東坡肉，杭州名菜，流行於江浙。相傳爲北宋詩人蘇東坡所創制。
簡介
東坡肉
東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
菜品歷史
東坡肉相傳爲北宋詞人蘇東坡(四川眉山人)所創制(一說爲其小妾王朝雲創制(蘇被貶黃州之際王爲改善其飲食所創))，最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，爲徐州“東坡四珍”之一。
相傳宋神宗熙寧十年(1077年)四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們爲感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下後親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他爲“回贈肉”。此後，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，併成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物誌》、《徐州古今名饌》中都有記述。
元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉並將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹製的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國並沒有多大名氣。真正叫得響並聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
宋哲宗元祐四年(1089年)一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖氾濫，莊稼大片被淹。由於蘇軾及早採取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都誇他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是到過年的時候，大家就擡豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱爲“東坡肉”。
追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。
東坡肉
做法
食材
五花肉1000克，冰糖60克，乾紅棗5顆，生抽60毫升，生薑3克，老抽1/4勺，香蔥幾顆，水適量，蓮子6顆，桂圓5顆。
步驟
1.選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗乾淨切大塊備用。
2.用細繩子紮起來，既爲了好看又爲了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好。
3.鍋燒八分熱，倒入半碗油。
4.油七分熱，將肉塊皮朝上放進鍋內。
5.鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂並呈金黃色，然後取出肉塊，控去油脂刷淨鍋內。
6.鍋內鋪上竹篾，鋪上生薑片、蔥段，鋪放上綁好的五花肉。
7.另準備一個鍋，鍋內放入一碗水和冰糖。大火燒開，繼續熬。熬至微微濃稠狀調至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關火。
8.舀適量糖色、生抽、老抽調好澆入每一塊豬肉。
9.倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開。
10.大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉至小火繼續燜一小時。
11.燉至下面的肉肉用筷子可以插進去，翻過來繼續小火燜，一直到快收汁時候再翻過來。
12.出盤，撒點蔥花裝飾一下。
營養價值
豬肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
注意事項
選購時，粘連在一起的豬肉不要買。包裝袋中冰晶多的不要買。置於冰櫃外層的不要買。
另外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化
傳說一
宋朝文學家蘇東坡，他雲遊四海來到永修境內一個叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了一箇中暑的小孩。作爲農夫的父母，買了兩斤豬肉，用一束稻草捆着提了回來，想問蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中朗朗念着：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”。農夫聽了一楞，仔細琢磨，認爲是讓他把肉和着稻草整煮，並要煮透心。吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆着，不知什麼原因，又不好意思開口。農夫挺奇怪，就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎?我是按照你的意思給弄的，先生怎麼不吃呢?”蘇東坡恍然大悟，也只好順坡下驢。沒想到豬肉摻雜着稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱裏取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫着：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。
這事一傳十，十傳百，大家都學着用稻草扎肉煮着吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別緻，所以一直流傳。
傳說二
據傳蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖築了一道堤，爲老百姓做了一件好事。爲了感謝蘇東坡，那年過春節，城裏男女老少擡豬擔酒來給他拜年。盛情難卻，蘇東坡便收下了豬肉。後來，他叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然後按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。吃起東坡肉來更覺味道鮮美。
那時杭州有家大菜館，菜館老闆見人們誇說東坡肉好，就和廚師商量，也把肉切成方塊，燒得紅酥酥的，掛出“東坡肉”的牌子。牌子一掛出來，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚，顧客不斷。每天殺十頭大肥豬都不夠賣。別的菜館看得眼紅，也都學着做了起來。一時間，大小菜館家家上市東坡肉。
再說蘇東坡爲人正直，不畏權貴，朝廷中的一班奸臣對他恨得咬牙切齒，聽說他受到杭州老百姓愛戴，心裏更不舒服。他們當中有個御史，喬裝打扮到杭州，存心來找蘇東坡的岔子。御史到了杭州，在一家飯館吃飯。堂倌遞上菜單請他點菜。他接過來一看，頭一樣菜就是“東坡肉”。於是他皺起眉頭想了想，不覺高興得拍着桌子大叫：“我就要點這個菜。”他吃過東坡肉，覺得味道真是不錯，向堂倌一打聽，知道東坡肉家家菜館都有。於是，就把杭州所有菜館的菜單，統統收集來，之後，便興沖沖地回京去了。御史回到京城，馬上就去見皇帝，說：“皇上呀，蘇東坡在杭州貪贓枉法，壞事做絕，老百姓恨不得要吃他的肉!”皇帝問：“你怎麼知道?可有什麼證據?”御史就把那一大沓油膩膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊塗蛋，他一看菜單，也不分青紅皁白，立刻傳下一道聖旨，將蘇東坡革掉官職，發配到海南去。
蘇東坡革職充軍之後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍像過去一樣讚揚他，把他疏浚西湖築的堤稱爲“蘇堤”，還把東坡肉公推爲杭州第一道名菜。
外界評價
1956年，評出的36道杭州名菜中，東坡肉在列。
2015年12月，在湖北烹飪酒店行業協會第六屆會員代表大會上，黃岡市有六道本土菜餚被認定爲湖北名菜點、中華名菜點。其中包括黃州東坡肉。
