整個普羅旺斯地區因極富變化而擁有不同尋常的魅力——天氣陰晴不定，時而暖風和煦，時而海風狂野，地勢跌宕起伏，平原廣闊，峯嶺險峻，寂寞的峽谷，蒼涼的古堡，蜿蜒的山脈和活潑的都會，全都在這片法國的大地上演繹萬種風情。7～8月間的薰衣草迎風綻放，交織成法國南部最令人難忘的氣息。普羅旺斯最令人心曠神怡的是，它的空氣中總是充滿了薰衣草、百里香、松樹等的香氣。
這種獨特的自然香氣是在其他地方所無法輕易體驗到的。其中又以薰衣草最爲得天獨厚且受到喜愛。由於充足燦爛的陽光最適宜薰衣草的成長，再加上當地居民對薰衣草香氣以及療效的鐘愛，因此，在普羅旺斯不僅可以看到遍地薰衣草紫色花海翻騰的迷人畫面，而且在家也常見掛着各式各樣薰衣草香包、香袋，商店也擺滿由薰衣草製成的各種製品，像薰衣草香精油、香水、香皂、蠟燭等，在藥房與市集中販賣着分袋包裝好的薰衣草花草茶。讓人禁不住想多瞭解普羅旺斯迷人的香氣——薰衣草的種種。在普羅旺斯，薰衣草花田一年四季都有着截然不同的景觀。
冬天，在收成切割後，只剩下短而整齊的枯莖，覆蓋着白雪。春天一到，綠葉冒出。6月紫暈，漸漸地隨着夏天的豔陽愈來愈熱，薰衣草花也很快地轉變成迷人的深紫色。
緊接着是忙碌的採收工作開始了，掌握時間很重要，因此，花農們必須夜以繼日地採割花朵，並蒸餾萃取液。直到9月底，所有的花田都已採收完成。薰衣草花田才得以喘口氣，吸收大自然的精華，爲明年夏天的再一次盛開紫色花朵而做準備。
普羅旺斯，薰衣草的故鄉。提到法國的普羅旺斯地區，可能在現今時尚浪漫的中國人的腦海裏第一個出現的會是代表甜美愛情的薰衣草。
其實不止是在普羅旺斯，走在法國許多城市的有綠化帶的道路上，人們總能看到紫色的薰衣草(lavande)在風中搖曳。普羅旺斯風中的香氣不能只用紫色薰衣草來彙總，因爲這裏有那麼多能使嗅覺快樂的東西。
