雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，它營養價值豐富，廣受人們的喜愛。如今，越來越多的雞蛋品種進入我們的生活，不少傳言也隨之應運而生：“蛋殼顏色越深越營養”“土雞蛋比普通雞蛋好”，事實真的如此嗎?
首先，很多朋友都會糾結於雞蛋蛋殼、蛋黃顏色深淺的問題，認爲顏色深的蛋品質更好，但其實這是沒有科學依據的。蛋殼顏色主要是一種叫作原卟啉 (又稱卵卟啉)的色素決定的，它沉積於蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顏色。撥開蛋殼，內表面的顏色都是一樣的，爲白色。
原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成。母雞合成原卟啉的能力，是存在個體差異的，即使相同品種母雞的雞蛋殼，顏色也有一定的差別。也就是說，蛋殼的顏色取決於母雞的種類，是“天生”的，與其它人爲因素無關。
那麼，土雞蛋是不是比普通雞蛋更有營養呢?答案也是否定的。人們認爲土雞蛋就是自然散養的雞蛋，但農業部門對於雞蛋的劃分標準從無土雞蛋之說，也並不是散養、不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好，其與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差別。
那麼，我們在日常生活中應該如何挑選和儲存雞蛋呢?挑選時可以對着光照一照，好雞蛋呈半透明狀，略帶些紅色，壞掉的雞蛋不透光，看起來很昏暗;然後再搖一搖，好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞掉的雞蛋能聽到水聲;最後摸一摸，好雞蛋粗糙，壞掉的雞蛋光滑，有的壞掉的雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的黴點。在儲存時，存前不要衝洗。有些人認爲雞蛋外殼髒，需要清洗乾淨後再存放，這是不正確的。雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，白霜脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。
