唐朝可謂是麪食發展的高速時期，諸如冷陶(過水涼麪)、湯餅(湯麪)以及羊肉面、雞湯麪、素菜面等都是這一時期的產物。而且杜甫也曾作詩《槐葉冷淘》：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熱，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。”那麼今天我們就來探究一下就連杜甫也寫詩誇讚的槐葉冷淘究竟是怎麼製作的?
槐葉冷淘是唐朝的一種麪食，也是唐人的避暑神器之一，主要由面與槐葉水調和製作而成，其形狀有餅、條、絲等，只需煮熟之後，過一遍涼水即可食用。《唐六典》記載：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。”後經過時間的推移，本爲宮廷御宴的槐葉冷淘逐漸傳入了民間，並由“槐葉冷淘”改名爲“翡翠面”。
那麼就連杜甫也寫詩誇讚的槐葉冷淘究竟是怎麼製作的呢?首先，將從槐樹上摘下來的槐葉與槐花清洗乾淨，然後搗成碧綠色的汁液，再之後與今年剛磨好的麪粉混合在一起，揉製成麪條，緊接着將做好的麪條放入在滾燙的熱水中，直至煮熟，撈出並放入冷水中過一遍，再搭配新鮮的蘆筍，這樣一道色香味俱全的槐葉冷淘就做好了。
不僅如此，到了宋代，宋人還發明出了有別於“槐葉冷淘”的“甘菊冷陶”，宋代著名詩人王禹偁有詩云：“淮南地甚暖，甘菊生籬根。長芽觸土膏，小葉弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且細，溲牢如玉墩。隨萬落銀縷，煮投寒泉盆。雜此青青色，芳香敵蘭蓀。”
這首詩可以說是詳細記載了“甘菊冷陶”的做法以及特點，首先選用的麪粉要“俸面新且細，溲牢如玉墩”，其次麪條要“隨萬落銀縷，煮投寒泉盆”，再加上摻雜有“淮南地甚暖，甘菊生籬根”的甘菊汁，纔會有“雜此青青色，芳香敵蘭蓀”的顏色以及香味。
最後，照例再給大家附上一首關於槐葉冷淘的詩詞，宋代·晁說之《招圖機吃槐葉冷淘》：庭前枯樹庾郎老，馬首垂花太祝愁。槐葉冷淘來急吃，君家醪甕卻須休。
