說起老北京的清真美食，門釘肉餅是必須要提的一道，焦黃的麪皮、鮮美的肉餡，香濃的湯汁，咬上一口，只有兩個字——銷魂。
門釘肉餅也叫門丁肉餅，用牛肉大蔥做餡，是非常有名的老北京回民小吃。一般餡餅都是扁平的，門釘肉餅卻是高約3釐米直徑5釐米的圓柱體，看起來就像是故宮午門上一個個鋥光瓦亮的門釘。
網絡配圖
據說，這門釘肉餅的名字源於“爲吃而生”的慈禧太后老佛爺。傳說清朝皇宮的御膳房爲慈禧太后做了這道有餡的肉餅，慈禧很喜歡，越吃越香，忙問這道點心叫什麼，御廚靈機一動，想到了宮廷大門上的門釘，就隨口說叫門釘肉餅，於是這名字就這樣流傳開了。
網絡配圖
您可能說了，這門丁肉餅不就是牛肉餡餅嗎?其實，傳統的門釘肉餅還是很有講究的。首先，它的外形比一般的餡餅小而且厚，看起來圓滾滾的特別可愛。第二，門釘肉餅的餡是牛肉大蔥的，牛肉要選擇上好的上腦或腰窩，並且一定要肥瘦相間，另外大蔥的份量幾乎要跟用到的肉一樣多，調以香油、生抽、鮮姜、花椒等輔料拌勻。第三，門釘肉餅必須要做到皮薄餡多、外焦裏嫩、汁多鹹鮮，這樣纔算是上乘的門釘肉餅。
網絡配圖
這吃門釘肉餅講究一定要趁熱吃，如果涼了，流出來的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不過您也別太性急，要是迫不及待一大口咬下去，燙嘴不說，沒準還會濺一身油。所以，最好是趁熱慢慢吃，焦黃酥脆的麪皮，飽含着濃濃的湯汁，混合了牛肉的鮮和大蔥的香，實在是饞死個人兒啊。
