大蒜作爲平時生活中最常見的一種調味品，在每家每戶中出現聲音最多的調味品也就是大蒜了，而且他有着消炎殺菌的功效，還有着抗癌之王的美譽。對人體有着很好的健康保健效果。但是隨着前段時間突然出現說大蒜熗鍋會引發致癌的說法，到底是怎麼回事呢?因爲在我們中國人中，大多數炒菜做飯的時候都會喜歡用蔥薑蒜來搶過，難道真的會產生致癌物嗎?下面跟隨小編來一起了解一下。
大蒜熗鍋會致癌的說法出自哪裏?
其實這是根據一項專門注重健康養生的說法，大蒜在熗鍋的時候會產生一種叫做丙烯酰胺得致癌物質。然後又經過實驗，製作出的蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸蝦，這兩種食物中確實都含有一定程度的丙烯酰胺。
那麼丙烯酰胺到底是怎麼回事?
可能大家對於這項物質都感覺到比較陌生，其實這是一種早在很久以前被研究出的一種爲2a類致癌物的成分。也就是說這種物質一般在動物實驗過程中有着一定的致癌作用，但是在人體實驗中卻並沒有完全準確的數據說明它們有致癌性，而且也不屬於準確的致癌物質。但是這種物質在經過高溫加熱下，其中的糖和蛋白質的充分經過一系列的化學反應會產生丙烯酰胺。也就是像我們平時搶過食蔥薑蒜經過高溫加熱變成金黃色所發出的香氣。
炒菜時用大蒜熗鍋，會產生“致癌物”嗎?可能很多人都搞錯了!
其實因爲未必，並不是完全準確的，在使用大蒜熗鍋的時候，確實會產生一定量的丙烯酰胺，但是到底多少纔會成爲致癌的風險呢?一般一顆大蒜可以產生0.2微克的丙烯酰胺，但是一般在炒菜的時候會放到2到3個的300，也就只有十克左右，所以在產生的丙烯酰胺的量也就約2微克左右。但是我們國家對於丙烯酰胺的標準有着明確的說法，一般人體攝入大約在1.1到4.8微克每公斤。對於50公斤體重的人來說，每天2微克的攝入量是不足以形成致癌物質的，可能下面這2種纔是引發致癌物的重要所在。
1、油炸食品
像平時生活中我們所吃的炸薯條，薯片，油條，油餅，這些食物經過高溫油炸之後的丙烯酰胺會達到每公斤390微克。對於人體的傷害是很大的，所以在平時生活中，儘量少吃這類食物。
2、燻烤食品
生活中像我們常吃的烤肉燒烤串，還有一些麪包蛋糕，餅乾之類的烘焙食物。它經過高溫烘烤的過程中會產生很多對人體有害的成分，所以爲了自身的健康和健康的烹飪方法，經過這裏高溫心口油炸的食物就儘量少吃。
