大家都知道，梁山有各種產業，各種生財之道，酒店就是其中之一。
當時，梁山一百單八將排定座次後，宋江宣讀了酒店的負責人名單，他們分別是：東山酒店，“小尉遲”孫新、“母大蟲”顧大嫂;西山酒店，“菜園子”張青、“母夜叉”孫二孃;南山酒店，“旱地忽律”朱貴、“鬼臉兒”杜興;北山酒店，“催命判官”李立、“活閃婆”王定六。
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讀了人事任命，同時又重新對酒店進行了定位，那就是：四店打聽聲息、邀接來賓頭領八員。也就是說，梁山的四個酒店不但要做好日常業務，還要發揮情報站的作用，當然，作爲酒店而言，績效考覈的主體肯定還是生意好壞，如果酒店老是虧損，都是梁山總部進行補貼，那和寨企有什麼兩樣?靠補貼的企業能夠長遠發展嗎?肯定不能。
所以，如何做好業務，把酒店搞起來，就成了四大酒店的主要工作任務。
從四個酒店的情況來看，其實朱貴同學的從業時間最長，他在王倫領導的時期就已經以四當家的身份，主抓酒店工作，而他的工作經驗也十分豐富。當時，林沖殺了陸虞侯等人，由柴進推薦去投奔梁山，來到梁山泊邊酒店。朱貴從林沖的題詩看出他的與衆不同，兩人互通姓名後，朱貴說：“山寨裏教小弟在此間開酒店爲名，專一探聽往來客商經過。但有財帛者，便去山寨裏報知。但是孤單客人到此，無財帛的，放他過去;有財帛的，來到這裏，輕則蒙汗藥麻翻，重則登時結果，將精肉片爲子，肥肉煎油點燈。卻纔見兄長只顧問梁山泊路頭，因此不敢下手。”
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由此不難看出，朱貴開的這個酒店就是個黑店，有進無出啊。
估計是因爲生意太好，隨着梁山規模的擴大，增加酒店也就提上了辦事日程，當時吳用提出：“目今山寨事業大了，非同舊日，可再設三處酒館，專一探聽吉凶事情，往來義士上山。如若朝廷調遣官兵捕盜，可以報知如何進兵，好做準備。
西山地面廣闊，可令童威、童猛弟兄帶領十數個火伴那裏開店，令李立帶十數個火家去山南邊那裏開店，令石勇也帶十來個伴當去北山那裏開店。仍復都要設立水亭號箭，接應船隻，但有緩急軍情，飛捷報來。”
就這樣，在吳用的提議下，梁山由一個酒店發展成四個酒店，隨着經營業務的深入，張青和孫二孃的西山酒店逐漸聲名鵲起，成爲酒店的榜樣。
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首先，張青和孫二孃夫婦，也是有酒店工作經驗的，他們之前是在十字坡開黑店，對於怎麼放翻客人，怎麼撈取錢財，這個流程他們太熟悉不過了，其次是孫二孃開放，她系一條鮮紅生絹裙，擦一臉胭脂鉛粉，敞開胸脯，露出桃紅紗主腰，上面一色金鈕。這種穿着，這種豪放，不知道要吸引多少人過來一看究竟。最重要的一點就是，他們的食物都是最新鮮的，都是現殺現做，所以吸引了大批食客。
