蕨粑，研粉摻水調勻成粘稠狀流汁，放人適量食鹽、椒面、蔥花等佐料。再放入鍋內煮熟，然後將煮熟的流汁，舀到簸箕裏，攤成直徑約二寸的圓餅形，待冷卻定型後，放油到平的鍋鐵板上加熱，再將圓餅攤到鍋鐵板上，慢慢煎焙而成，入口味道柔滑香美。
清明粑：把採自山間田野的野菜（清明草）洗淨，放入開水中氽一遍，然後撈出切細，再與蒸好的糯米飯一起放入碓窩舂成餈粑。亦有將氽過水的清明草與糯米麪摻和，揉成圓，放進鍋裏蒸熟即成。這種加入清明草的餈粑，蘸上黃豆麪，綿糯中透出一股濃濃的草香。
回鍋老二：是當年開荒闢草的仡佬人的家常飯食，也叫“苗飯老二”。是將包穀面摻水和好，放進鐵鍋裏燜制而成。一把山柴塞進竈口，一轉身之間，就可吃飯，是真正的快餐飯食。“回鍋老二”，其名稱就具有山野大馬金刀似的粗豪風格。這種黃金滿碗的飯食，越嚼越回味香甜，即使沒有菜餚下飯，只要一碗湯，也能吃得津津有味。
釀酒：仡佬族喜愛飲酒，也善於釀酒。凡逢喜慶佳節，都須以酒招待客人。仡佬族民間的釀酒多以糯米、玉米、高粱、小麥爲原料，釀成白酒（仡佬族俗稱“火酒”）和甜酒。“咂酒”（有的地方稱“爬坡酒”）是仡佬族民間富有特色的酒類。
苞谷飯：用石磨將包穀磨碎，篩簸去皮，於簸箕內灑水拌溼，放入甑中蒸熟，倒入簸內再灑水拌勻，至互不粘連爲宜，再裝甑蒸到熟透。節慶或有親朋來訪。較富裕的仡佬族人家用大米與包穀面混蒸。包穀色黃，大米色白，俗稱“金銀飯”。包穀飯營養雖好，但於散，難於吞嚥和消化，因而常以酸菜佐餐。
酸菜：仡佬族喜酸食，一般人家都醃製有酸菜，酸菜常以幹豆類或土豆（洋芋）混煮，稱爲＂酸菜豆湯＂或＂酸菜洋芋湯＂。仡佬族民間有＂三天不吃酸，走路打撈竄＂的說法。用青菜或白菜，或蘿蔔秧於壇、罐內醃製而成。
吃的時候將酸菜切成絲和洋芋片、四季豆、小豆在鍋在煮，然後蘸辣椒水食用。酸菜湯既可下飯，又有助於消化，還可以儲存蔬菜，保證常年有菜吃。山區仡佬人常年離不開酸菜湯，俗有“三天不吃酸，走路打偏偏”之說。
