三十晚上北方人不吃餃子，會覺得沒有過年的氣氛。正如現在的中國人，大多要看春節聯歡晚會。諺語：“三十晚上吃餃子——沒有外人。”以示親密無間。可見餃子當年是除夕之夜各家各戶慶團圓的必備之物。
北方人吃水餃，喜歡親手包的。在舊時代，逢年過節，包餃子是百姓人家喜慶的一項節目。可見在製作麪食方面，北方人的手巧。熟能生巧，這是因爲北方人太愛吃並且常做麪食(尤其是餃子)的緣故。
關於餃子，北方人有句名言：“好吃莫過餃子。”有點將它列爲天下第一的意思。至少在北方，誰也沒反對過這種說法,它幾近於公認的真理了。其實南方人也愛吃餃子，只不過不太會製作，勉強爲之也手法生疏，造型粗糙，與之相比，北方人堪稱雕塑家了。所以南方人尋覓餃子，常常要下館子。賣水餃的餐館也打出招牌：“北方水餃”，以標榜其正宗。餃子快成爲北方的專利了。
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即使蘇州姑娘，能在絲綢上刺繡工筆的花鳥，也不見得包得好餃子。北方人，卻能將餃子捏合得天衣無縫，有款有型，用熨斗熨過一般挺括餃子之吉利，很重要的一方面，是其造型，酷似古代作爲“硬通貨”的元寶;吃餃子，近似於儀式，象徵性地在“招財進寶”。另一方面，借餃子的諧音，取新舊交替、“更歲交子”之寓意。
中國人相信餃子能帶來財氣，帶來好運。如果這算作迷信，也是一種很美好、很積極的迷信。人生甘苦，總應該有一點點精神寄託的，如果它兼而給你帶來口腹的享受，倒未必是壞事。人們還將抽籤的習俗引進飲食中，包餃子時於餡裏埋藏銅錢、銀幣、寶石、珍珠之類小小的吉祥物，占卜各自的時運。吃餃子的過程，跟抽彩票一樣激動。瞧瞧誰能中大獎?更使通俗的飲食多了一份浪漫的憧憬。這纔是最好的調味品呢。
在清朝乃至民國，水餃又叫“煮餑餑”。“夏令去，秋季過，年節又要奉婆婆，快包煮餑餑。皮兒薄，餡兒多，婆婆吃了笑呵呵，媳婦費張羅。”這是清代李光庭《鄉言解頤》一書中收錄的民歌。看來包餃子有助於融合婆媳關係。一笑!
北方還有諺語：“三十晚上吃餃子，沒有外人。”以示親密無間。可見餃子是除夕之夜各家各戶慶團圓的必備之物。我的朋友伊沙，寫過一篇針對央視春節聯歡晚會的“酷評”：《這鍋餃子怎麼煮》。他把老牌的春節聯歡晚會，比喻爲一鍋“文化餃子”，是否有新意，關鍵還看包的什麼餡兒。
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三十晚上北方人不吃餃子，會覺得沒有過年的氣氛。正如現在的中國人，假如不看春節聯歡晚會，一定很空虛。
在節奏慢的時代，全家人圍坐一桌包餃子，東聊西扯，是一項很有情趣的集體勞動。包似乎比吃還過癮。尤其春節，家庭成員悉數在場，其樂融融;誰若缺席，會讓大夥兒有“遍插茱萸少一人”的感傷與思念。哥們姐們，新年鐘聲敲響之前，一定要趕回家裏吃一碗餃子喲。這樣的習俗很有人情味的。能遵守的話一定要遵守。
不僅平民百姓，連清代的慈禧太后，都把三十晚上包餃子，當成不可省略的禮儀。葉赫顏禮·儀民，寫過一遍《清末宮廷過新年》，回憶前朝舊事。
“除夕之夜十二點的鐘點將過，太后命衆人齊至殿上，排好長案後，由御膳房將事先預備好的各種素菜端上桌，衆人一齊下手做素餡都餑餑，於是切的切，剁的剁，大殿之上霎時叮兒亂響。切剁好後，都交到太后面前，由皇后、妃子、大公主等人拌餡兒，口味鹹淡，由太后決定。天到亮時，餃子已包齊。太后命衆人退回更衣，重新梳頭打扮。不大工夫，衆人回到殿上。太后坐在案端，皇后等人都站在案旁。太后命宮女把煮好的煮餑餑端上來，太后說：此刻是新年、新月、新日、新時開始，我們不能忘記去歲的今日今時，今天我們能吃一碗太平飯，這就是神佛的保佑，列祖列先的庇護。說完，命大家用膳。大家向太后叩頭謝恩。吃罷煮餑餑，天才大亮。”
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慈禧太后吃餃子時，確實挺虔誠的：謝天，謝地，謝祖宗。她恐怕想不到：大清帝國，這隻包了兩百多年的大“餃子”，捉襟見肘，不久就要“漏餡”了。一旦“漏餡”，再無法彌補。
現在已經很少有人會親手包餃子了，什麼都可以機器生產，人們也不再花時間去弄這些。可是機器的水餃畢竟少了一絲家的感覺，少了一絲溫情。可是現如今誰還在乎這些呢。隨着社會的發展，人情味也淡了。
