唐代著名詩人白居易曾作詩《食筍》：“置之炊甑中，與飯同時煮 。紫籜坼故錦 ，素肌擘新芷。每日遂加餐 ，經時不思肉。久爲京洛客 ，此味常不足 。且食銖躑躕 ，春風吹作竹。”那麼今天我們就來探究一下在唐宋這兩個美食鼎盛時期，文人們究竟對竹筍有多喜愛?
竹筍在古代就有“天下第一蔬”的美稱，因受到梅蘭竹菊四君子之一竹子的影響，而被許多文人墨客所喜愛，尤其是立冬前後的冬筍與夏初竹筍。
冬筍是立冬前後由毛竹地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，含有豐富的蛋白質與各種氨基酸，當然這些都是古人不知道的，他們只知道冬筍質嫩味鮮、清脆爽口。除了冬筍之外，文人雅士們還給夏初竹筍起了一個非常文雅的名字，叫做“傍林鮮”。(南宋隱士林洪《山家清供》記載：夏初林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟，其味甚鮮，名曰傍林鮮。)
而說起蘇軾這個宋代美食家，我們都很熟悉，那麼作爲他的好哥們的黃庭堅自然也是個吃貨。在他看來，即使味道比較苦的竹筍要比肉好吃得多，這在他的詩作《從斌老乞苦笱》中是有直觀描寫的：“南園苦筍味勝肉，籜龍稱冤莫採錄 。”
此外，對於唐宋這兩個物質豐富的朝代來說，文人們不再只追求填飽肚子，反而是着重於食材的質量。因此，無需經過複雜烹飪的竹筍就受到了文人們的青睞，尤其是竹筍這種清淡而寡味的菜蔬與宋代文人所推崇的清淡、素雅不謀而合。
爲此，宋人還專門寫了一本關於竹筍的書，這本書的名字叫做《筍譜》，這本書總結了歷朝歷代流傳下來的筍的名字以及其形態、生長特性、產地、產出時間、栽培技巧、烹製經驗等等。在這裏舉個例子，例如《筍譜》中關於邛竹筍的記載： “出蜀中臨卭， 故曰 ‘卭竹’，其筍春生。
最後照例再給大家附上一首關於竹筍的詩，宋·楊萬里《晨炊杜遷市煮筍》：金陵竹筍硬如石，石猶有髓筍不及。杜遷市裏筍如酥，筍味清絕酥不如。帶雨斫來和籜煮，中含柘漿雜甘露。可齏可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲。不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉。
