俗話說：“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。”研究表明，正常吃早餐的人，擁有合理的生活作息。其實，在古代同樣重視早餐，品種豐富，風味獨特。古代的早餐流傳至今，依然佔據着主力地位，爲小夥伴們提供能量來源。
上古時期，受物資條件的約束，先民只能“飢則求食，飽則棄餘”，生活毫無規律可言。商朝時期，人們有了定時吃飯的習慣，當時實行“兩餐制”。朱熹在《集註》中註解：“朝曰饔(yōng)，夕曰飧(sūn)”。也就是說上午九點吃饔食，下午四點吃飧食。饔食和飧食是有主次的，前者是現做的熟食，後者是饔食的再加工，說明古人很重視饔食。
隋唐時期，物資條件大爲改善，民間逐漸形成以朝食、晝食和夕食爲主“一日三餐”的傳統。三餐中，晝食強勢雄起，朝食退居其次。唐朝詩人韓愈有詩云：“朝食不盈腸，冬衣才掩骼。”早餐的重要性不言而喻。
說起早餐，離不開粥。
《汲冢周書》有“黃帝始烹谷爲粥”的說法，相傳黃帝發明了粥，據此推測，粥的歷史超過了四千年。粥的本義是用火和水把米粒體積增加到最大的米飯，原本寫作“鬻(yù)”，鬲(lì)是商周時期的陶製炊具，鬻形象地表明祖先用鬲煮粥的情形。粥有厚和薄之分，孔穎達《疏》註明：“稠者曰糜，淖者曰鬻。”也就是說厚粥稱糜，稀粥謂鬻。
《史記》首次記載了藥粥治病的案例。西漢名醫淳于意“以火齊粥且飲”爲齊王治病。張仲景、孫思邈等名醫曾以藥粥爲方，去疾療傷，取得了不錯的效果。明朝的《普濟方》收集了粥方多達一百八十種，內容全面，包羅萬象。
北宋文豪蘇東坡認爲白粥“能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。”名臣范仲淹自幼家貧，每天把凝凍的粥，劃成四份，早晚各取兩份，和切成細末的鹹菜一起吃，留下了“劃粥割齏(jī)”的典故。
南宋詞人陸游癡迷喝粥，留下了“世人個個學長年，不信長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙”的佳句，他將喝粥和昇仙劃上了等號。宋朝興起的臘八粥習俗，延續千古，經久不衰。
北魏賈思勰在《齊民要術》中，記載了另一種早餐，“餺飥(bó tuō)，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。”簡單來說，就是面片湯。餺飥的做法是扯成拇指大小的面片，煮熟後加上調料即可。這種方便簡單的主食，在唐朝時很受歡迎。
唐宋時期的餺飥略有不同，前者是手指搓成拇指大小的柳葉面，後者用擀麪杖做成手擀麪。味道還是那個味道，做法卻完全不一樣。《京城風俗記·除夜》雲：“民庶之家以餺飥享先。”陸游的《歲首書事》亦云：“中夕祭餘分餺飥。”在除夕夜，宋朝民間用餺飥祭完祖後全家分食，留下了“冬餛飩，年餺飥”的民諺。
東漢外交家班超平定西域，帶回了西域餅食技藝，中原民間稱之爲胡餅。
它是用發酵的面，加上少許鹽，做成中間薄、四周厚的餅，中間戳上花紋，經過高溫烘烤而成。進入中原之後，民間對胡餅進行了改良，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶等均能作爲原料，口感也有了鹹甜之分，因此，胡餅又叫燒餅、爐餅、麻餅。
《續漢書》記載：“靈帝好胡餅。”另據《三輔決錄》有云：“趙歧避難至北海，於市中販胡餅。”說明胡餅在東漢時期已經相當普及了。《晉書》描寫王羲之“獨坦腹東牀，齧胡餅，神色自若。”“東牀快婿”居然是這般吃相，大跌眼鏡。相傳唐僧在西域跋涉沙漠，身邊帶的食物就是胡餅。
胡餅品種多，口感好，受到了食客的追捧。《舊唐書》有載：“貴人御饌，盡供胡食。”這裏的胡食，是指胡餅、搭納等西域美食。唐朝四品官員張衡，原本可以官升一級，因上早朝前騎馬吃胡餅，被御史以“有失體面”爲由彈劾，不僅沒升官，反而流放外地。胡餅有風險，食用需謹慎。
北宋都城汴梁胡餅鋪遍佈，“唯武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家最盛，每家有五十餘爐。”每個燒餅需要兩文錢，每碗豆漿一文錢。而汴梁虹橋附近的碼頭工人，一天至少能賺二三百文錢，足以說明當時底層百姓的購買力槓槓的。
與胡餅類似，蒸餅也是一種麪食。
顧名思義，蒸餅是用籠屜蒸熟的食物，其實，它就是饅頭。《晉書》最早記錄了蒸餅之名，“蒸餅上不坼十字不食。”這話是說蒸餅上沒有十字花紋就不吃。這種裂紋蒸餅在充分發酵後，質地酥軟，味道可口，深得吃貨歡心。
後趙武帝石帝“好食蒸餅”，要求蒸餅“常以幹棗、胡核瓤爲心蒸之，使之坼裂方食。”果仁蒸餅，吃貨優選。唐朝宰相劉晏五更上早朝，此時正值冬季，看到路邊的蒸餅鋪，命人打包蒸餅，放在袍袖裏，上朝時拿出來偷偷地吃。這情景和現在的上班族別無二致。
南宋時期，奸相秦檜以“莫須有”的罪名，冤殺抗金英雄岳飛，這一行爲引起了臨安百姓的不滿。一家燒餅鋪的夥計用麪糰捏成秦檜和他妻子王氏的樣子，然後將兩塊麪餅背靠背粘在一起，放在滾油裏炸，邊炸邊喊：“吃油炸檜，吃油炸檜。”百姓爭食，以泄怨氣。其他店鋪爭相效仿,一時間“油炸檜”供不應求。天長日久，油炸檜成了油條，變身爲如今早餐的實力擔當。
與民間不同，皇家的早餐頗有講究。宋朝百官必須四更出發，在“待漏院”等候五更上朝。在這裏，官員們可以得到一份由主食、水果和酒組成的免費早餐。一些官員認爲酒酵味美，特地帶了羊肉下酒。早朝結束之後，皇帝有時還會在殿堂廊下賜宴，因此得名“廊餐”。明朝的朱元璋“每日視朝，奏事畢，賜百官食”，廊食規模相當可觀，這應該是自助早餐的雛形了。
白居易詩曰：“行竈朝香炊早飯，小園春暖掇新蔬。夷齊黃綺誇芝蕨，比我盤飧恐不如。”形象地描繪了製作和食用早餐的過程，具有濃郁的生活氣息。有道是“一日之計在於晨”，早餐的質量關係到一天的精神狀態和生活品質。習慣快節奏的小夥伴們，放慢腳步，抽些時間，吃頓早餐，青春的拼搏不能以健康爲代價。
