美國科學家韋伯 史高維爾( Wilbur L. Scoville )在 1912 年創造了評判辣椒辣度的單位。方法是將辣椒磨碎後，用糖水稀釋，直到察覺不到辣味，這時的稀釋倍數就代表了辣椒的辣度。爲了紀念他，辣椒辣度的單位就是“史高維爾”( Scoville Heat Unit，SHU )。
10希普卡辣椒
辣度：5,000-30,000 SHU
因爲傳說是穿過保加利亞的鐵幕偷運出來的，外形又像胡蘿蔔，所以這種辣椒也被稱作“保加利亞胡蘿蔔”。在成熟過程中，它會由綠變黃最後再變爲類似於胡蘿蔔的顏色。
9雞心椒
辣度：28,000-30,000 SHU
雞心椒形似雞心、辣度適中，在國內非常普遍。不過你很少能見到完整的雞心椒，因爲很多都被磨成了辣椒粉。
8雲南小米辣
辣度：30,000-50,000 SHU
雲南的小米辣紅色和黃色的都有。紅色的可以曬乾食用，黃色的可以醃製成傳說中的泡椒。
7朝天椒
辣度：50,000-100,000 SHU
朝天椒因果實朝天生長而得名。未成熟時有綠、白、紫等顏色，熟時爲紅色，故又稱五彩辣椒。這種舉國上下全都耳熟能詳的辣椒就不用過多介紹了。
6Tepin 辣椒
辣度：70,000-100,000 SHU
Tepin 辣椒沒有中譯的名字，但它在土耳其被稱作“鳥的眼睛”或直接稱作“鳥辣椒”，因爲野生的 Tepin 需要靠鳥來傳播種子。Tepin 原產於北美洲南部和南美洲北部，辣味夠足但不會持續太長時間。
5白哈瓦那辣椒
辣度：100,000-350,000 SHU
這種白辣椒相傳起源於祕魯。除了足夠辣之外，還有一種獨特的煙燻味道。
4福建“神椒一號”
辣度：450,000 SHU
這是 2010 年底福建省三明市農科所專門爲了沙縣小吃培育出的辣椒新品種。 但在研發成功之後，受到了辣椒界的普遍歡迎。
3特立尼達蠍子
辣度：800,000-1,000,000 SHU
這種辣椒原產於特立尼達島，底部的形狀像蠍子的尾巴，爲了與普通的特立尼達蠍子辣椒像區別而加上了 CARID 的後綴。與前者相比， CARID 更大、更厚，顏色也是橙黃色而非紅色。
2雲南涮涮辣
辣度：1,000,000 SHU
涮涮辣是雲南省德宏傣族景頗族自治州潞西市山區的一種辣椒，個頭不大，皮皺，成熟後呈紅色，顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻。當地人稱其爲涮涮辣，是因爲只要放在水中涮一下，整盆水就會變辣。
1卡羅來納死神
辣度：1,569,383-2,200,000 SHU
2013 年 11 月 14 日，卡羅萊納死神刷新了吉尼斯世界紀錄，成爲世界上最辣的辣椒。美國農夫艾德·卡瑞花費了 10 年時間，終於培育出了自己夢寐以求的“武器品質辣椒”——卡羅萊納死神的平均辣度比警用辣椒噴霧的辣度還高。
