《陶庵夢憶》，明代散文集。爲明朝散文家張岱所著。該書共八卷，成書於甲申明亡(1644年)之後，直至乾隆四十年(1775年)才初版行世。其中所記大多是作者親身經歷過的雜事，將種種世相展現在人們面前。那麼下面本站小編就爲大家帶來關於卷四·乳酪的詳細介紹，一起來看看吧!
乳酪自駔儈爲之，氣味已失，再無佳理。餘自豢一牛，夜取乳置盆盎，比曉，乳花簇起尺許，用銅鐺煮之，瀹蘭雪汁，乳斤和汁四甌，百沸之。玉液珠膠，雪腴霜膩，吹氣勝蘭，沁入肺腑，自是天供。或用鶴觴花露入甑蒸之，以熱妙;或用豆粉攙和，漉之成腐，以冷妙;或煎酥，或作皮，或縛餅，或酒凝，或鹽醃，或醋捉，無不佳妙。
而蘇州過小拙和以蔗漿霜，熬之、濾之、鑽之、掇之、印之，爲帶骨鮑螺，天下稱至味。其製法祕甚，鎖密房，以紙封固，雖父子不輕傳之。
