惠靈頓牛排，或者叫惠靈頓牛扒、惠靈頓牛肉，英文名Beef Wellington，跟新西蘭首都惠靈頓的名字是一模一樣的。其實，“此惠靈頓”非“彼惠靈頓”，這牛排的名字來源和新西蘭的首都Wellington一點關係都沒有。如果用做法+配方的方式命名這道菜餚，那麼“酥皮焗牛排”這個名字是最貼切的。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
數百年來，”在糕點中包裹肉“一直是許多國家和地區最受歡迎的烹飪技術。希臘人是最早開始嘗試烹飪前將麪粉和水糊包裹在肉上的。而康沃爾餡餅(礦工午餐盒的堅強支柱)自14世紀以來就一直存在了。
關於惠靈頓牛排起源一說，人們普遍認爲，它是爲了慶祝惠靈頓首位公爵亞瑟·韋爾斯利及其在1815年6月18日在滑鐵盧戰役中的勝利而創建的。
因擊敗拿破崙而聲名大噪的惠靈頓公爵，其名聲一瞬間風迷全國許多商品也以公爵爲名。慶功宴上，主廚就是用這道”威靈頓牛排“作爲主菜的。
之所以用鵝肝醬做輔材，傳說是因爲把鵝肝醬吃了也代表把法國吃下肚，加上烤過後硬硬的酥皮宛如英國軍裝一樣挺拔，還真是道符合英式幽默和戰後慶功宴特色的主菜。
關於爲什麼以惠靈頓公爵爲名，將菜命名爲惠靈頓的其他一些說法有：
1)亞瑟·韋爾斯利的廚師頗爲擅長和喜歡惠靈頓牛排這道菜，而惠靈頓公爵本人對吃什麼其實並不在意;
2)惠靈頓牛排的形狀看上去有點像惠靈頓靴子，因此得名;
3)惠靈頓牛排是一道法國菜，故在與法國的戰爭中被重新命名。
惠靈頓牛排不僅在歐洲非常受歡迎，在美國也享有盛譽。它是理查德·尼克松最喜歡的菜(已包含在白宮菜譜中)。1965年，《紐約時報》專門報道了惠靈頓牛排的”金標準“菜譜，即用牛裏脊肉在濃郁的糕點皮中烹製，並點綴着鵝肝醬，松露和干邑白蘭地。
惠靈頓牛排與美國聯繫甚至比英國更緊密。最早提及“惠靈頓牛排”的很多詞都來自美國，包括1903年《洛杉磯時報》的“Fillet of beef,a la Wellington(菲力牛排，惠靈頓)”，並於1939年出現在紐約市餐廳指南的39節中。1965年，朱莉婭·查德主持的電視節目《法國廚師》在美國播出，其中也着重講解了惠靈頓牛排。
惠靈頓牛排使用上好的菲力牛排(Fillet)，用比較高的溫度在煎鍋中兩面煎一下(上色)，然後，把蘑菇泥、松露和鵝肝醬混合出來的棕黑色的醬塗抹在牛排表面，再用一張薄薄的火腿(Ham)把牛排包裹住;最後，最外側包一層黃油和麪團製作的酥皮，在酥皮外面塗抹雞蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面變成金黃到棕黃色就製作完成了。
擺盤的時候要放一些配菜，例如蘆筍、胡蘿蔔、土豆、四季豆、蔬菜沙拉等等，反正英式餐點的配菜種類不多，只要配起來好看就行。這道菜吃的方法與吃普通的牛排差不多，都是一刀切下去，不過，惠靈頓牛排“牛”在切開後顏色特別漂亮，有金黃色的外皮、中間有紅白色的火腿、裏面有棕黑色的蘑菇泥和鵝肝醬、再向裏就是五成熟的牛排。
吃起來就更不用說了，甩普通牛排的味道好幾條街，畢竟很多東西的味道，一層層的混合着，鵝肝醬的口感、松露和蘑菇的香氣、火腿的鮮香油滑、酥皮的微脆、牛排的鮮甜嫩…….
對於惠靈頓牛排的真實歷史及這道菜的起源，似乎沒有明確的答案。就如同這世上許多美味的菜餚一樣，它從許多不同的地方和文化中汲取靈感，並有機地發展成了今天的樣子。
