很多人都不瞭解清官吃什麼的事情，接下來跟着小編一起欣賞。
清官多是士大夫中的守正之士，講究廉恥，不飲盜泉之水，不食嗟來之食，有清白的自我意識。但有些人以“符青菜”“青菜劉”著稱，也是爲了博清廉的名聲。
歷朝歷代，不貪便宜當清官的都有。東漢的羊續比較有名，下屬送他一條魚，他無法推卻，就把魚掛在庭柱上。他老婆來看他，他不讓老婆進屋，老婆還以爲他有啥不可告人的事情呢，衝進去搜檢，結果只找到了布衿、鹽和青菜。
唐朝大曆年間，有位鄭餘慶，當過兵部尚書、太子少傅、太子少師，還封了滎陽郡公，食邑兩千戶，按理說應該過着奢靡的生活了，可是他不，一生清貧節儉。有次他請客，吩咐廚子說：“一定要去毛，蒸爛了，脖子別折斷啊。”大家一聽，飢腸轆轆，覺得不是雞鴨就是鵝什麼的。結果菜端上來，竟然是一盤蒸葫蘆。他死的時候，沒錢辦喪事，連皇帝都知道了，特意多給了他一個月的俸祿——這就算他唯一一次佔公家便宜吧。
宋朝的蘇東坡，算是好吃者。不過他是靠工資生活的，被貶成黃州團練使以後，家境就緊張了，沒進項，自己去東坡種菜。爲了自律，還寫了幅字，大意是：從今天開始，我節儉了，每天只喝一杯酒，吃一盤肉。要有人請飯，可以乘以三，只能少，不能多。預告在此，要是主人不聽，超過這個額度，我就不去了。這樣的好處是：一、安分養福;二、寬胃養氣;三、省費養財。
蘇東坡
明朝海瑞在淳安的時候，有一天自己出門，買了 3斤豬肉，立刻成了天大的八卦，在官場就傳開了。海瑞也吃肉了?後來纔打聽清楚，那天是海瑞母親的生日，那3斤肉，是海瑞給母親的生日禮物。
海瑞
明朝常州還有一位官員叫符驗，和“赴宴”諧音，卻極其清廉，不僅不帶家屬赴任，而且每頓飯都只吃青菜，所以在官場上得了個外號，叫“符青菜”。有一年鬧了旱災鬧蝗災，符青菜出門辦公，讓隨從背了兩個筐，一個盛米，一個放柴，爲的就是不騷擾地方。
還有一位叫劉璽的，做了官，也只吃青菜，也得了個“青菜劉”的外號，他的另一個外號叫“劉窮”。後來他管漕運了，是個肥差，可窮得依舊，連皇帝都知道了他。他寫的奏章到了皇帝那裏，皇帝一聽是劉璽寫的，就問：“是不是劉窮啊?要是他的朕就不看了，准奏。”
清朝順治年間的進士李時謙，當過兩個縣的知縣，還當過監察御史，以清廉著名。他身體不好，後來病退了。回家沒多少時間，陝西鬧起了大饑荒，朝廷重新起用他，去陝西賑災。按理說，自己首先得吃飽了吧?可是他沒有，一分便宜不佔。終於，他病死在任上。當地的督撫、將軍等官員去他府上憑弔，看到院子裏滿地都是荒草，廚房裏的炊具都不全，大家感動得落了淚，湊錢給李時謙買了棺材，送他回江淮老家。
清官的生活
康熙四十六年，濟南一帶大旱，朝廷官員開始賑災，讓那裏所有的鄉紳把佃戶的名字造冊上報，然後按着名字發米。只有當過刑部尚書、此時已經告老還鄉的王士稹拒絕上報。官員們找到他，說這米是朝廷的恩惠，你不能不領。王士稹說：“以前朝廷有規矩，遇到饑荒，誰家的佃戶誰負責。我現在雖然不當官了，但我遵守以前的規矩。”最後，他也是一粒米沒領。當時的賑災官員們非常感慨——其實，王士稹家糧食也不了，存糧的瓶瓶罐罐都見了底兒。
類似的故事，在各類史書上有很多。中國士大夫多講究廉恥，不飲盜泉之水，不食嗟來之食，有清白的自我意識。
