蜜餞是具有民族特色的傳統食物，迄今已有兩千多年的歷史。下面小編給大家帶來了相關內容，和大家一起分享。
蜜餞，古稱蜜煎，得益於絲路開拓以來大量外來食材的傳入和在此期間農業尤其是製糖、養蜂業的長足發展以及烹調技術的不斷完善，到了唐宋時期，蜜餞已然形成了及其完善的加工工藝體系，其品目也愈發花樣繁多，更由於兩宋時期的商業的空前繁榮和與之帶動下服務業的長足發展，這一在東漢時期便見諸於文的傳統小食終於在宋代成爲了飽受勳貴追捧乃至影響民間的全民美食，最終締造了一個無物不可入蜜餞的蜜餞黃金時代，成爲了那個典雅而奢靡的時代，社會風氣的最佳寫照。
一、上層社會對蜜餞的追捧
爲了滿足上層社會日常需求，宋代專設了四司六局以供勳貴們承辦各式慶典和宴席，而因爲皇室中人對於蜜餞的青睞，六局之中更是專設了蜜煎局專職採辦、研製各色蜜餞以供勳貴們的宴飲用度。且由於勳貴們的身份，蜜煎局對於蜜餞的製作自然也是不遺餘力，極盡奢靡，其品目之多，花樣之繁，做工之精，縱是現在看來，也是教人驚歎不已。
在現存可供考證的一份清河郡王張俊於南宋紹興二十一年宴請宋高宗的食單中，有記載可見的蜜餞便有每輪各十餘例先後出現在小食、前餐和餐後甜點中，無論是水果、蔬菜還是藥材，在經歷了那一道道繁瑣的工藝後俱是搖身一變、升價陡增，展露於大雅之堂。而僅僅數味小食能於如此高規格的宴會中被如此看重，其在衆多勳貴心目中的地位也可見一斑。然而，爲了小小的一份蜜餞如此的鋪排，其風雅氣息之下所隱藏的，卻是由上層社會引導下的全民奢靡。
二、民間對蜜餞的熱情
當代社會的社會風氣，往往是由網絡和輿論來影響與把控，而這便也是如今衆多網紅產品的由來，但在古代，由於信息來源的單一，民間的社會風氣便更多取決於皇城中的那些勳貴們的喜好，故此，由於上層社會對蜜餞的追捧，兩宋時期的平民對於蜜餞也有着空前絕後的熱情。
宋神宗元佑年間，由於連年的旱澇和青苗法對百姓的迫害，使得原本富庶的兩淮江浙地區餓殍遍地，富戶破產，農民逃田，數以萬計的饑饉之民紛紛涌入杭州，然而就算民間災情若此，在諸多文人有關民生的日記和手札之中依舊不乏蜜餞的身影，而在都城汴梁，有關各色蜜餞乾果的記載便更多了。
兩宋文人筆下的市井中，蜜餞似乎是無處不在，在北宋文人所著的散文筆記中有名可考，於市井售賣的乾果蜜餞便有三十餘種，而在南宋滅亡後，一位南宋文人有關宋都臨安的回憶錄中有關蜜餞的記載則更是品目繁多不勝枚舉，去勾欄夜市要有蜜餞，節日慶典要有蜜餞，元日祭祖還是要有蜜餞;無論是酒肆茶樓還是市井街頭，蜜餞無處不在，以至於還出現過民間因爲爭購蜜餞新品而導致原料緊缺無可入藥以至於藥價飛漲的地步，彷彿宋人只要有蜜餞，一切問題便可被忽略，只要有蜜餞，怎樣的艱難苦困也能安然度過一般。對區區一小食有如此熱情，世所罕見。
《東京夢華錄》載：“有小兒子，着白虔布衫，青花手巾，挾白磁缸子，賣辣菜。又有託小盤賣乾果子，乃旋炒銀杏······嘉慶子、林檎旋、烏李、李子旋、櫻桃煎之類。”
結語
作爲中國歷史上最具爭議性的王朝之一，兩宋時期由於其孱弱的外交和軍政手段歷來飽受詬病，但正是這份孱弱，卻給兩宋帶來了三百餘年的安定以及經濟與文化的空前繁榮，而這畸形的社會形態卻也造就了那個時代追求典雅、浪漫的社會風氣，而蜜餞之所以能成爲那個時代飽受全民追捧的時尚美食，大概也與上述的時代背景密不可分，想必蜜餞的這份鹹甜馥郁、口感多變，便是那個風雅繁華卻總教人感覺缺少了點什麼的時代的最佳寫照，以至於所有宋人在記錄那一時代時，總是少不了它們的身影。
